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SAN JACOBOS DE PIQUILLOS

SAN JACOBOS DE PIQUILLOSESCALOPES DE PIQUILLOS 1

TAPA DE ESCALOPES DE PIQUILLOS

DESCRIPCIÓN: rebozado de lomo de cerdo relleno de pimientos del piquillo Sigue leyendo

MARIPOSAS DE LOMO CHORIZO Y QUESO

MARIPOSA DE LOMO, CHORIZO Y QUESO doble

MARIPOSAS DE LOMO CHORIZO Y QUESO

DESCRIPCIÓN: escalope de lomo relleno de chorizo pamplonica y queso con adorno de chorizo en forma de mariposa. Sigue leyendo

CHAMPIÑONES CON BACON

CHAMPIÑONES CON BACON 2

CHAMPIÑONES CON BACON

DESCRIPCIÓN: láminas de champiñón cocinadas con tacos de bacon fresco y especias. Sigue leyendo

CANAPÉ DE MINI HAMBURGUESA DE CARMYLA

CANAPÉ MINI HAMBURGUESA CARMYLA

CANAPÉ DE MINI HAMBURGUESA DE CARMYLA

DESCRIPCIÓN: mini hamburguesa hecha con mezcla especial de carmyla, servida en canapé.  Sigue leyendo

CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR

CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR 1

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CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR

CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR 2

DESCRIPCIÓN: masa besamel con gambas y calamar, rebozada y frita en porciones  Sigue leyendo

TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES

PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES

TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES

 

DESCRIPCIÓN: espirales de pasta con gambas, calamares, calabacín y salsa a base de tomate y curry.

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de ESPIRALES DE PASTA integrales
  • 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
  • 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
  • 1 bote de TOMATE TRITURADO
  • ½ cucharada de AZUCAR o de MIEL
  • 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY o curry en polvo.
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las intrucciones del envase. Cuélala, refréscala bajo el chorro de agua fría, escúrrela bien y resérvala.
  • En una sartén grande, en una cazuela de paredes bajas o un wok, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
  • Echa sal al calamar y a las gambas.
  • Cuando el aceite esté caliente, pon a freir los trozos de calamar hasta que queden opacos y un poco dorados. Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
  • Retira la sartén del fuego, saca el calamar y las gambas con ayuda de una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego lento. Pon otras 2 cucharadas de aceite y echa la cebolla, el ajo. Deja que se hagan poco a poco, hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio/fuerte, añade el calabacín, ponle sal al gusto y fríelo hasta que quede opaco y blandito.
  • Vuelve a poner el calamar y las gambas en la sartén. Mézclalos bien con las verduras.
  • Añade el tomate triturado, el curry, un poco de sal y el azucar o la miel.
  • Mezcla bien los ingredientes y deja que cuezan durante unos 10 min., removiendo a menudo para que no se agarren al fondo de la sartén.
  • Añade la pasta y mézclala bien con la salsa para que se impregne bien de ella.
  • Para montar esta pasta con calamares y gambas en forma de tapa (ver fotos):
    • Pon 4 cucharadas de pasta en un platito.
    • Separa los ingredientes: la pasta, el calabacín, el calamar y las gambas.
    • Utiliza un anillo ovalado de emplatar y forma una primera capa con la pasta, una segunda con el calabacín y una tercera con el calamar y las gambas.
    • Decora con una ramita de albahaca.

PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES 1

COMENTARIO DE CARMYLA

No me canso nunca de comer pasta y por eso me encanta probar nuevas combinaciones que resulten sencillas, sanas y sabrosas.

Hoy tocaba comer “pescado” así que he elegido calamar y gambas.

Siempre le pongo algo de verdura a la pasta para que resulte más sana y equilibrada. A la base de ajo y cebolla le he añadido el calabacín que es una verdura suave de sabor pero que le va genial a la pasta. Yo no pelo el calabacín por 2 razones: para no deshechar un montón de vitaminas y minerales que están en la piel y porque le va a dar un color precioso a la pasta. Eso sí, lávalo bien para eliminar cualquier resto de suciedad o pesticidas.

El sabor delicioso y especial de esta pasta le viene, a parte del calamar y las gambas, de la combinación del tomate con el curry. En esta ocasión he utilizado pasta de curry, que es una pasta que puedes comprar en los supermercados chinos. Si no la encuentras, un curry en polvo también te servirá.

Si esta receta tan sabrosa, la emplatas en forma de timbal, tal como se ve en las fotos, te queda una tapa espectacular para incluir en cualquier buffet de tapas .

Saludos de Carmyla.

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ACEITUNAS NEGRAS CON PIMENTÓN DE LA VERA

ACEITUNAS NEGRAS CON PIMENTÓN DE LA VERA plato

ACEITUNAS NEGRAS CON PIMENTÓN DE LA VERA

DESCRIPCIÓN: aceitunas negras marinadas en pimentón de la vara, cebollitas y aceite de oliva

Ingredientes:

  • 1 bote de ACEITUNAS NEGRAS sin hueso
  • 4 CEBOLLITAS FRESCAS (de las largas y finas) cortadas en rodajitas
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Abre el bote de aceitunas y escúrrelas bien.
  • Ponlas en un bol y añade las cebollitas frescas cortadas en rodajitas, la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y el aceite de oliva.
  • Mezcla bien todos los ingredientes, tápalos con plástico de cocina y méte el bol en el frigorífico durante un par de horas.
  • A la hora de servirlas, lo puedes hacer de 2 formas:
    • Como ración: pon las aceitunas marinadas en un un platito y sírvelas acompañadas de unos palillo o pinchos (ver foto).
    • Como tapa: pon unas cuantas aceitunas en un recipiente pequeño y sirve uno a cada persona (ver foto).

ACEITUNAS NEGRAS CON PIMENTÓN DE LA VERA  tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas aceitunas negras marinadas con pimentón son muy típicas de mi tierra, de la Rioja. Tienen un sabor intenso, aromatizado con el pimentón, la cebollita y el aceite de oliva.

Me gusta utilizar pimentón de la Vera porque, es delicioso. Este pimentón es un polvo de pimiento seco y ahumado, con denominación de origen. En España lo utilizamos muchísimo y, afortunadamente, cada vez es más conocido en todo el mundo. La mayoría de los grandes chefs ya lo conocen por su nombre, al igual que ocurre con otros productos como el queso manchego o mi querido vino de Rioja. Poco a poco, estos maravillosos productos se van abriendo paso en el mercado internacional por su calidad y su excelente sabor.

Te aseguro que estas aceitunas negras van llamar la atención de tus invitados tanto por su atractiva combinación de colores negro y rojo como por su olor y su sabor diferente. Siempre que las preparo, me piden la receta.

Degústalas con un buen vino tinto o rosado (“clarete” que decimos en mi region) y sabrás lo que es “darse un gustazo”.

Saludos de Carmyla.

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