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BOCADITOS DE ATÚN Y MEJILLÓN

Jun22

BOCADITOS DE ATÚN CON MEJILLÓN

BOCADITOS DE ATÚN Y MEJILLÓN

 

DESCRIPCIÓN: delicias de atún en aceite con mejillón en escabeche.

 

Ingredientes: para 16 bocaditos o delicias.

  • 12 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • 2 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 2 latas de ATÚN EN ACEITE
  • 2 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 16 ACEITUNAS VERDES rellenas de anchoa

Preparación:

  • Tienes que hacer 4 sandwiches de 3 tapas:
    • Desmiga el atún en aceite y repártelo entre 4 rebanadas de pan de molde (reserva media lata para decorar).
    • Tapa cada una con otra rebanada.
    • Escurre los mejillones en escabeche y colócalos en el segundo piso del sandwich.
    • Tápalos con otra rebanada. Si no se van a consumir en ese mismo momento, envuélvelos, uno a uno, bien empaquetados en fil de plástico y ponlos en el frigorífico. Te aguantarán perfectos durante un montón de horas.
    • En el momento de servir la tapa, corta cada sandwich en 4 cuadrados para preparar los 16 bocaditos.
    • Decora cada uno con una aceituna sobre media cucharadita de mayonesa  en el centro, rodéala con media cucharadita de tomate frito y añade un poco de atún desmigado para decorar. (ver fotos) Verás que apetitosos te quedan.

BOCADITOS DE ATÚN CON MEJILLÓN 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Te va a encantar la combinación de sabores de estas delicias de atún y mejillón. Una explosión de sabores en un bocado.

El atún va en aceite y el mejillón, al ir en escabeche, tiene un sabor delicioso a vinagre. Tanto el aceite del atún como la salsa del mejillón en escabeche,  impregnan el pan de molde que queda blandito y muy sabroso.

Es una forma muy especial de comer pescado y beneficiarte de todo lo que te pueden a aportar el atún y los mejillones: proteína de primera calidad, minerales, grasas saludables,…

Estas delicias pueden ser parte de un almuerzo o una cena sencilla, sana y sabrosa. Sírvelas acompañadas de una buena ensalada.

Por su presencia tan colorida y apetitosa, estos bocaditos de atún y mejillón, te pueden dar mucho juego tanto para preparar una tapa rápida cuando tengas invitados inesperados, como para incluirlos en un buffet de tapas  o en una comida de fiesta, como tapa fría.

En cualquiera de estas situaciones seguro que cosechas un montón de felicitaciones y cumplidos.

Además, como has podido comprobar esta tapa fría es tan sencilla de preparar, que sé, que no vas a resistir la tentación de probarla.

 

Saludos de Carmyla.

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WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

Jun21

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

 

DESCRIPCIÓN: verduras pochadas envueltas en crêpes de tortilla

 

Ingredientes: para 6 wraps

  • 6 HUEVOS
  • 6 cucharaditas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN mediano, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 1 BERENJENA pelada y en brunoise
  • 1 CALABACIN mediano, sin pelar y en brunoise
  • 2 TOMATES PERA pelados y en brunoise
  • 1 cucharadita de ORÉGANO
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • HIERBABUENA para decorar

Preparación:

  • Prepara primero las verduras: (foto preparación 1)
    • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio.
    • Echa la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, la zanahoria y un poco de sal. Deja que se hagan hasta que la cebolla esté bien transparente. Remueve de vez en cuando con una espátula para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.
    • Añade el calabacín y la berenjena. Deja que se hagan hasta que dejen de estar opacas y estén blanditas.
    • Echa, por último los tomates, el orégano, el tomillo, el romero y sal al gusto.
    • Déjalo 2 o 3 min. más, retíralo del fuego y consérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Prepara las tortillas (tipo crêpe)
    • Pinta una sartén grande con aceite de oliva y ponla a calentar a fuego medio.
    • Bate 1 huevo con sal al gusto y 1 cucharadita de sazonador para ensaladas.
    • Echa el huevo batido y mueve la sartén para repartirlo de modo que cubra toda la base de la sartén en una capa muy fina (foto preparación 2).
    • Cuando esté cuajada por el lado de abajo (medio minuto), dale la vuelta con ayuda de una espátula. En unos segundos estará lista (foto preparación 3).
    • Vete apilando las tortillas en un plato y cúbrelas con papel de aluminio para que se mantengan calientes.

