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ENSALADA DE VERANO PARA BUFFET

Jul18

ENSALADA DE VERANO BUFFET 1

ENSALADA DE VERANO PARA BUFFET

 

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de patata y verduras

 

Ingredientes: para 8-10 personas

  • 5 PATATAS GRANDES en brunoise (cortadas en daditos)
  • 3 ZANAHORIAS cocidas y cortadas en rodajitas
  • 2 TOMATES grandes, cortados en gajos
  • 3 HUEVOS DUROS en rodajas
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 4 PEPINILLOS EN VINAGRE en brunoise
  • 1 frasco de BONITO DEL NORTE EN ACEITE, escurrido (unos 250 g)
  • 15 ACEITUNAS VERDES
  • 15 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • 2 cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de ALBAHACA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal (unos 15 min). Córtalas en brunoise (en daditos) y resérvalas.
  • Cuece los huevos ( 10 min. Desde que comience a hervir el agua), pélalos, córtalos en rodajas y resérvalos.
  • Para montar la ensalada: (ver fotos)
    • Elige una ensaladera grande y plana (ver foto).
    • Coloca las patatas y las zanahorias en el fondo de la ensaladera.
    • Cúbrelas con el tomate.
    • Añade el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
    • Reparte el bonito desmigado por encima junto con el huevo cocido y las aceitunas.
    • Espolvoréa por encima la albahaca.
    • Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y una cucharada colmada de sal.
    • Repártela de forma uniforme sobre la ensalada.
  • Tapa la ensalada con plástico de cocina y métela en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir.

ENSALADA DE VERANO BUFFET

COMENTARIO DE CARMYLA

Échale un vistazo a las fotos y dime que no se te hace la boca agua. Debo de reconocer que esta ensalada de verano a base de patatas, verduras y bonito, me ha quedado espectacular.

Imagínatela en un buffet para acompañar tapas tanto frías como calientes. Es la ensalada ideal para acompañar una barbacoa de carne o pescado.

Es la combinación perfecta de hidrato de carbono (patata), proteína (atún y huevo) y verduras. Por ello, podrías servirla como plato único y al mismo tiempo asegurarte que estás comiendo de una manera sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

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PATATAS CON POLLO Y CHORIZO A LA CARMYLA

Jul16

PATATAS CON POLLO Y CHORIZO tapa

PATATAS CON POLLO Y CHORIZO (asadas al horno)

 

DESCRIPCIÓN: patatas, pollo y chorizo asados en el horno

 

Ingredientes: para 16 tapas o 4 personas

  • 4 PATATAS grandes, peladas y cortadas en dados de unos 3 x 3 cm
  • 500 g de PECHUGA DE POLLO cortada en trozos del tamaño de los dados de patatas
  • 15 rodajas de CHORIZO (semi-curado) cortadas en 4 partes cada una
  • 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo, perejil y cebollino secos)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Elige una ensaladera grande y pon en ella los trozos de pollo y de patata.
  • Échales el aceite de oliva y sal al gusto. Dales bien vuelta para que se impregnen de forma uniforme.
  • Añade los trozos de chorizo y vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.
  • Elige una fuente de horno amplia.
  • Vierte en ella los ingredientes que tienes en la ensaladera. Espárcelos por el fondo, intentando que queden bien extendidos, sin que se monten unos trozos sobre otros. De esta forma, se harán de forma más uniforme (ver foto) .PATATAS CON POLLO Y CHORIZO preparación
  • Mete la bandeja en el horno y deja que se haga a 180°C durante una media hora o hasta que las patatas estén hechas y un poco doradas por encima. Contrólalas a menudo porque cada horno es un mundo. Este tiempo y esta temperatura corresponde a un horno eléctrico de aire (ver foto preparación 2).PATATAS CON POLLO Y CHORIZO preparación 1
  • Para servir la tapa, pon 2 cucharadas en el recipiente dónde la vayas a servir (ver foto tapa).

COMENTARIO DE CARMYLA

Si no has probado todavía la combinación del pollo con el chorizo, no sabes lo que te estás perdiendo. El chorizo va soltando su grasa al asarse y el pollo y las patatas se impregnan con ella. Las especias secas le dan un toque muy sabroso.

