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TAPA DE PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

Jun9

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

 

DESCRIPCIÓN: pasta tipo “penne” cocinada con calamares y brócoli

 

Ingredientes: Para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de pasta tipo “PENNE” integral
  • 500 G de ANILLOS DE CALAMAR
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 bote pequeño de TOMATE TRITURADO
  • 1/2 cucharadita de MIEL
  • 2 cucharadas de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de ORÉGANO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuelve a escurrirla bien y resérvala.
  • Corta las “rosas” del brócoli, lávalas bien, sepáralas en rosas más pequeñas y resérvalas.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Echa sal al gusto a los anillos de calamar y fríelos hasta que se pongan opacos. Aparta la sartén del fuego, sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos.
  • Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y ponla sartén a fuego lento.
  • “Pocha” la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio, añade las rositas de brócoli y fríelas durante un par de minutos, dando vueltas a menudo pero teniendo cuidado de que no se rompan
  • Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien durante unos segundos con los demás ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, la miel, la crema de balsámico y sal al gusto.
  • Pon de nuevo los anillos de calamar en la sartén.
  • Añade el orégano y deja que el tomate se haga durante unos 10 min.
  • Echa la pasta en la sartén y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Déjala un par de minutos, hasta que se caliente.

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pasta con calamares y brócoli es un ejemplo perfecto de como un plato único debe ser sano y equilibrado desde un punto de vista dietético.

Lleva pasta: el hidrato de carbono que necesitamos para tener energía. Al ser integral, nos aseguramos que mantiene todas sus vitaminas y minerales.

Lleva pescado: unos 125 g de pescado por persona que nos aporta la base diaria necesaria de proteína.

Lleva verduras: 5 tipos de verduras (brócoli, cebolla, ajo, pimiento y tomate) de diferentes tipos y colores con lo que nos aseguramos una gran gama de vitaminas y minerales.

Lleva grasa de primera calidad: 1 cucharada de aceite de oliva es la cantidad recomendada, por persona, para una comida principal.

Creo que a estas alturas ya te ha quedado claro que comer pasta es una forma de cuidar tu alimentación al máximo si la acompañas de la cantidad adecuada de proteína y verduras.

Si a esto le añades que la combinación de sabores es espectacular y que la tienes hecha en media hora, te habrás convencido de que vale la pena comer sano y equilibrado.

Pon en tu plato esta pasta de calamares y brócoli. Sencilla, sana y sabrosa. Lo tiene todo.

Esta receta es ideal para cualquier comida familiar, fiesta o buffet, resulta llamativa por sus colores y sobre todo por su delicioso sabor. En un buffet de tapas, siempre es un acierto incluir una tapa de pasta porque gusta a todo el mundo, en especial a niños y jóvenes.

 

Saludos de Carmyla

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HUEVOS RELLENOS LIGHT

Jun7

HUEVOS RELLENOS LIGHT

HUEVOS RELLENOS LIGHT PARA BUFFET 

HUEVOS RELLENOS LIGHT 2

 

DESCRIPCIÓN: huevos rellenos de atún y otras verduritas

 

Ingredientes: para 16 huevos rellenos

  • 8 HUEVOS FRESCOS
  • 1 lata de ATÚN AL NATURAL (+/- 250 g)
  • 1 PEPINILLO AGRIDULCE grande, en brunoise fina (cortado en daditos)
  • 12 CEBOLLITAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) en brunoise fina
  • ¼ de PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise fina
  • 1 bote pequeño de TOMATES SECOS EN ACEITE
  • 4 cucharadas grandes de TOMATE FRITO
  • 1 frasco pequeño de MAYONESA BAJA EN GRASA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, durante unos 10 min.
  • Refréscalos con agua fría y pélalos teniendo cuidado de que no se te rompan. Deja que se enfríen un poco.
  • Córtalos por la mitad, a lo largo, y separa las claras de las yemas (intenta sacar las yemas enteras o en 2 mitades).
  • Coloca las claras en un plato y las yemas en un bol mediano.
  • Reserva 3 yemas en un platito, tapadas con plástico de cocina para que no se resequen ni se oscurezcan. Estas yemas las vas a utilizar para decorar.
  • Abre la lata de atún, escúrrelo y desmígalo.
  • Échalo en el bol donde tienes las yemas junto con el pepinillo, las cebollitas, el pimiento rojo, 6 trozos de tomate seco (escurridos del aceite y cortados en daditos), 4 cucharadas de tomate frito y 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa.
  • Mezcla bien todos los ingredientes, desmigando bien el atún y las yemas de huevo, hasta que obtengas una masa uniforme. Pruébala y añade sal al gusto si fuera necesario.
  • Rellena las mitades de clara de huevo con la mezcla de atún, dándoles forma redondeada (ver fotos).
  • Ralla las yemas de huevo por encima de los huevos rellenos.
  • Decóralos colocando un poco más de mayonesa en el centro de cada huevo y un dadito de tomate seco clavado en la mayonesa (ver fotos)