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 1 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 2 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 3 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 4

  • Para montar el wrap de tortilla con verduras:
    • Pon 1 tortilla en un plato y esparce por encima 1/6 de las verduras que tienes reservadas (foto preparación 4).
    • Enrolla el wrap (foto preparación 5).
    • Corta el wrap por la mitad y coloca una mitad sobre la otra.
    • Decora con unas hojitas de hierbabuena.

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 5 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS &

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Has visto que receta más sencilla, sana y sabrosa te he preparado hoy?

Y con una presentación espectacular. Los ingredientes pueden ser los de una simple tortilla francesa con verduras. Presentados en forma de wrap, estarás ofreciendo una comida diferente, apetitosa y especial.

Yo he utilizado las verduras que tenía por casa pero tu puedes utilizar las que más te gusten. Estos wrap pueden quedar también muy ricos con verduras como puerro, brócoli, col blanca, pimiento verde, apio ….. Eso sí, la base de cebolla, ajo y pimiento le da muy bien sabor.

Es una comida ideal si estás controlando tu peso o llevando una alimentación sana. Piensa que por cada wrap estás comiendo proteina de primera calidad (el huevo) y un montón de verduras.

Puedes acompañalos de unos panecillos suecos o unas tostadas, si quieres que tu alimentación sea más equilibrada incluyendo también hidrato de carbono.

Sé que te ha gustado la presentación de estos wraps pero, estoy también segura, de que te van a encantar por su sabor.

 

Saludos de Carmyla.

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POLLO A LA JUSTINIANA

Jun20

POLLO A LA JUSTINIANA

POLLO A LA JUSTINIANA

 

DESCRIPCIÓN: pollo guisado con tomate al estilo de mi abuela

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 POLLO troceado
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ kg de TOMATES maduros, pelados y cortados en dados
  • SAL y PIMIENTA al gusto

POLLO A LA JUSTINIANA 2

Preparación:

  • Echa sal y pimienta al pollo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Vete sellando el pollo, en tandas y sacándolo con una espumadera a un plato cubierto con papel de aluminio.
  • Pon una cazuela a fuego lento y echa el aceite que ha quedado de freir el pollo; añade el pollo sellado, el pimiento verde, la cebolla y el ajo.
  • Deja que se haga hasta que la cebolla quede bien transparente y caramelizada.
  • Añade ahora el tomate pelado y troceado. Vuelve a poner sal y pimenta al gusto y deja que el pollo se vaya haciendo, poco a poco, durante una hora. Dale vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Si ves que se queda seco, añade un poquito de agua. Va a depender del tipo de tomates que utilices.

POLLO A LA JUSTINIANA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este pollo lleva el nombre de mi abuela: “pollo a la Justiniana”, de mi abuela Justi. Es la primera vez que publico una receta de ella. Ha sido mi madre la que me ha dado la idea de hacerlo porque a ella, que es una maga de la cocina, le encantaba este pollo que hacía la “Justi”.

Es una de esas recetas sencillas en cuanto a ingredientes y preparación, pero llena de sabor, echa a fuego lento, con esmero.

Elige un pollo de calidad, como se hacía antes, para que sea más sabroso.

Elige también tomates frescos, maduros. Escáldalos para quitarles la piel (ponlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos) y quítales las semillas. Puedes servirlo como plato principal o en forma de tapa.

En el primer caso lo puedes acompañar de un arroz cocido o unas patatas fritas o hechas al horno. No se te olvide poner un primer plato de verdura o una buena ensalada para que la comida sea más equilibrada.

Si lo sirves como tapa, de aperitivo o en un buffet , te darás cuenta que gusta a todo el mundo ya que esta es una de esas ricas tapas, que dejan siempre con ganas de tomar otra.    ¡Les va a encantar!

De una u otra forma, disfruta de este plato tradicional, sencillo, sano y sabroso.

 http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9073551893/

Saludos de Carmyla.

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PALITOS DE POLLO CON PANKO

Jun19

PALITOS DE POLLO CON PANKO 2

PALITOS DE POLLO CON PANKO

PALITOS DE POLLO CON PANKO

DESCRIPCIÓN: palitos de pechuga de pollo con especias, rebozados en “panko” japonés.