El resultado es una mezcla de sabores deliciosa. Cada uno de los ingredientes realza el sabor de los demás.

Estas patatas con pollo y chorizo las puedes servir en forma de tapa con un buen vino tinto de Rioja u otro vino que te guste. Se me hace la boca agua solo de pensarlo.

También las puedes servir como plato principal acompañadas de una ensalada verde que le añadirá, a parte de un montón de vitaminas y minerales, un color más atractivo.

 

Saludos de Carmyla.

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ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA

Jul11

ANCHOAS RELLENAS 1

TAPA DE ANCHOAS RELLENAS

AL ESTILO CARMYLA

ANCHOAS RELLENAS plato

ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: anchoas rellenas de fritada de pimientos

Ingredientes: para 16 tapas

  • 32 ANCHOAS FRESCAS
  • 2 PIMIENTOS ROJOS en juliana (cortados en tiras finas)
  • 2 PIMIENTOS VERDES en juliana
  • 1 CEBOLLA GRANDE  en juliana
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 2 HUEVOS batidos
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava las anchoas y límpialas:
    • Agarra la anchoa por la parte de atrás de la cabeza y tira hacia adelante para poder desprenderla junto con la espina. Deja que los 2 filetes queden unidos por la cola y no los separes.
    • Lávalas bien, por dentro, bajo el chorro de agua fría y vete poníendolas en un escurridor.
    • Pásalas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina y tápalas con más papel para secarlas.
    • En una sartén grande pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento, para hacer la fritada.
    • Añade los pimientos rojos, los pimientos verdes, la cebolla, los ajos y sal al gusto. La sal hará que se pochen mejor, no tomen color y la cebolla se caramelice mejor.
    • Deja que se hagan, poco a poco, durante unos 20 min. hasta la cebolla esté bien transparente. Resérvalos.
    • Coloca 16 anchoas sobre una tira de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Échales sal al gusto y reparte sobre ellas la mezcla de pimientos que tienes reservada.
    • Tápa cada una de ellas con otra anchoa (a forma de sandwich) y ponle un poco más de sal.
    • Bate en un bol los huevos con una pizca de sal.
    • Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
    • Pasa las anchoas por el huevo con mucho cuidado de que no se salga el relleno. Ayúdate con una espumadera para colocarlas en el aceite (ponlas primero en la espumadera y mételas en posición horizontal en el aceite).
    • Fríelas en tandas y vete sacándolas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
  • Las puedes presentar de varias manera (ver fotos)
    • En tapa:
      • Sobre una cama de mezcla de lechugas
      • Adornadas con una tira de pimiento rojo asado
    • En plato, en forma de rayos de sol y adornadas en el centro con un poco le lechuga y pimiento rojo

ANCHOAS RELLENAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Cuando pruebes esta receta de anchoas rellenas, vas a tener que reconocer que hacía tiempo que no probabas un pescado tan sabroso.

La anchoa se impregna de los jugos de la fritada de pimientos y cada bocado es una delicia.

Tengo que reconocer que esta receta se la debo a mi madre, que se la he “robado” y la he compartido porque no se puede cocinar más sencillo, sano y sabroso.

Esta tapa es todo verduras, pescado y grasa saludable. Sírvela acompañada de lechuga y, si te apetece, de un trozo de pan.

La puedes comer tanto caliente como fría, de cualquier forma está de muerte.

Saludos de Carmyla.

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COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

Jul9

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES 1

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 kg de COSTILLA DE CERDO
  • 250 g de GUISANTES CONGELADOS
  • 1 ZANAHORIA  en brunoise (cortada en dados)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 6 cucharadas de AOVE
  • 1 vaso de VINO TINTO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Separa las costillas en trozos.
  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
  • Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
  • Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
  • Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
  • Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
  • Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
  • Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
  • Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cubre las costillas y las verduras con agua.
  • Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
  • Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
  • Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
  • Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.

La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.

He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.

Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.

Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.

Saludos de Carmyla.