HUEVOS RELLENOS LIGHT 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Les he llamado “huevos rellenos light” porque he utilizado más verduras de las que normalmente se usan para elaborar unos huevos rellenos convencionales y porque he elegido ingredientes bajos en grasas.

Si miras la lista de ingredientes verás que he optado por un atún al natural y una mayonesa baja en grasa. Además, el relleno va trabajado con más tomate frito y verduras para que quede menos pesado y más sano.

Procura que los huevos sean lo más frescos posible. Solo de esta forma tendrán la yema en el centro, no se te romperán y te quedarán más bonitos al rellenarlos. Mira en “curiosidades y trucos” el documento “cómo controlar si un huevo es fresco”( https://carmylasselection.com/curiosidades/4/)

En él encontrarás todas las maneras y trucos para saber si un huevo es fresco, rompiéndolo y sin romperlo. Te lo recomiendo porque es un documento  muy interesante y completo.

Para que no se te rompan los huevos al cocerlos, lo mejor es que los pongas en una cazuela que sea del tamaño que ocupen los huevos en su base. Así no se golpearán unos contra otros al cocer.

La mejor forma de cocerlos es agua con sal (el agua cuece antes si le añades sal) y con un chorrito de vinagre (que hace que la clara se coagule rápidamente en caso de que el huevo se rompa).

No creas que porque estos huevos rellenos lleven menos mayonesa, no están sabrosos. Al contrario, al ponerles más verduritas y menos mayonesa, vas a disfrutar más de la mezcla de sabores de todos los ingredientes. Además estarás comiendo más sano y no tendrás sensación de pesadez en el estómago ni remordimientos de conciencia después de haberte comido un par de ellos.

Saludos de Carmyla.

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TOSTADA CON ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA

Jun5

ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA

TOSTADA CON ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA

DESCRIPCIÓN: ensalada de atún con manzana y aceitunas, sobre tostada cubierta con espinaca aliñada   Ingredientes: para 4 tostadas grandes o 16 pequeñas

  • Para la ENSALADA DE ATUN:
    • 1 lata mediana de ATÚN EN ACEITE (+/- 250 g)
    • ½ MANZANA ÁCIDA (tipo Granny Smith) cortada en daditos
    • 4 trozos de TOMATE SECO EN ACEITE cortados en daditos
    • 6 ACEITUNAS VERDES cortadas en trocitos
    • 1 cucharada de MAYONESA
    • 1 puñado grande de HOJAS DE ESPINACA FRESCA
    • 2 cucharadas de ACEITE DE SEMILLAS DE SÉSAMO (o de aceite de oliva)
    • 1 cucharadita de VINAGRE (a elegir)
    • 1 cucharada de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
    • SAL
    • PEREJIL O CEBOLLINO PICADO para decorar
    • 4 TOSTADAS GRANDES o 16 PEQUEÑAS

Preparación:

  • Prepara la “ensalada de atún”:
    • Abre la lata de atún y quita la mayoría del aceite. Desmiga el atún y ponlo en un bol.
    • Añade la manzana ácida, el tomate seco en aceite y las aceitunas cortadas en trocitos.
    • Echa la mayonesa y revuelve todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla uniforme.
    • Lava las hojas de espinaca y sécalas con papel absorvente de cocina.
    • Alíñalas con el aceite, el vinagre, la sal y las semillas de sésamo. Resérvalas.
    • Para montar la tapa:
      • Coloca la tostada en el recipiente dónde la vayas a servir.
      • Cúbrela con hojas de espinacas aliñadas.
      • Pon encima la ensalada de atún.
      • Decórala con el perejil o el cebollino picado.

ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA 1COMENTARIO DE CARMYLA 

Hoy me apetecía hacer algo diferente con atún así, que me he puesto a mezclar ingredientes. El resultado ha sido esta tostada con ensalada de atún y espinacas, un resultado espectacular a juzgar por los comentarios de la gente que la ha probado. Primero he comenzado por mezclar el atún con ingredientes que le van a las mil maravillas como el tomate seco en aceite o las aceitunas. Me he acordado que una vez había probado el atún con manzana y me ha parecido una buena idea añadirla. Le he dado vueltas, lo he probado y, como quedaba un poco seco, le he puesto una cucharada de mayonesa. Qué bueno estaba !!! La acidez de la manzana le va genial al atún con aceite. Le da un toque ácido pero a la vez un poco dulzón. Los que me seguís, ya sabéis que me encanta poner algo verde a mis tapas. En esta ocasión he preparado espinacas aliñadas con una vinagreta a base de aceite y semillas de sésamo. Por si sola ya está para chuparse los dedos pero con la ensalada de atún encima, ya no tengo palabras para describirlo. Tendrás que probarlo.   Saludos de Carmyla. creative commons

TAPA DE TALLARINES A LA ALBAHACA

Jun4

TALLARINES A LA ALBAHACA

TALLARINES A LA ALBAHACA

 

DESCRIPCIÓN: pasta “tallarines”, con salsa de tomate con verduras y aromatizada a la albahaca

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de TALLARINES (blancos o integrales, a elegir)
  • Para la SALSA DE TOMATE CON VERDURAS:
    • 1 brik o bote pequeño de TOMATE TRITURADO
    • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
    • 1 ZANAHORIA en brunoise
    • 2 QUESITOS DE UNTAR (tipo “El Caserío)
    • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • ½ cucharada de MIEL o AZUCAR MORENO
    • 1 cucharada de AOVE
    • 1 cucharada de ALBAHACA (fresca o seca, a elegir)
    • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Cuece los tallarines siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos y pásalos por agua fría. Vuelve a escurrirlos bien y resérvalos.
  • Haz la salsa de tomate con verduras:
    • En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento.
    • Pocha en el aceite la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, y la zanahoria con un poco de sal. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien transparente.
    • Añade el tomate triturado, la miel y la sal y la pimienta al gusto.
    • Ponlo a fuego medio y deja que el tomate se haga durante unos 10 min. Dale vueltas de vez en cuando para que no se peque al fondo de la sartén.
    • Echa los 2 quesitos en trozos y dale vueltas hasta que se derritan bien en la salsa de tomate.
    • Pon la salsa de tomate en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que consigas una mezcla uniforme.
    • Pon de nuevo la sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la cucharada de albahaca. Dale vueltas durante unos segundos para que la pasta tome bien el sabor de la albahaca.
    • Añade la salsa de tomate y mézclala bien con la pasta. Deja que se caliente bien durante un par de minutos.
    • Para servir la tapa, enrolla una porción de pasta en un tenedor y forma un nido. Coloca el nido en el recipiente dónde la vayas a servir. Puedes espolvorear un poco más de albahaca por encima para decorar.

TALLARINES A LA ALBAHACA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te he preparado una pasta que parece de lo más básica pero que, en realidad, te va a aportar un montón de minerales, vitaminas (provenientes de la verduras) y energía.

Te doy la opción de elegir entre tallarines blancos o integrales. Ahora puedes encontrar pasta integral muy sabrosa en cualquier supermercado o en las tiendas bio. La ventaja de ésta sobre la pasta refinada es que mantiene todas sus vitaminas y minerales, que se encuentran en la corteza del grano y que se pierden con el refinado.

La salsa de tomate con verduras queda genial. Lleva todo el sabor y las propiedades de las verduras. Además, al añadirle el quesito, la enriquecemos con calcio y le damos una textura muy cremosa.