 

Ingredientes: para 24 palitos

  • 4 medias PECHUGAS DE POLLO cortadas en 6 tiras cada una (a lo largo)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
  • ½ paquete de PANKO (pan rallado japonés, ver documento en “curiosidades y trucos” https://carmylasselection.com/?s=panko )
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Pon las tiras de pechuga de pollo en un bol grande.
  • Añade las especias y la sal al gusto. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Bate los huevos con un poco de sal en un plato hondo. Resérvalo.
  • Pon el panco en otro plato hondo.
  • Calienta el aceite de girasol, a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo al 6.5 o 7), en una sartén mediana.
  • Pasa las tiras de pollo, primero por huevo batido y luego por el panko.
  • Fríe los palitos en tandas de 6 hasta que te queden bien doraditos y crujientes.
  • Vete poniéndolos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, sirve 2 palitos de pollo con unas hojitas de rúcula para que te quede un contraste de colores más atractivo (ver foto).

PALITOS DE POLLO CON PANKO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hace un tiempo publiqué un documento referente al pan rallado japonés “PANKO”, en el apartado de “curiosidades y trucos” de mi blog (mira el enlace en el apartado de “ingredientes” de ésta receta).

Me parece un ingrediente muy interesante a la hora de hacer rebozados, no tanto por su sabor como por su textura. Los trozos de panko son más grandes que el pan rallado casero pero muy ligeros. Por ello el rebozado queda muy crujiente y forma una capa uniforme alrededor del alimento que has empanado.

Te recomiendo que, una vez fritos, no tapes los palitos de pollo. El vapor que se forma dentro, por acción del calor, va a hacer que el rebozado de panko se reblandezca y ya no esté crujiente al servirlo. Si quieres mantenerlos calientes hasta que termines de freirlos todos, cúbrelos por encima con una lámina de papel de alumino pero sin cerrarlo del todo.

Estoy segura que esta tapa te va a gustar a tí y a todos tus invitados.

La mezcla de especias le dan un saborcito muy rico al pollo y el rebozado japonés hace que tenga una presencia espectacular.

Sé que el panko no es fácil de encontrar en todos los sitios. Es muy posible que lo encuentres en un supermercado asiático o en tiendas donde vendan ingredientes para preparar “sushi”.

Si lo encuentras, no dudes en comprarlo y preparar esta receta porque te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

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OREJA REBOZADA CON PIQUILLOS

Jun18

OREJA REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

OREJA DE CERDO REBOZADA 1

OREJA  DE CERDO REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: oreja de cerdo rebozada y acompañada de pimientos del piquillo “al chilindrón”.

 

Ingredientes: para 18 tapas

  • Ingredientes para PIMIENTOS DEL PIQUILLO “AL CHILINDRÓN” (ver receta: https://carmylasselection.com/?s=chilindrones )
  • 3 OREJAS DE CERDO
  • 2 LIMONES
  • 1 CEBOLLA cortada por la mitad
  • 1 ZANAHORIA raspada y cortada en 2 trozos
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
  • SAL al gusto
  • 200 g de HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 dientes de AJO enteros
  • 2 vaso de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Prepara los pimientos al chilindrón siguiendo la receta de “chilindrones” (el enlace a la página del blog lo tienes, más arriba, en ingredientes). Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Ahora tienes que limpiar bien las orejas de cerdo y cocerlas:
    • Aunque vienen ya limpias, ráspalas con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávalas bien con agua fría.
    • Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él para eliminar su sabor fuerte.
    • Ponlas en un cuenco con el zumo del otro limón y un vaso de agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
    • Lávalas y escúrrelas bien.
    • Ponlas en la cazuela de la olla a presión junto con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan una media hora desde que suba la presión de la olla.
    • Sácalas de la olla, escurrelas bien y deja que se enfríen.
    • Corta cada oreja en 6 trozos, prueba un trocito y ponles sal al gusto, si fuera necesario.
    • Prepara 2 boles: uno con harina y el otro con los huevos batidos y un poco de sal.
    • Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana con los 2 ajos enteros, a fuego medio-alto. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos del aceite con una espumadera (solo los vamos a utilizar para aromatizar el aceite).
    • Pasa cada trozo de oreja, primero por harina y luego por huevo.
    • Fríelos, en 3 tandas, hasta que queden bien dorados.
    • Ponlos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que suelten el exceso de grasa.
    • Para montar la tapa, coloca 2 trocitos de oreja de cerdo rebozada en el recipiente dónde la vayas a presentar y acompáñalos de unas tiras de pimientos al chilindrón.

OREJA DE CERDO REBOZADA

COMENTARIO DE CARMYLA

Las orejas de cerdo rebozadas son una tapa con un sabor delicioso.

Eso si, la tienes que probar. Hay mucha gente a la que, solo la idea de comer oreja, le produce “aversión” y nunca la han probado.