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PATA DE CERDO REBOZADA

Jul4

PATA DE CERDO REBOZADA 2

PATA DE CERDO REBOZADA

PATA DE CERDO REBOZADA

DESCRIPCIÓN: pata de cerdo cocida y rebozada

Ingredientes: para 16 tapas

  • 3 PATAS DE CERDO
  • 1 PUERRO cortado en 3 trozos
  • 1 ZANAHORIA limpia y cortada en 2 trozos
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 2 HUEVOS batidos
  • 200 g de HARINA
  • 2 dientes de AJO cortados por la mitad
  • 1 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL a gusto
  • LECHUGA RIZADA para acompañar

Preparación:

  • Lava las patas de cerdo y ponlas en la cazuela de la olla exprés.
  • Añade el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cubre todos los ingredientes con agua hirviendo y cierra la olla exprés.
  • Deja que cueza durante una media hora, desde que suba la presión.
  • Saca las patas de cerdo de la olla y escúrrelas bien. Deja que se enfríen en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
  • Cuando estén frías, deshuésalas y córtalas en trozos medianos.
  • Prepara dos boles: uno con los huevos batidos y otro con la harina.
  • Pon una sartén mediana con el aceite y los ajos, a fuego medio-alto.
  • Deja que los ajos se doren poco a poco y sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo queríamos que perfumaran el aceite.
  • Pasa los trozos de pata de cerdo primero por harina y luego por huevo.
  • Fríelos, por tandas, hasta que estén doraditos.
  • Vete sacándalos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, pon un poco de lechuga rizada en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 trozos de pata de cerdo rebozada.

PATA DE CERDO REBOZADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado una tapa bastante tradicional, elaborada a base de un ingrediente que no se utiliza a menudo: la pata de cerdo.

La pata de cerdo tiene una carne que, una vez cocida con verduritas, queda muy sabrosa y jugosa. Con el rebozado le damos un toque de sabor y una textura extraordinarios.

La he servido acompañada de lechuga rizada para crear un contraste de color. Los rebozados son muy sabrosos pero no son demasiado atractivos a la vista.

La pata de cerdo rebozada es una tapa que gusta a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Haz la prueba y prepárala esta semana.

Saludos de Carmyla.

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ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

Jun29

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO 2

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO 1

DESCRIPCIÓN: guiso en olla exprés de alubias con oreja de cerdo

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 350 g de ALUBIAS BLANCAS
  • 1 OREJA DE CERDO limpia
  • 50 g. DE CHORIZO cortado en láminas.
  • 1 LIMÓN
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 rama de ORÉGANO FRESCO o una cucharada de orégano seco
  • SAL al gusto
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA dulce

Preparación:

  • Pon las alubias a remojo, cubiertas con agua, toda la noche anterior.
  • Limpia la oreja:
    • Ráspala con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávala bien con agua fría.
    • Parte el limón por la mitad y frótala bien con él para eliminar su sabor fuerte.
    • Ponla en un cuenco con el zumo del limón y ½ vasito de agua. Deja que se macere durante, al menos, media hora.
    • Lávala y escúrrela bien.
  • Escurre las alubias, lávalas, escúrrelas de nuevo y échalas en la cazuela de la olla exprés junto con la oreja de cerdo ya limpia.
  • Echa también la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano y sal al gusto.
  • Cubre todos los ingredientes con agua fría (2 o 3 dedos por encima).
  • Cierra la olla exprés y deja que las alubias se hagan durante 40 min.
  • Abre la olla exprés y reserva las alubias.
  • En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las alubias.
  • Pon la cazuela de ola olla exprés de nuevo a fuego fuerte, remueve bien todos los ingredientes y deja que cuezan durante un par de minutos.
  • Retíra la cazuela del fuego y saca la hoja de laurel y la rama de orégano (si lo has puesto fresco).
  • Saca la oreja de cerdo y trocéala. Vuelve a añadirla a la cazuela.
  • Si vas a servir estas alubias en forma de tapa, elige unos cuencos o unos vasitos de cristal o metacrilato. Quedan muy atractivas.