Es una forma ideal para preparar una pasta para los más pequeños de la casa o para los “no tan pequeños”, para esos que se pasan el día separando los trocitos la cebolla, el ajo o el pimiento. Ya sabes de lo que te hablo, no?

Sírvela de primer plato o para acompañar cualquier carne, pescado o huevos. Como esta pasta lleva el hidrato de carbono y las verduras, no tendrás más que servirla con algo de proteína para asegurarte una alimentación sana y equilibrada.

Si eres vegetariana/o, esta pasta te va a encantar. Échale más queso para asegurarte el aporte de proteína o acompáñala de unos daditos de tofu marinado.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE ENTRECOT DE NOVILLO IRLANDÉS

Jun3

ENTRECOT DE NOVILLO IRLANDÉS

TAPA DE ENTRECOT DE NOVILLO IRLANDÉS 

 

DESCRIPCIÓN: carne de novillo irlandés, asada a la plancha , acompañada de salteado de patatas con verduras y pimientos del piquillo asados

 

Ingredientes: para 16 TAPAS ó 4 raciones

  • 500 g de ENTRECOT DE NOVILLO IRLANDÉS
  • Ingredientes para el “SALTEADO DE PATATAS CON VERDURAS” (buscar receta en el blog”)
  • 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados, partidos en 4 trozos cada uno
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL Y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Primero prepara el “salteado de patatas con verduras”: sigue las instrucciones de preparación de la receta que encontrarás en el blog.
  • En un bol pon los pimientos del piquillo. Échales sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Resérvalos.
  • Calienta la sartén de asar a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Echa la carne y séllala bien, primero por una cara y luego por la otra (echa otra cucharada de aceite al darle la vuelta), durante 1 min. hasta que quede bien dorada por fuera.
  • Cuando la carne ya esté sellada, echa sal y pimenta al gusto, ponlo a fuego lento y deja que se termine de hacer (el tiempo depende de lo hecha que te guste la carne).
  • Corta el entrecot en tiras de unos 2 cm. de grosor.
  • Para montar la tapa, pon 2 tiras de entrecot en el centro del platito dónde la vayas a servir. Coloca a un lado de la carne, 2 trozos de pimiento del piquillo que tienes reservado y, al otro lado, 2 cucharadas del salteado de patatas con verduras.

ENTRECOT DE NOVILLO IRLANDÉS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Para que este entrecot de novillo te quede perfecto lo ideal es que saques la carne del frigorífico unos 15 minutos antes de asarla y que la dejes que alcance la temperatura ambiente. Justo antes de echarla en la sartén, sécala con papel absorvente de cocina.

No le añadas sal ni pimienta hasta que no hayas sellado bien la carne a fuego fuerte.

Lo ideal es que utilices una sartén del mismo tamaño que el entrecot para prevenir que el aceite se caliente y se queme en las zonas de la sartén que no están en contacto con la carne.

El que sirvas este entrecot más o menos hecho, es una cuestión de gusto. Te recomiendo que busques en el blog, en el apartado de curiosidades, el documento: “la forma perfecta de asar un entrecot”. En él te doy toda la información y los trucos necesarios para que el entrecot te quede en el punto de coccion que mas te guste, tierno y delicioso.

Deja que la carne repose durante un par de minutos antes de cortarla y servirla para que todos los jugos se redestribuyan bien.

¡¡¡ Disfruta comiendo sano !!!.

 

Saludos de Carmyla.

 

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CAZUELITA DE SALTEADO DE PATATAS CON VERDURA

Jun2

SALTEADO DE PATATA CON VERDURAS

SALTEADO DE PATATAS CON VERDURA

 

DESCRIPCIÓN: daditos de patata cocinados en la sartén con 6 tipos de verduras

 

