BERENJENA RELLENA DE CARNE AL ESTILO CARMYLA
DESCRIPCIÓN: berenjena asada, rellena de carne picada especiada al estilo Carmyla y cubierta de queso fundido Sigue leyendo
Archivo de etiquetas| IDEAS PARA BUFFET DE TAPAS
CALABACÍN RELLENO “DOS JAMONES”con chilindrones.
CALABACÍN RELLENO “DOS JAMONES”con chilindrones.
DESCRIPCIÓN: rodajas de calabacín rebozadas, rellenas de jamón serrano, queso y jamón cocido, acompañadas de pimientos al chilindrón. Sigue leyendo
CESTAS DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES
CESTAS DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN: huevo con champiñones y verduras, servido en cestas integrales
Ingredientes: para 8 cestas
- 8 CESTAS INTEGRALES
- 10 huevos
- 500 g de CHAMPIÑONES
- 1 cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 8 puñaditos de MEZCLA DE LECHUGAS CON ZANAHORIA RALLADA
Preparación:
- Limpia los champiñones y córtalos en trozos.
- Calienta el aceite en una sarten grande, a fuego fuerte.
- Echa los champiñones y deja que se hagan hasta que empiecen a ponerse dorados. Remuévelos a menudo para que se cocinen de una forma uniforme.
- Ponlo a fuego medio, añade la sal y las especias: el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado.
- Deja que se hagan otro minuto para que los champiñones cojan bien el sabor de las especias.
- Separa la sartén del fuego y echa los huevos. Rómpelos con la ayuda de una espátula de madera, échales sal y pimienta al gusto y mézclalos bien con los champiñones.
- Pon de nuevo la sartén al fuego medio. Cuaja los huevos hasta que éstos alcancen la textura y la consistencia que más te guste.
- Para montar la cesta:
- Cubre el fondo de la cesta integral con un puñadito de mezcla de lechugas con zanahoria rallada.
- Coloca encima 2 o 3 cucharadas del revuelto de champiñones.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encantan los champiñones porque son un ingrediente sano y sabroso que se puede cocinar de mil formas diferentes.
Hoy me apetecía un revuelto de champiñones pero, para darle un carácter más “festivo”, he echado mano de unas “cestas integrales” que compré en el supermercado bio. ¿A que son preciosas?
Las encontré por casualidad y me parecieron perfectas para utilizarlas como sustituto del pan.
Teníais que haber visto la cara de sorpresa de mi familia cuando se las puse el otro día para cenar. Les parecieron super especiales y, en verdad, lo son. Una combinación sana y equilibrada de cereales integrales, verdura y huevo.
¿Alguien da más por menos?
Saludos de Carmyla
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato»).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: rueda de merluza con salsa a base de pimientos del piquillo y queso
Ingredientes: para 8 medallones
- 8 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados) sin espinas
- 3 dientes de AJO, cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
- Para la crema de piquillos
- 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ vasito de agua
- 5 cucharadas de LECHE DESNATADA o de SOJA
- 200 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- SAL al gusto
Preparación:
- Primero haz la crema de piquillos:
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos, cortados en tiras, y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
- Reserva 8 tiras de pimiento para decorar.
- Pon los pimientos cocinados en el vaso de la batidora junto con el queso de untar.
- Bate bien hasta que obtengas una crema uniforme.
- Reserva la crema de piquillos tapada con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon una cucharada de crema de piquillos en el fondo del recipiente donde vayas a servirla (ver foto).
- Coloca encima el medallón de merluza.
- Decóralo con una tira de pimiento y una hoja de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he preparado una tapa de pescado super rica y baratita.
Para que salga más económica he utilizado medallones de merluza congelados.
La mejor forma de descongelarlos es hacerlo en el microondas, justo antes de cocinarlos. Yo no utilizo la opción de “descongelar”, sino que los pongo primero 1 min. por cada lado. Después voy añadiendo ½ min. (por cada lado) hasta que están totalmente descongelados. De esta forma te quedarán perfectos para cocinarlos sin que queden “aguados” con el líquido que sueltan al descongelar.
Los pescados congelados suelen venir con una capa superfina de hielo transparente que se rompe facilmente (los congelan en frigoríficos especiales, en cuestión de minutos). Deshecha los congelados que tengan “escarcha” porque eso quiere decir que se ha roto la cadena de congelación, que se han descongelado parcialmente y luego los han vuelto a congelar.
La combinación de la merluza con la crema de piquillos es espectacular. Tiene un sabor delicioso y es una forma sana y equilibrada de comer pescado. El queso lo enriquece con calcio y le da al plato un toque cremoso y sabroso.
Te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
HUEVO DURO CON PISTO
HUEVO DURO CON PISTO
DESCRIPCIÓN: Guiso de calabacín y otras verduras acompañado de huevo cocido
Ingredientes: para 16 tapas
- 4 HUEVOS COCIDOS
- 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
- 1 CEBOLLA mediana, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
- 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas en brunoise
- 2 dientes de AJO, picados fino
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1 hoja de LAUREL
- 1 vasito de AGUA
Preparación:
- Pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Deja que cuezan durante unos 10 min. desde que el agua comience a hervir. Pasalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
- Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello:
- Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos.
- Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar.
- Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
- En otra cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
- Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.
- Corta cada huevo en 4 trozos.
- Para montar la tapa (ver foto):
- Pon 2 o 3 cucharadas de pisto en el recipiente dónde la vayas a servir.
- Corta ¼ de huevo y colócalo encima del pisto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta el pisto. Es un plato de verdura sencillo de hacer, muy sano y sabroso. Lo suelo hacer de primer plato para asegurarme una alimentación sana. Otras veces lo pongo de plato único y entonces lo acompaño de algún tipo de proteína.
El huevo cocido es la proteína perfecta para acompañar el pisto. La mezcla de sabores es espectacular.
Si estás controlando tu colesterol, es mejor que elimines la yema del huevo y que te pongas doble racion de clara. La “tapa” seguirá estando deliciosa y tu estarás cuidando tu salud.
Saludos de Carmyla.
CARACOL DE SALMÓN
CARACOL DE SALMÓN
Descubre una tapa ideal para este verano. Esta tapa es sencilla pero a la vez original, con una presentación muy atractiva.
El queso a las finas hierbas le va a las mil maravillas al salmón. La lechuga compensa la textura grasa de ambos. Por último, el pepinillo agridulce le da un toque ácido a la tapa creando una combinación de sabores muy agradable al paladar.
Esta es una tapa fría muy completa: hidrato de carbono (tortilla), proteína (pescado y queso) y verdura (lechuga y pepinillo).
DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana enrrollada con queso a las finas hierbas, salmón y lechuga sobre lámina de pepinillo agridulce
Ingredientes: para +/- 15 caracoles
- 3 TORTILLAS MEJICANAS (pequeñas o 2 medianas)
- 200 g de SALMÓN AHUMADO
- 200 g de QUESO A LAS FINAS HIERBAS (queso de untar)
- 6 puñados de LECHUGA cortada en juliana
- 15 láminas de PEPINILLO AGRIDULCE
Preparación:
- Unta cada tortilla con una fina capa de queso a las finas hierbas.
- Coloca encima una capa de salmón ahumado.
- Cubre el samón con 2 puñados de lechuga cortada en juliana.
- Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
- Córtalos en rodajas de unos 2 -3 cm.
- Para montar la tapa coloca una lámina de pepinillo agridulce en un platito y coloca encima un rollito de tortilla relleno de salmón (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa tan sencilla, es tan original y con una presentación tan atractiva, que siempre gusta en cualquier comida especial, celebración o buffet.
De nuevo una combinación “sencilla, sana y sabrosa”, ideal para cualquier reunión o fiesta.
Anímate y sorprende a tu gente.
Saludos de Carmyla.
CREMA FRÍA DE LENTEJAS CON PEPINILLO
CREMA FRÍA DE LENTEJAS CON PEPINILLO
DESCRIPCIÓN: pure de lentejas con verduras y pepinillo
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 1 lata de LENTEJAS COCIDAS
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ cucharadita rasa de COMINO EN POLVO
- 4 PEPINILLOS EN VINAGRE
- 1 PIMIENTO DEL PIQUILLO asado
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Pon a “pochar” la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté bien transparente, añade las lentejas, el comino en polvo y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua caliente.
- Ponlo a fuego fuerte y deja que cueza durante unos 10 min.
- Retíralo del fuego y añadele 2 pepinillos en vinagre en trozos grandes.
- Pásalo por la batidora hasta que obtengas una crema uniforme. Tápalo con plástico de cocina y ponlo en el frigorífico.
- Corta los otros 2 pepinos y el pimiento del piquillo en trocitos. Mézclalos, ponlos en un bol cubierto con plástico de cocina y resérvalos también en el frigorífico.
- Para montar la tapa, sirve un poco de crema de fría de lentejas en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de pepinillo y pimiento rojo (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Te presento otra forma deliciosa de comer legumbres en verano.
Esta crema fresquita de lentejas va preparada con pepinillo en vinagre. El vinagre es uno de los mejores remedios contra la sed y le da un toque delicioso.
Que no se te olvide tapar la crema de lentejas al meterla en el frigorífico para que no se forme una pelicula dura en la superficie. De todas formas, dale bien vueltas al sacarla para que te quede con una textura uniforme.
Si quieres que la crema te quede con una textura más suave, la puedes pasar por el pasapurés o por el chino. Yo no las suelo pasar porque me gusta aprovechar toda la fibra que lleva la lenteja en su piel.
Saludos de Carmyla.
SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
TAPA DE SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
DESCRIPCIÓN: salchichas frescas guisadas en vino blanco y pimientos del piquillo asados.