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta de cuchara es de esas que llamamos “comida confortable”, de las que te hacen sentir “a gusto” cuando las comes. Es una de esas recetas caseras, básicas, de la abuela que, actualmente están un poco pasadas de moda.

Van cocinadas con oreja de cerdo. Sé que no a toda la gente le gusta (o por su presencia o por su textura) pero te aseguro que, en combinación con las alubias blancas, son una auténtica “delicatesse”.

Es una forma muy sana de comer legumbre porque va acompañada de verduras y lleva muy poca grasa añadida.

En cuanto a su sabor, ya te puedes imaginar que es delicioso. Las alubias toman todo el sabor de la oreja y de las verduras y quedan muy sabrosas.

Pruébalas, te van a sorprender.

 

Saludos de Carmyla.

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TORTILLA ROCIERA

Jun23

TORTILLA ROCIERA &

TORTILLA ROCIERA

DESCRIPCIÓN: tortilla de patata con mezcla de 3 quesos y chorizo dulce

Ingredientes: para 8 pinchos o 16 tapas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 6 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • 100 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
  • 50 g de QUESO RALLADO (mezcla de 3 quesos: mozarella, cheddar y emmental)
  • 1 cucharadita de ORÉGANO seco
  • 1 cucharadita de ALBAHACA seco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo, a fuego lento, en su propia grasa, hasta que queden doraditos. Resérvalo en un plato cubierto con papel de aluminio (foto preparación 1).TORTILLA ROCIERA preparación 1
  • Prepara la base de patata para la tortilla:
    • En una sartén grande, pon a calentar 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
    • Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
    • De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • Echa ahora el queso rallado, el orégano y la albahaca.(foto preparación 2)
  • Por último añade el chorizo frito que tienes reservado y vuelve a mezclar bien (foto preparación 3).
  • Para “cuajar la tortilla”: (foto preparación 4)
    • Limpia la sartén con papel de cocina para eliminar restos de patata.
    • Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
    • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes  y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
    • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
    • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
    • Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

TORTILLA ROCIERA preparación 2  TORTILLA ROCIERA preparación 3 TORTILLA ROCIERA preparación 4  TORTILLA ROCIERA

COMENTARIO DE CARMYLA 

Sé que con solo mirar los ingredientes que lleva esta tortilla rociera, ya te están entrando ganas de ponerte a hacerla.

No me extraña porque, te aseguro que hace tiempo que no pruebas una tortilla tan sabrosa.

Aunque no te lo parezca, la tortilla de patatas es una receta perfecta para una alimentación sana y equilibrada si comes una ración moderada y la combinas con algo de verdura como, por ejemplo, una buena ensalada.

Te va a aportar el hidrato de carbono y la proteína que necesitas. Si te fijas en la lista de ingredientes, he utilizado menos de 1 cucharada de aceite por ración, la cantidad de grasa recomendada por comida principal.

Al añadirle el queso y el chorizo, le estás añadiendo un poco más de grasa pero lo compensas por el hecho de que estás poniendo otros 2 tipos más de proteína y el calcio del queso.

Esta tortilla es ideal para ir de Romería (Rocio, de ahí su nombre) o cualquier otro acontecimiento al aire libre, donde no podamos calentarla.

Ni que decir tiene que esta tortilla si la comes caliente está buenísima, sin embargo, los ingredientes que lleva esta tapa, hace que comerla fría sea igualmente un placer para el paladar, ya que queda muy jugosa y con un con mucho mas sabor que la tortilla de patata tradicional.

 También te dará mucho juego en cualquier tipo de Buffet o comida especial, solo tienes que partirla en pequeños cuadraditos y poner al lado unos palillos vistosos para que cada cual coja su pincho. ¡Éxito asegurado!

Disfruta comiendo sano.

