CARNE-QUESO DE PIQUILLOS A LA CARMYLA
GRATINADO DE LOMO CON PIMIENTOS A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: gratinado de lomo de cerdo con pimientos del piquillo y quesos. Sigue leyendo
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HUEVOS CON TOMATE Y PATATAS AL HORNO
HUEVOS CON TOMATE Y PATATAS AL HORNO
DESCRIPCIÓN: huevos sobre salsa de tomate, acompañados de patatas, cocinados al horno. Sigue leyendo
ALUBIA VERDE CON PATATA
ALUBIA VERDE CON PATATA
DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés Sigue leyendo
CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR
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CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR
DESCRIPCIÓN: masa besamel con gambas y calamar, rebozada y frita en porciones Sigue leyendo
SANDWICH POQUEMOLE
SANDWICH CON POLLO, QUESO Y GUACAMOLE
DESCRIPCIÓN: pan de molde relleno de queso fresco, pollo a las finas hierbas, guacamole, mezcla de verduras y salsa tailandesa Sigue leyendo
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato»).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
PATITAS DE CORDERO AL ESTILO “CONCE”
TAPA DE PATITAS DE CORDERO GUISADAS
AL ESTILO “CONCE”
DESCRIPCIÓN: patitas de cordero guisadas con verduras y chorizo
Ingredientes: para 16 tapas
- 16 PATITAS DE CORDERO
- 2 LIMONES
- 16 rodajas de CHORIZO
- 2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
Preparación:
- Primero tienes que limpiar bien las patitas de cordero:
- Lávalas bien bajo el chorro de agua fría.
- Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él.
- Ponlas en un cuenco y cúbrelas con el zumo del otro limón y agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
- Vuelve a lavarlas bien y escúrrelas.
- Ponlas en la cazuela de la olla a presión y cúbrelas de agua.
- Deja que cuezan durante unos 20 min. desde que suba la presión. Cuélalas y resérvalas.
- Lava la olla a presión y sécala.
- Añade las patitas de cordero que tienes reservadas, junto con la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite y la sal y la pimienta al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan unos 40 min. desde que suba la presión de la olla.
- Cuando ya estén listas, quítale la presión a la olla, destápala y ponla de nuevo a fuego medio.
- En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino cin 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las patitas.
- Deja que cuezan otros 5 min., destapadas. Si ves que la salsa te ha quedado un poco líquida, deja que cueza un poco más hasta que alcance la consistencia que más te guste.
- Para montar la tapa, pon 1 patita de cordero en el platito dónde la vayas a servir. Salséala y acompáñala de una rodajita de chorizo y alguna de las verduras (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es otra de las recetas que le “robo” a mi madre y por eso la he llamado “patitas de cordero guisadas al estilo CONCE”, el estilo de ella.
Estas recetas de mi madre, vamos a llamarlas “tradicionales”, tienen en común que son recetas sencillas, sanas y sabrosas, de las que te hacen sentir bien después de haberlas comido, de esas a las que ahora se ha dado en llamar “comida confortable” (del inglés “confort food”). Son recetas que están unidas a un sentimiento nostálgico o sentimental, al recuerdo de la comida casera de la infancia.
Es una receta que ya no es fácil encontrar en los menús de los restaurantes y que, si la quieres degustar, la tienes que hacer tú mismo/a.
Las he incluido en mi selección porque sé que hay gente que las ha probado y les encantan pero que ya no tienen a su lado a esa persona que se las hacía.
Despierta tus recuerdos con esta receta y, si no la has probado nunca, disfruta de una receta diferente pero llena de sabor.
Saludos de Carmyla.
POLLO FRITO MARINADO
POLLO FRITO MARINADO
DESCRIPCIÓN: pollo marinado y frito
Ingredientes: para 1 pollo mediano
- 1 POLLO mediano, cortado en trozos
- HARINA
- Para la marinada:
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 4 cucharadas de VINAGRE DE VINO
- 3 dientes de AJO en láminas
- 4 ramitas de ROMERO
- 2 cucharadas de AOVE para freir el pollo
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Elige una ensaladera grande y pon el ella todos los ingredientes para la marinada: el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos y las ramitas de romero. Mezcla bien todos los ingredientes;
- Echa al pollo, sal y pimienta al gusto.
- Pon los trozos de pollo en la ensaladera donde tienes la marinada. Dale vueltas con las manos hasta que el pollo se impregne totalmente de la marinada.
- Tapa la ensaladera con plástico de cocina y métela en el frigorífico durante, al menos, 4 horas (lo ideal es poner el pollo a marinar durante toda una noche).
- Saca el pollo del frigorífico una media hora antes de cocinarlo.
- Escurrelo de la marinada y quítale los ajitos que pueda tener por encima. Reserva la marinada sobrante.
- En una sartén grande, pon a calentar 2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra), a fuego fuerte.
- Pasa el pollo por harina y fríelo hasta que quede bien dorado por fuera.
- Bájalo a fuego medio y deja que se haga durante otros 5 min.
- Echa la marinada que te ha sobrado y deja que el pollo se termine de hacer, hasta que los ajos se pongan doraditos.
COMENTARIO DE CARMYLA
Solo mirando las fotos de este pollo frito, te puede parecer que es una receta de lo más sencilla y simple pero no te puedes ni imaginar todo el sabor que encierra y que le hemos dado con la marinada.
El secreto está en el vinagre. Éste hace que el pollo quede tierno y muy sabroso.
Yo frío el pollo con la piel porque me parece que queda más jugoso. Si estás controlando la ingesta de grasa o el nivel de colesterol, es mejor que le quites la piel antes de hacer la marinada.