También conozco gente a la que le gusta su sabor, pero les disgusta su textura cartilaginosa.

Pero si eres de esos a los que del cerdo les gusta hasta “los andares”, esta tapa de orejas con pimientos del piquillo te va a encantar.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, es una buena fuente de proteína, con unos  15 g de grasa y unas 230 kg por 100 g.

Te he detallado bien la forma de limpiarlas y prepararlas para que te salgan deliciosas. Esta es una receta de mi madre, así que es un éxito asegurado.

 

Saludos de Carmyla.

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TOSTADAS CON QUESO Y TULIPÁN DE RÁBANO

Jun15

TOSTADAS DE QUESO CON RÁBANO 1

TOSTADAS CON QUESO Y TULIPÁN DE RÁBANO

TULIPAN DE RÁBANO

DESCRIPCIÓN: tostadas de pan rústico untadas con queso tipo “ricotta” con especias y decoradas con un tulipán de rábano.

 

Ingredientes: por tapa de 2 tostadas

  • 2 tostadas pequeñas de PAN RÚSTICO
  • 2 cucharadas de QUESO RICOTTA
  • 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
  • 2 RÁBANOS
  • 1 trocito de LECHUGA RIZADA

Preparación:

  • Tuesta, ligéramente, las tostadas de pan rústico.
  • Unta cada una  con 1 cucharada de queso ricotta.
  • Espolvoréa ½ cucharadita de mezcla de especias por encima del queso de cada tostada.
  • Lava los rábanos y quítales la base y el rabito. Córta uno de ellos en láminas muy finas (por lo menos 6 láminas) y coloca 3 láminas a lo largo de la tostada (ver foto). Reserva el otro rábano para hacer el “tulipãn”.
  • Dispón las 2 tostadas en el recipiente dónde vayas a servir la tapa, de forma que una de ellas quede montada sobre la otra en uno de sus extremos (ver foto).
  • Para hacer el tulipan de rábano:
    • Utiliza un cuchillo tipo “puntilla”, con la punta estrecha y afilada.
    • Corta la parte de arriba del rábano haciendo incisiones pequeñas en forma de zig-zag (ver foto).
    • Clava el tulipán en un palillo.
    • Envuelve el trocito de lechuga rizada alrededor del palillo.
    • Clava el tulipán de rábano en la parte dónde se unen las 2 tostadas de queso (ver foto).

TOSTADAS DE QUESO CON RÁBANO

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta cómo me ha quedado la presentación de esta tapa de tostadas de queso ricotta con rábano.

El tulipan de rábano es precioso y le da un color a la tapa que la hace irresistible.

Esta tapa tiene todo lo que, para mi, tiene que tener una tapa perfecta: es “sencilla, sana y sabrosa” y, además, te la comes con los ojos.

No te va a costar nada hacerla; la tendrás preparada en 5 minutos.

Está elaborada con ingredientes de primera calidad: pan rústico, queso, especias y verdura. Todos ellos se combinan a la perfección para asegurarte un aporte equilibrado de hidrato de carbono, proteína, calcio, minerales y vitaminas.

En esta ocasión he utilizado un queso fresco del tipo “ricotta”, un queso suave y cremoso al que el rábano le viene “que ni pintado”.

También puedes utilizar otro queso fresco que te guste. El caso es que sea cremoso, suave y fácil de untar.

Estoy segura de que no vas a resistir la tentación de preparar estas tostadas. Imagínate el juego que te van a dar cuando tengas invitados. En una mesa de buffet quedan espectaculares porque el tulipán de rábano es una decoración perfecta para unas tapas de fiesta.

 

Saludos de Carmyla.

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SALMÓN CON PESTO VERDE EXPRÉS

Jun6

SALMÓN CON PESTO EXPRÉS

SALMÓN CON PESTO VERDE EXPRÉS

 

DESCRIPCIÓN: lomos de salmón fresco con pesto verde genovés, cocinado en el microondas.

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 cucharaditas de PIÑONES
  • SAL al gusto

Preparación:

COMENTARIO DE CARMYLA

La base del pesto verde es la albahaca fresca, el queso parmesano, el aceite, el ajo y los piñones.

Puedes preparar el pesto verde, totalmente casero, siguiendo las indicaciones de la receta “pesto verde genovés” . La receta que encontrarás en mi blog es la auténtica, traducida del italiano de la página web de la “Confederación de pesto verde de Génova”. Así que ya puedes presumir de hacer un pesto verde de primera calidad. El pesto casero se conserva bien unos días en el frigorífico si lo conservas en un tarro de cristal bien tapado.