Ingredientes: para 4 cazuelitas

  • 4 PATATAS medianas, cortadas en daditos pequeños
  • ½ PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 6 CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • ½ cucharadita de PIMENTON DE LA VERA
  • 1 puñado de GUISANTES cocidos
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén grande, calienta el aceite, a fuego lento.
  • Pon a pochar el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo con un poco de sal.
  • Cuando la cebolla esté bien transparente, añade el pimentón de la Vera y mézclalo con las verduras pochadas durante unos segundos.
  • Añade las láminas de champiñoñes, los daditos de patata y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se vayan haciendo hasta que la patata quede tierna por dentro (unos 8 min.). Remueve a menudo para que las verduras no se peguen al fondo de la sartén pero con cuidado de no romper la patata.
  • Pincha un dadito de patata. Cuando ya esté hecha, pon al puñadito de guisantes cocidos. Deja que se haga durante un par de minutos, hasta que se calienten y tomen el sabor del resto de los ingredientes.

SALTEADO DE PATATA CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este salteado de patatas te va a dar mucho juego como primer plato de verduras o como acompañamiento de cualquier tipo de carne, pescado o huevos.

Lleva 6 tipos de verduras, a parte de la patata, lo que te asegura un aporte de vitaminas y minerales muy variado y equilibrado.

La patata, al hacerse con el resto de las verduras, va impregnándose poco a poco de todo su sabor y aroma. El pimentón de la Vera le da un aroma inconfundible y delicioso.

Es una opción perfecta para sustituir a las eternas patatas fritas de una forma más sana  y sabrosa en un plato combinado con un filete a la plancha o unos huevos fritos. Prueba a hacerlo para los más pequeños de la casa. Es otra forma de que coman diferentes tipos de verduras.

Te va encantar, lo sé.

 

Saludos de Carmyla.

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APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET

May31

APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET

Gouda es una ciudad del sur de Holanda conocida en el mundo entero por sus quesos. Su mercado de quesos se celebra desde el 27 de junio hasta el 29 de agosto, todos los jueves de 10 a 13 h. y vale la pena visitarlo.

El queso Gouda es un queso de vaca con forma de rueda y con corteza brillante y amarilla. Este tipo de queso no solo se fabrica en Gouda sino que da su nombre a una forma de fabricar queso en toda Holanda. El tamaño de este queso puede ser muy considerable y puede pesar más de 16 kilos.

 BROCHETTA DE BESO           QUESO GOUDA BUFFET dados con mostaza

Se puede encontrar en diferentes grados de “maduración”:

  • Queso joven “jonge kaas”. Muy flexible y de color amarillento. La forma más común de comer el queso joven es en lonchas (para bocadillos) o en taquitos acompañados de mostaza fuerte (a veces también con cebolletas y pepinillos en vinagre).
  • Queso viejo “oude kaas”. Este queso es más consistente y más salado. Para degustar con un buen pan rústico y una buena cerveza belga de abadía.
  • Queso anciano “brokkelkaas” (desmigado, porque se rompe en trocitos al cortarlo de seco que está). Es muy salado. Hay gente que lo pone en trocitos en ensaladas. Les encanta a los mas entendidos o a los “holandeses de pura cepa”.

 

Hoy te he preparado 2 ideas para presentar este queso Gouda: una a la manera más tradicional holandesa: con mostaza. La otra un poco más a la española, con uvas.

QUESO GOUDA BUFFET dados con mostaza 1

QUESO GOUDA CON MOSTAZA

Preparación:

  • Pon en el centro de un plato, un recipiente pequeño con mostaza fuerte, tipo Dijón.
  • Coloca taquitos de queso Gouda alrededor de la mostaza.
  • Coloca también unos cuantos palillos de colores en los 4 extremos del plato para que la gente pueda ir pinchando los taquitos de queso y untándolos un poco en la mostaza (ver foto).

BROCHETTA DE BESO 1

BROCHETTA DE UVAS CON QUESO GOUDA

Preparación:

  • Lava  uvas blancas y uvas negras. Sécalas en papel absorbente de cocina.
  • Parte taquitos de queso Gouda de mismo tamaño que las uvas.
  • Forma las brochettas combinado un taquito de queso con una uva (de uno u otro color). Ver foto.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te he dejado 2 ideas de tapa para buffet que no te va costar nada hacerlas pero con las que la gente también va a disfrutar. El queso gusta a todo el mundo y, en particular, el queso Gouda les encanta tanto a mayores como a pequeños.