Saludos de Carmyla

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POLLO A LA JUSTINIANA

Jun20

POLLO A LA JUSTINIANA

POLLO A LA JUSTINIANA

 

DESCRIPCIÓN: pollo guisado con tomate al estilo de mi abuela

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 POLLO troceado
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ kg de TOMATES maduros, pelados y cortados en dados
  • SAL y PIMIENTA al gusto

POLLO A LA JUSTINIANA 2

Preparación:

  • Echa sal y pimienta al pollo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Vete sellando el pollo, en tandas y sacándolo con una espumadera a un plato cubierto con papel de aluminio.
  • Pon una cazuela a fuego lento y echa el aceite que ha quedado de freir el pollo; añade el pollo sellado, el pimiento verde, la cebolla y el ajo.
  • Deja que se haga hasta que la cebolla quede bien transparente y caramelizada.
  • Añade ahora el tomate pelado y troceado. Vuelve a poner sal y pimenta al gusto y deja que el pollo se vaya haciendo, poco a poco, durante una hora. Dale vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Si ves que se queda seco, añade un poquito de agua. Va a depender del tipo de tomates que utilices.

POLLO A LA JUSTINIANA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este pollo lleva el nombre de mi abuela: “pollo a la Justiniana”, de mi abuela Justi. Es la primera vez que publico una receta de ella. Ha sido mi madre la que me ha dado la idea de hacerlo porque a ella, que es una maga de la cocina, le encantaba este pollo que hacía la “Justi”.

Es una de esas recetas sencillas en cuanto a ingredientes y preparación, pero llena de sabor, echa a fuego lento, con esmero.

Elige un pollo de calidad, como se hacía antes, para que sea más sabroso.

Elige también tomates frescos, maduros. Escáldalos para quitarles la piel (ponlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos) y quítales las semillas. Puedes servirlo como plato principal o en forma de tapa.

En el primer caso lo puedes acompañar de un arroz cocido o unas patatas fritas o hechas al horno. No se te olvide poner un primer plato de verdura o una buena ensalada para que la comida sea más equilibrada.

Si lo sirves como tapa, de aperitivo o en un buffet , te darás cuenta que gusta a todo el mundo ya que esta es una de esas ricas tapas, que dejan siempre con ganas de tomar otra.    ¡Les va a encantar!

De una u otra forma, disfruta de este plato tradicional, sencillo, sano y sabroso.

 http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9073551893/

Saludos de Carmyla.

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OREJA REBOZADA CON PIQUILLOS

Jun18

OREJA REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

OREJA DE CERDO REBOZADA 1

OREJA  DE CERDO REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: oreja de cerdo rebozada y acompañada de pimientos del piquillo “al chilindrón”.

 

Ingredientes: para 18 tapas

  • Ingredientes para PIMIENTOS DEL PIQUILLO “AL CHILINDRÓN” (ver receta: https://carmylasselection.com/?s=chilindrones )
  • 3 OREJAS DE CERDO
  • 2 LIMONES
  • 1 CEBOLLA cortada por la mitad
  • 1 ZANAHORIA raspada y cortada en 2 trozos
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
  • SAL al gusto
  • 200 g de HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 dientes de AJO enteros
  • 2 vaso de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Prepara los pimientos al chilindrón siguiendo la receta de “chilindrones” (el enlace a la página del blog lo tienes, más arriba, en ingredientes). Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Ahora tienes que limpiar bien las orejas de cerdo y cocerlas:
    • Aunque vienen ya limpias, ráspalas con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávalas bien con agua fría.
    • Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él para eliminar su sabor fuerte.
    • Ponlas en un cuenco con el zumo del otro limón y un vaso de agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
    • Lávalas y escúrrelas bien.
    • Ponlas en la cazuela de la olla a presión junto con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan una media hora desde que suba la presión de la olla.
    • Sácalas de la olla, escurrelas bien y deja que se enfríen.
    • Corta cada oreja en 6 trozos, prueba un trocito y ponles sal al gusto, si fuera necesario.
    • Prepara 2 boles: uno con harina y el otro con los huevos batidos y un poco de sal.
    • Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana con los 2 ajos enteros, a fuego medio-alto. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos del aceite con una espumadera (solo los vamos a utilizar para aromatizar el aceite).
    • Pasa cada trozo de oreja, primero por harina y luego por huevo.
    • Fríelos, en 3 tandas, hasta que queden bien dorados.
    • Ponlos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que suelten el exceso de grasa.
    • Para montar la tapa, coloca 2 trocitos de oreja de cerdo rebozada en el recipiente dónde la vayas a presentar y acompáñalos de unas tiras de pimientos al chilindrón.