Por experiencia sé que hay recetas que te las comes con los ojos y otras que te sorprenden al primer mordisco. Este pollo pertenece al segundo grupo.
Es sencillo, sano pero sorprendentemente delicioso.
Saludos de Carmyla.
ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS
TAPA DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS
DESCRIPCIÓN: alubia “fresca” de vaina blanca guisada con verduras
Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones
- 1.5 de ALUBIAS POCHAS con vaina
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 PUERRO en brunoise
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 1 CALBACÍN mediano, con piel y en brunoise
- 1 TOMATE
- 1 hoja de LAUREL
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de HARINA integral
- COMINO al gusto
- SAL al gusto
- 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
Preparación:
- Abre las vainas de las alubias y desgranalas.
- Lava las alubias, échalas en una cazuela y cúbrelas con agua fría.
- Pon la cazuela a calentar a fuego fuerte.
- Añade la cebolla, el pimento verde, el puerro, las zanahorias, el calabacín, el tomate entero, la hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino y sal al gusto.
- Cuando el agua rompa a hervir, ponlo a fuego medio y deja que las alubias cuezan durante unos 45 min. ‘Asusta” las alubias de vez en cuando (echa un vaso de agua fría cuando veas que se estén quedando un poco secas).
- En una sartén pequeña pon a calentar otras 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento.
- Echa el ajo y deja que se fría hasta que empiece a dorarse.
- Añade la cucharada de harina y deja que se tueste con el ajo durante unos segundos. Retira la sartén del fuego y echa el pimentón. Dale vueltas para que éste se mezcle bien con el ajo y la harina tostada.
- Coge media cacilla de líquido de las alubias y añádela a la sartén. Mézcla bien todos los ingredientes y echa todos a la cazuela donde están cociendo las alubias.
- Deja que las alubias cuezan durante otros 10 min para que cojan el sabor del ajo y la salsa espese.
- Saca el tomate y la hoja de laurel de la cazuela con ayuda de una espumadera.
- Para montar la tapa, pon 4 cucharadas de alubias con verduras en el recipiente en la que la vayas a servir.
COMENTARIO DE CARMYLA
Las alubias “pochas” son un tipo de alubias que se venden en su vaina, de un color blanco amarillento. También he visto que las venden ya desgranadas, e incluso, congeladas.
De cualquier forma, son unas alubias sabrosas y harinosas que, combinadas con las verduras salen espectaculares.
No te olvides de comer unas cuantas semillas de comino con medio vaso de agua antes de comer las alubias para evitar los molestos gases que pueden producir.
Ya sé que, si vives en España o en Europa, este plato de cuchara te va a parecer que está fuera de lugar en verano, aunque a los que nos gustan las legumbres, esta receta templada o del tiempo está buenísima. Pero ademas, es que, afortunadamente, a Carmyla la siguen desde todos los rincones del mundo. Por cierto, aprovecho para mandar un saludo y un beso para todos vosotros.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA DE ESPINACAS
TORTILLA DE ESPINACAS
DESCRIPCIÓN: tortilla de espinacas, ajito y huevos
Ingredientes: para 3 tapas o 1 tortilla de ración
- 100 g de HOJAS TIERNAS DE ESPINACAS
- 2 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (menos del 10%)
- 1 diente de AJO, picado fino
- 2 HUEVOS batidos
- 1.5 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 rodajas de PAN
- PIMIENTO ROJO ASADO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el ajo picado y deja que se fría hasta que empiece a ponerse dorado.
- Echa las hojas de espinacas, ponlo a fuego medio y deja que la espinaca se haga durante unos 2 o 3 min. Échale la nata y sal al gusto. Déjala otro ½ min. para que reduzca un poco la nata, apártala del fuego y resérvala.
- En un bol, bate bien los huevos con sal al gusto. Añade las espinacas y mézclalas con los huevos.
- Pon a calentar una sartén pequena con ½ cucharada de aceite de oliva, a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de huevo y espinaca.
- Remúevela un poco con el tenedor (durante unos 10 segundos) para que cuaje más facilmente por el centro.
- Deja que se haga por ese lado durante 1 o 2 min.
- Dale la vuelta con la ayuda de un plato plano, algo mayor que la circunferencia de la sartén. Tapa la sartén con el plato y dale la vuelta de forma que la tortilla quede en el plato. Pon de nuevo la tortilla en la sartén con el lado que todavía no se ha cuajado, hacia abajo.
- Deja que se termine de cuajar durante 1 min. y sácala de nuevo al plato (foto preparación 1).
- Coge un anillo de emplatar pequeño y corta 3 ruedas de tortilla de espinacas (foto preparación 2).
- Para montar la tapa: (ver fotos tapas)
- Coloca 1 rueda de tortilla de espinaca sobre cada rebanada de pan.
- Decora con un trocito de pimiento rojo asado.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hace tiempo que no hacía una tapa tan sencilla, sana y sabrosa a la vez.
Si te gustan las espinacas, esta tortilla te va a enloquecer.
La puedes servir como ración para una persona (te puede solucionar la comida o la cena) o en forma de pincho.
Si presentas la tortilla de espinacas en forma de pincho y utilizas el anillo de emplatar para cortala en forma redonda, vas a perder trozos de tortilla. Que no te importe: como está tan rica, es un gustazo ir comiéndose los “recortes” mientras preparas las tapas. Alguna ventaja tiene que tener ser el/la chef de la casa, ¿no?.
Recuerda que no debes recalentar los platos preparados con espinacas. Los nitratos que contienen se transforman en nitritos que son perjudiciales para la salud.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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