Cuando hago un buffet, intento combinar tapas sencillas con tapas más elaboradas. Ya sabes por eso de que “de todo se cansa uno”. Por eso, estos taquitos de queso con mostaza y estas brochettas de uvas con queso son perfectos para empezar un buffet o una cena especial. Así, mientras los degustan, tendrás tiempo de ultimar otras tapas que necesites servir calientes o montar justo en el momento antes de servirlas.

A veces una tapa simple, bien presentada, es el mejor de los aciertos.

 

Saludos de Carmyla.

 

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TAPA DE PAVO A LA MOSTAZA

May30

WOK DE PAVO A LA MOSTAZA 1

WOK DE PAVO A LA MOSTAZA Y EL ESTRAGÓN

DESCRIPCIÓN: pavo cocinado en el wok con verduras y salsa a base de leche de coco, mostaza y estragón

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 650 g de PECHUGA DE PAVO cortada en dados de unos 3 x 3 cm
  • 1 paquete de VERDURAS PARA WOK (mezcla de puerro, pimiento rojo, brotes de soja, brócolli, …)
  • 1 bote de LECHE DE COCO (400 ml)
  • 1 cucharada de MOSTAZA (fuerte, tipo Dijón)
  • SAL  y PIMIENTA al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada colmada de ESTRAGÓN seco
  • 300 g de AMARANTO

Preparación:

  • Cuece el amaranto siguiendo las instrucciones del envase y resérvalo.
  • Calienta el aceite de oliva en el wok, a fuego fuerte.
  • Echa sal y pimienta al gusto al pavo y fríelo hasta que quede dorado por fuera.
  • Añade la mezcla de verduras para wok, ponles sal al gusto y deja que se hagan durante unos 2 à 3 min. junto con el pavo. Remueve a menudo para que no se pegue en el fondo del wok.
  • Echa ahora la leche de coco, la mostaza y la cucharada de estragón seco.
  • Deja que la salsa reduzca durante unos 4 o 5 min. Debe de quedar caldoso pero no aguado.
  • Para servir la tapa, pon 2 cucharadas del pavo a la pimienta en el recipiente dónde lo vayas a servir. Acompáñalo de otras 2 cucharadas de amaranto.
  • Decórala esparciendo un poco de estragón seco por encima.

WOK DE PAVO A LA MOSTAZA

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy me apetecía preparar el pavo de una forma sabrosa y diferente, y creo que lo he conseguido. Había visto alguna receta en el que la salsa a la mostaza iba cocinada a base de nata líquida. Como a mi me encanta la leche de coco he pensado que sería buena idea utilizarla en el lugar de la nata.

El resultado ha sido espectacular. La salsa queda más fluída pero muy cremosa y sabrosa.

AMARANTO 2

He servido este wok de pavo a la mostaza con amaranto (ver curiosidades).

No lo había probado nunca y a mi me ha gustado. Tiene una textura especial y un sabor tostado que o te encanta o te disgusta.

Para saberlo, tendrás que probarlo.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE ACEITUNAS CON TOMATE SECO

May28

ACEITUNAS CON TOMATE SECO

ACEITUNAS CON TOMATE SECO 

ACEITUNAS CON TOMATE SECO tapa &

DESCRIPCIÓN: aceitunas verdes con tomate seco en aceite y queso mozarella.

Ingredientes: para 1 plato grande o 16 tapas

  • 1 bote pequeño de ACEITUNAS VERDES sin hueso
  • 1 bola de QUESO MOZARELLA
  • ½  bote pequeño de TOMATES SECOS en aceite
  • 3 cucharadas del ACEITE DE LOS TOMATES SECOS
  • 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)

Preparación:

  • Abre el bote de aceitunas verdes y escúrrelas bien. Resérvalas.
  • Parte la bola de queso mozarella en dados, del tamaño aproximado del de las aceitunas.
  • Saca los trozos de tomate seco del aceite y córtalos en cuadrados con unas tijeras. Reserva el aceite del tomate porque es el que vamos a utilizar para aliñar las aceitunas.
  • En un plato o en una ensaladera pequeña, pon las aceitunas, los dados de queso mozarella y los cuadrados de tomate seco.
  • Espolvorea por encima la cucharada de mezcla de especias con ajo, cebollino y perejil.
  • Añade 3 cucharadas del aceite en el que venía el tomate seco y que tienes reservado.
  • Revuelve bien todos los ingredientes para que se mezclen bien los sabores.
  • Tapa el recipiente con plástico de cocina y mételo en el frigorífico durante un par de horas para que el queso y las aceitunas puedan tomar todo el sabor del tomate seco y de las especias.