Si lo prefieres, para que esta receta sea 100% exprés, puedes utilizar pesto ya elaborado. No va a estar tan rico como el casero, pero también te va a venir bien para cuando no tengas todos los ingredientes o no tengas tiempo para elaborarlo en el momento. Lo encuentras en tarros de cristal en cualquier supermercado.

Este salmón al pesto verde exprés te va a dar mucho juego. Sé que, una vez que lo hagas, va a pasar a formar parte de esas recetas de las que echas mano cuando quieres hacer algo “sencillo, sano y sabroso”.

Si ya tienes el pesto preparado, lo vas a tener cocinado en 5 min., menos tiempo del que tardan los demás en poner la mesa.

Aunque el pesto es bastante calórico porque sus ingredientes (aceite, queso y piñones) son ricos en grasas, vas a utilizar una cantidad pequeña. Además, ya ves que el salmón se cocina en su jugo y en la grasa que lleva el pesto. No le he añadido aceite extra.

Sírvelo con una ensalada y con un poco de pan para que resulte una comida sana y equilibrada.

Saludos de Carmyla.

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TOSTADA CON ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA

Jun5

ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA

TOSTADA CON ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA

DESCRIPCIÓN: ensalada de atún con manzana y aceitunas, sobre tostada cubierta con espinaca aliñada   Ingredientes: para 4 tostadas grandes o 16 pequeñas

  • Para la ENSALADA DE ATUN:
    • 1 lata mediana de ATÚN EN ACEITE (+/- 250 g)
    • ½ MANZANA ÁCIDA (tipo Granny Smith) cortada en daditos
    • 4 trozos de TOMATE SECO EN ACEITE cortados en daditos
    • 6 ACEITUNAS VERDES cortadas en trocitos
    • 1 cucharada de MAYONESA
    • 1 puñado grande de HOJAS DE ESPINACA FRESCA
    • 2 cucharadas de ACEITE DE SEMILLAS DE SÉSAMO (o de aceite de oliva)
    • 1 cucharadita de VINAGRE (a elegir)
    • 1 cucharada de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
    • SAL
    • PEREJIL O CEBOLLINO PICADO para decorar
    • 4 TOSTADAS GRANDES o 16 PEQUEÑAS

Preparación:

  • Prepara la “ensalada de atún”:
    • Abre la lata de atún y quita la mayoría del aceite. Desmiga el atún y ponlo en un bol.
    • Añade la manzana ácida, el tomate seco en aceite y las aceitunas cortadas en trocitos.
    • Echa la mayonesa y revuelve todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla uniforme.
    • Lava las hojas de espinaca y sécalas con papel absorvente de cocina.
    • Alíñalas con el aceite, el vinagre, la sal y las semillas de sésamo. Resérvalas.
    • Para montar la tapa:
      • Coloca la tostada en el recipiente dónde la vayas a servir.
      • Cúbrela con hojas de espinacas aliñadas.
      • Pon encima la ensalada de atún.
      • Decórala con el perejil o el cebollino picado.

ENSALADA DE ATÚN Y ESPINACA 1COMENTARIO DE CARMYLA 

Hoy me apetecía hacer algo diferente con atún así, que me he puesto a mezclar ingredientes. El resultado ha sido esta tostada con ensalada de atún y espinacas, un resultado espectacular a juzgar por los comentarios de la gente que la ha probado. Primero he comenzado por mezclar el atún con ingredientes que le van a las mil maravillas como el tomate seco en aceite o las aceitunas. Me he acordado que una vez había probado el atún con manzana y me ha parecido una buena idea añadirla. Le he dado vueltas, lo he probado y, como quedaba un poco seco, le he puesto una cucharada de mayonesa. Qué bueno estaba !!! La acidez de la manzana le va genial al atún con aceite. Le da un toque ácido pero a la vez un poco dulzón. Los que me seguís, ya sabéis que me encanta poner algo verde a mis tapas. En esta ocasión he preparado espinacas aliñadas con una vinagreta a base de aceite y semillas de sésamo. Por si sola ya está para chuparse los dedos pero con la ensalada de atún encima, ya no tengo palabras para describirlo. Tendrás que probarlo.   Saludos de Carmyla. creative commons