Ingredientes: para 12 tapas
- 24 SALCHICAS frescas, de calidad
- 1 bote mediano (unos 450 g) de PIMIENTOS DEL PIQUILLO, asados y pelados
- 1 vaso de VINO BLANCO
- 1 vaso de AGUA
- 3 dientes de AJO picados fino
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, de paredes altas, pon a calentar el aceite a fuego lento. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.
- Pincha cada salchicha un par de veces con un tenedor para que no se exploten al guisarlas. Añade las salchichas a la sartén.
- Abre el bote de pimientos del piquillo asados. Ponlos en un plato hondo, junto con su jugo, y córtalos en tiras. Añádelos a la sartén.
- Echa sal al gusto y vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego fuerte.
- Fríe un poco las salchichas con pimientos ( un par de minutos) con cuidado de que no se rompan al darles vuelta y de que no se te quemen los ajos.
- Añade ahora el vino blanco y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de madera.
- Deja que cueza unos 10 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco.
- Bájalo a fuego medio y deja que las salchichas se terminen de hacer hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y te quede un poco de salsa (otros 5 o 10 min.).
- Para montar la tapa, pon 2 salchichas en el recipiente dónde las vayas a servir. Ponles por encima un poco de salsa con pimientos (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
La salchichas con pimientos del piquillo, es una receta que hago a menudo porque es una de las preferidas de mi familia.
Te recomiendo que no utilices cualquier tipo de salchichas, si no que vayas a un buen carnicero, de esos que te pican la carne y hacen las salchichas ellos mismos. Ya sé que a veces no son fáciles de encontrar, pero vale la pena.
En la Rioja, en las plazas de abastos, encuentras muchos de estos carniceros que elaboran salchichas artesanas con carne de calidad. Por eso mi región, a parte de por sus vinos, es conocida por su “buen comer”. El truco es elegir siempre ingredientes excelentes, la mayoría procedentes de pueblos cercanos y de producciones a pequeña escala.
Los pimientos del piquillo tienen también mucha presencia en la comida riojana. Generalmente provienen de los pueblos de Navarra (principalmente de Lodosa), cercanos a La Rioja. En septiembre, época de recolección de los pimientos del piquillo, las calles huelen a pimientos asados porque es tradición asarlos y embotarlos al “baño maría”, para disponer de ellos el resto del año. Esta tradición forma parte de los recuerdos más entrañables de mi infancia: la familia reunida en la cocina para asar y pelar los pimientos.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA DE ESPINACAS
TORTILLA DE ESPINACAS
DESCRIPCIÓN: tortilla de espinacas, ajito y huevos
Ingredientes: para 3 tapas o 1 tortilla de ración
- 100 g de HOJAS TIERNAS DE ESPINACAS
- 2 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (menos del 10%)
- 1 diente de AJO, picado fino
- 2 HUEVOS batidos
- 1.5 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 rodajas de PAN
- PIMIENTO ROJO ASADO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el ajo picado y deja que se fría hasta que empiece a ponerse dorado.
- Echa las hojas de espinacas, ponlo a fuego medio y deja que la espinaca se haga durante unos 2 o 3 min. Échale la nata y sal al gusto. Déjala otro ½ min. para que reduzca un poco la nata, apártala del fuego y resérvala.
- En un bol, bate bien los huevos con sal al gusto. Añade las espinacas y mézclalas con los huevos.
- Pon a calentar una sartén pequena con ½ cucharada de aceite de oliva, a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de huevo y espinaca.
- Remúevela un poco con el tenedor (durante unos 10 segundos) para que cuaje más facilmente por el centro.
- Deja que se haga por ese lado durante 1 o 2 min.
- Dale la vuelta con la ayuda de un plato plano, algo mayor que la circunferencia de la sartén. Tapa la sartén con el plato y dale la vuelta de forma que la tortilla quede en el plato. Pon de nuevo la tortilla en la sartén con el lado que todavía no se ha cuajado, hacia abajo.
- Deja que se termine de cuajar durante 1 min. y sácala de nuevo al plato (foto preparación 1).
- Coge un anillo de emplatar pequeño y corta 3 ruedas de tortilla de espinacas (foto preparación 2).
- Para montar la tapa: (ver fotos tapas)
- Coloca 1 rueda de tortilla de espinaca sobre cada rebanada de pan.
- Decora con un trocito de pimiento rojo asado.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hace tiempo que no hacía una tapa tan sencilla, sana y sabrosa a la vez.
Si te gustan las espinacas, esta tortilla te va a enloquecer.
La puedes servir como ración para una persona (te puede solucionar la comida o la cena) o en forma de pincho.
Si presentas la tortilla de espinacas en forma de pincho y utilizas el anillo de emplatar para cortala en forma redonda, vas a perder trozos de tortilla. Que no te importe: como está tan rica, es un gustazo ir comiéndose los “recortes” mientras preparas las tapas. Alguna ventaja tiene que tener ser el/la chef de la casa, ¿no?.
Recuerda que no debes recalentar los platos preparados con espinacas. Los nitratos que contienen se transforman en nitritos que son perjudiciales para la salud.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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