ACEITUNAS CON TOMATE SECO tapa ACEITUNAS CON TOMATE SECO plato

COMENTARIO DE CARMYLA

 ¿A quien no le apetece unas aceitunas de aperitivo con un buen vino o una cervecita bien fría?

Imagínate si además sirves estas aceitunas acompañadas de tomatitos secos en aceite, queso mozarella y unas especias que le dan un sabor intenso y delicioso.

Ya se te está haciendo la boca agua, lo sé.

Estas aceitunas las puedes servir como aperitivo de una comida especial, como parte de un buffet frío (en la parte de ensaladas), o como tapa individual. De cualquier forma tus invitados van a tener la impresión de que les estás sirviendo unas aceitunas especiales, deliciosas y con una presentación maravillosa (la combinación de colores es espectacular).

Ya ves que, a veces, no hay que tirarse horas cocinando para hacer algo sencillo, sano y sabroso.

Seguro que no queda nada en el plato.

Saludos de Carmyla.

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EMPERADOR CON FRITADA DE PIQUILLOS

May26

EMPERADOR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

TAPA DE EMPERADOR

CON FRITADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

EMPERADOR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO 2

DESCRIPCIÓN: trozos de emperador asado acompañado de salsa de pimientos verdes y pimientos del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 tapas de emperador con piquillos

  • 600 g de EMPERADOR cortado en trozos
  • 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras)
  • 1 PIMIENTO VERDE cortado en tiritas
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO          asados, pelados y cortados en tiritas
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara la fritada de pimientos del piquillo:
    • Pon a calentar una sartén a fuego lento con 3 cucharadas de aceite de oliva.
    • Pocha la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada.
    • Añade los pimientos del piquillo en tiras y sal al gusto. Deja que se hagan con el resto de las verduras durante unos 2 min.
    • Retira la sartén del fuego y tápala con papel de aluminio para que no se enfríe la fritada.
  • Asa el emperador:
    •  Echa sal al gusto al pescado.
    • Calienta la sartén de asar con 1 cucharada de aceite de oliva.
    • Asa el emperador hasta que esté doradito por fuera (hazlo en 2 tandas con cuidado de que no se te rompan los trozos.
  • Pon los trozos de emperador en la sartén dónde tienes la fritada. Echa un chorrito de agua (2 dedos de un vaso mediano).
  • Coloca la sartén de nuevo al fuego medio. Deja que el emperador se termine de hacer en la fritada hasta que el agua se reduzca.  Mueve la sartén a menudo para que la fritada no se pegue en el fondo.

EMPERADOR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO 1

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo otra receta de pescado de las que a mi me gustan: “sencilla, sana y sabrosa”.

Esta tapa es ideal para que los niños aprendan a comer pescado.

En esta ocasión he elegido cocinar el emperador en una fritada de pimientos del piquillo. Este tipo de pimiento es una variedad pequeña, acabada en pico (de ahí su nombre de “piquillo”), muy carnosa y con un sabor inigualable. Por ello, los grandes chefs de todo el mundo ya los conocen por su nombre de “pila”.

Si miras la receta verás que el emperador va asado por lo que su aporte calórico es muy bajo. Tampoco he utilizado harina. Al ser un pescado consistente no se te romperá si lo asas con cuidado. Una vez en la fritada, sacude la sartén a menudo.

Me encanta comer este pescado acompañado de “patatas al tomillo” (asadas al horno, ver receta en el blog) y una buena ensalada.

También puedes acompañarlo de pan de baguette porque la salsa que queda está para mojar y untar.

 

Saludos de Carmyla.

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