TAPA DE PAVO A LA MOSTAZA

May30

WOK DE PAVO A LA MOSTAZA 1

WOK DE PAVO A LA MOSTAZA Y EL ESTRAGÓN

DESCRIPCIÓN: pavo cocinado en el wok con verduras y salsa a base de leche de coco, mostaza y estragón

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 650 g de PECHUGA DE PAVO cortada en dados de unos 3 x 3 cm
  • 1 paquete de VERDURAS PARA WOK (mezcla de puerro, pimiento rojo, brotes de soja, brócolli, …)
  • 1 bote de LECHE DE COCO (400 ml)
  • 1 cucharada de MOSTAZA (fuerte, tipo Dijón)
  • SAL  y PIMIENTA al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada colmada de ESTRAGÓN seco
  • 300 g de AMARANTO

Preparación:

  • Cuece el amaranto siguiendo las instrucciones del envase y resérvalo.
  • Calienta el aceite de oliva en el wok, a fuego fuerte.
  • Echa sal y pimienta al gusto al pavo y fríelo hasta que quede dorado por fuera.
  • Añade la mezcla de verduras para wok, ponles sal al gusto y deja que se hagan durante unos 2 à 3 min. junto con el pavo. Remueve a menudo para que no se pegue en el fondo del wok.
  • Echa ahora la leche de coco, la mostaza y la cucharada de estragón seco.
  • Deja que la salsa reduzca durante unos 4 o 5 min. Debe de quedar caldoso pero no aguado.
  • Para servir la tapa, pon 2 cucharadas del pavo a la pimienta en el recipiente dónde lo vayas a servir. Acompáñalo de otras 2 cucharadas de amaranto.
  • Decórala esparciendo un poco de estragón seco por encima.

WOK DE PAVO A LA MOSTAZA

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy me apetecía preparar el pavo de una forma sabrosa y diferente, y creo que lo he conseguido. Había visto alguna receta en el que la salsa a la mostaza iba cocinada a base de nata líquida. Como a mi me encanta la leche de coco he pensado que sería buena idea utilizarla en el lugar de la nata.

El resultado ha sido espectacular. La salsa queda más fluída pero muy cremosa y sabrosa.

AMARANTO 2

He servido este wok de pavo a la mostaza con amaranto (ver curiosidades).

No lo había probado nunca y a mi me ha gustado. Tiene una textura especial y un sabor tostado que o te encanta o te disgusta.

Para saberlo, tendrás que probarlo.

Saludos de Carmyla.

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CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

May18

CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

 

DESCRIPCIÓN: cardo y alcachofas cocinados con bacon y salsa bechamel

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas.

  • Para la salsa besamel:
    • 300 ml de LECHE SEMI-DESNATADA
    • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharada de MARGARINA o mantequilla
    • 1.5 cucharadas rasas de HARINA
    • ½ CEBOLLA picada muy fina
    • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto
    • 1 bote de CARDO COCIDO
    • 1 bote de ALCACHOFAS COCIDAS
    • 150 g de BACON
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre los botes de cardo y de alcachofas. Escúrrelos bien y resérvalos.
  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el bacon con los ajos. Cuando los ajos empiecen a dorarse y el bacon haya soltado su grasa, añade el cardo y las alcachofas. Deja que se calienten durante un par de minutos, quita la sartén del fuego y resérvalo.
  • Haz la salsa bechamel:
    • Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que comience a hevir.
    • En una sartén pon a freír la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
    • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
    • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
    • Añade sal al gusto y deja que se haga durante otros 10 min.
    • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario. Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo,  ja ja).
  • Echa las verduras con el bacon en la besamel, mézclalas con cuidado para que no se rompan las alcachofas y deja que se calienten en la salsa.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

La Rioja es conocida, no sólo por sus vinos, si no también por sus excelentes verduras y sus conservas. En la despensa tengo siempre conservas de verduras, en tarros de cristal, de excelente calidad. Son de ese tipo de conservas en las que, en su lista de ingredientes, solo encuentras la verdura, agua y sal.

Estaba dudando si poner cardo o alcachofas y, al final, me he decidido por combinar los dos.

Generalmente, este tipo de verduras de calidad, las cocino “resquemadas” con un apaño de ajo frito en aceite de oliva, pero hoy me apetecía un plato un poco más “consistente”  por eso se me ha antojado prepararlas con bacon y con una besamel suave.

Así, me ha quedado un plato muy equilibrado con su hidrato de carbono (la harina), la proteína (el bacon) y las verduras, y ¡riquísimo!

¡Seguro que te apetece probarlo!.

 

Saludos de Carmyla.