OREJA DE CERDO REBOZADA

COMENTARIO DE CARMYLA

Las orejas de cerdo rebozadas son una tapa con un sabor delicioso.

Eso si, la tienes que probar. Hay mucha gente a la que, solo la idea de comer oreja, le produce “aversión” y nunca la han probado.

También conozco gente a la que le gusta su sabor, pero les disgusta su textura cartilaginosa.

Pero si eres de esos a los que del cerdo les gusta hasta “los andares”, esta tapa de orejas con pimientos del piquillo te va a encantar.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, es una buena fuente de proteína, con unos  15 g de grasa y unas 230 kg por 100 g.

Te he detallado bien la forma de limpiarlas y prepararlas para que te salgan deliciosas. Esta es una receta de mi madre, así que es un éxito asegurado.

 

Saludos de Carmyla.

creative commons

 

 

 

 

 

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

Jun17

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

 

Descripción:   Bolitas fritas de patata con picadillo de chorizo.

Ingredientes: para 32 bolitas

  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 PATATAS grandes, cocidas.
  • 100 gramos de “PICADILLO DE CHORIZO” ya preparado (ver enlace a la receta en “preparación”)
  • 1 paquete de GALLETITAS SALADAS
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 vasitos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Cuece la patata en agua con sal y resérvala.
  • Prepara el picadillo de chorizo según la receta que encontrarás en el blog. https://carmylasselection.com/2012/02/25/tapa-caliente-de-picadillo-de-chorizo/ . Resérvalo tapado.
  • Pon una sartén mediana, a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina.
  • Pocha la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente y bien caramelizada. Aplástala con un tenedor.
  • Añade las patatas cocidas, aplástalas también y mézclalas bien con la cebolla pochada. Deja que la patata se caliente, dándole vueltas constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego y añade el picadillo de chorizo que tienes reservado. Mézclalo bien hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas de unos 3 cm. de diámetro. (Con una cucharilla, separa porciones de la mezcla, así te saldrán del mismo tamaño).
  • Machaca bien las galletitas saladas. La forma más fácil es utilizar una picadora. Ponlas en un bol y resérvalas.
  • En otro bol, bate los huevos sin sal (las galletitas ya son saladas) y resérvalo.
  • Pasa cada bolita primero por huevo, despues por galleta, luego otra vez por el huevo batido y finálmente, otra vez por galleta.
  • Vete poniéndo las bolitas en un plato y resérvalas tapadas hasta la hora de freirlas.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén mediana, a fuego medio. Vete friendo las bolitas hasta que queden doradas y crujientes.
  • Ponlas en un plato cubierto de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Presentar en cucharitas.

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de bolitas de patatas riojanas, es toda una sorpresa. Por su aspecto, el de una croqueta redonda, no se puede intuir todo el sabor que esconde dentro.

Me encanta la cara que pone la gente cuando la muerde. La miran como si no se pudiesen creer que una bolita pudiera encerrar tanto sabor. Luego viene el esperado “pero qué buenas” y, por último “me tienes que dar la receta”.

Los que me seguís a diario sabéis que la selección de mis recetas se basa en el criterio de que sean tapas “sencillas, sanas y sabrosas”.   Estas bolitas de patatas riojanas, aunque no lo parezca por lo ricas que tienen que estar, también responden a este criterio.

Es verdad que al ir rebozadas en galleta y fritas, su aporte calórico es un poco mayor, pero también es verdad que son una buena fuente de hidrato de carbono, de proteína y grasa vegetal saludable. El picadillo va cocinado sin grasas añadidas, en su propia grasa (mira la receta) con lo cual se desengrasa al cocinarlo.

Por eso, un par de estas bolitas son ideales para aportar a tu alimentación el hidrato de carbono que necesitas y así contribuir a que tengas una dieta equilibrada.

Esta tapa es atractiva y muy sabrosa. Es ideal si forma parte de una comida o buffet que también tenga verdura y alguna otra fuente de proteína.

Saludos Carmyla.

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