TAPA DE SETAS CON BACON Y COUSCOUS
PLATO COMBINADO DE SETAS CON BACON Y COUSCOUS
DESCRIPCIÓN: setas troceadas con taquitos de bacon, verduritas y acompañadas de couscous aromatizado con aceite de sésamo Sigue leyendo
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BOLETUS FRITOS AL PIMENTÓN DE LA VERA
TAPA DE BOLETUS FRITOS
AL PIMENTÓN DE LA VERA
DESCRIPCIÓN: láminas de hongos tipo “boletus” fritos con pimentón de la vera y ajo. Sigue leyendo
SAN JACOBOS DE PIQUILLOS
SAN JACOBOS DE PIQUILLOS
TAPA DE ESCALOPES DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: rebozado de lomo de cerdo relleno de pimientos del piquillo Sigue leyendo
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES en tapa
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES en plato
DESCRIPCIÓN: gambas y calamares con verduras en salsa de curry, acompañado de arroz integral Sigue leyendo
VOLCANES DE MORCILLA
VOLCANES DE MORCILLA
DESCRIPCIÓN: morcilla tipo burgos y pimiento verde envueltos en masa de hojaldre Sigue leyendo
SAN JACOBOS DE CHORIZO
SAN JACOBOS DE CHORIZO
DESCRIPCIÓN: filete de lomo de cerdo relleno de queso y chorizo, rebozado en panco japonés
Ingredientes: para 16 tapas
- 16 filetes finos de LOMO DE CERDO
- 16 lonchas finas de CHORIZO
- 16 lonchas de QUESO PARA FUNDIR de un tamaño parecido al de las lonchas de chorizo
- 2 HUEVOS batidos
- 1 paquete de PANKO (pan rallado japonés)
- 1 vaso grande de ACEITE DE GIRASOL
- SAL al gusto
- MEZCLA DE LECHUGAS para decorar
Preparación:
- Coloca los filetes de lomo, extendidos, sobre una tira de papel de aluminio. Échales sal por la cara superior y dales la vuelta. En esta cara no tienes que poner sal porque el queso y el chorizo ya son salados.
- Coloca sobre una de las mitades del filete, una loncha de queso y una de chorizo.
- Cierra el filete en forma de libro y sujétalo con un palillo (ver foto preparación 1).
- Prepara 2 cuencos: unos con los huevos batidos (con una pizca de sal) y otro con el panko.
- Pasa cada “san jacobo” primero por el huevo y luego por el panko (ver foto preparación 2).
- Vete reservándolos en un plato.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, vete friendo los “san jacobos” en tandas hasta que queden bien dorados.
- Sácalos con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalos con papel de aluminio para que no se enfríen (pero no totalmente para que no se reblandezca el rebozado de panko).
- Para presentar los “san jacobos” tienes 2 opciones:
- En forma de tapa: busca un recipiente que te guste y coloca 2 san jacobos, uno apoyando encima del otro. Decóralo con un poco de mezcla de lechugas (ver foto).
- Para buffet o para poner en el centro de la mesa: coloca los san jacobos en una bandeja, cada uno apoyado en el siguiente (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta el chorizo y por eso me gusta utilizarlo para enriquecer muchas de mis recetas.
En esta ocasión me ha servido para darle un toque especial de sabor y color a unos “san jacobos”.
Creo que no me confundo al afirmar que a, prácticamente, todo el mundo le encantan los san jacobos. Tampoco me confundo al pensar que esta versión en la que utilzo el chorizo en vez de jamón cocido, te va a encantar.
Les he puesto un rebozado a base de panko japonés porque su textura es más crujiente que la del pan rallado. Ya sé que no es fácil encontrarlo en todos los supermercados pero lo venden en muchas tiendas orientales o en tiendas gourmet (mira en el blog, en el apartado de “curiosidades” el documento “panko”). Siempre lo puedes sustituir por pan rallado tradicional. De cualquier forma te van a quedar para chuparse los dedos.
Saludos de Carmyla.
COSTILLA GUISADA CON GUISANTES
COSTILLA GUISADA CON GUISANTES
DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 kg de COSTILLA DE CERDO
- 250 g de GUISANTES CONGELADOS
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en dados)
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 HOJA DE LAUREL
- 6 cucharadas de AOVE
- 1 vaso de VINO TINTO
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Separa las costillas en trozos.
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
- Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
- Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
- Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
- Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
- Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
- Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
- Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
- Cubre las costillas y las verduras con agua.
- Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
- Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
- Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
- Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
- Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.
La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.
He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.
Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.
Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.
Saludos de Carmyla.
CAZUELITA DE SALTEADO DE PATATAS CON VERDURA
SALTEADO DE PATATAS CON VERDURA
DESCRIPCIÓN: daditos de patata cocinados en la sartén con 6 tipos de verduras
Ingredientes: para 4 cazuelitas
- 4 PATATAS medianas, cortadas en daditos pequeños
- ½ PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 6 CHAMPIÑONES cortados en láminas
- ½ cucharadita de PIMENTON DE LA VERA
- 1 puñado de GUISANTES cocidos
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite, a fuego lento.
- Pon a pochar el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté bien transparente, añade el pimentón de la Vera y mézclalo con las verduras pochadas durante unos segundos.
- Añade las láminas de champiñoñes, los daditos de patata y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se vayan haciendo hasta que la patata quede tierna por dentro (unos 8 min.). Remueve a menudo para que las verduras no se peguen al fondo de la sartén pero con cuidado de no romper la patata.
- Pincha un dadito de patata. Cuando ya esté hecha, pon al puñadito de guisantes cocidos. Deja que se haga durante un par de minutos, hasta que se calienten y tomen el sabor del resto de los ingredientes.
COMENTARIO DE CARMYLA
Este salteado de patatas te va a dar mucho juego como primer plato de verduras o como acompañamiento de cualquier tipo de carne, pescado o huevos.
Lleva 6 tipos de verduras, a parte de la patata, lo que te asegura un aporte de vitaminas y minerales muy variado y equilibrado.
La patata, al hacerse con el resto de las verduras, va impregnándose poco a poco de todo su sabor y aroma. El pimentón de la Vera le da un aroma inconfundible y delicioso.
Es una opción perfecta para sustituir a las eternas patatas fritas de una forma más sana y sabrosa en un plato combinado con un filete a la plancha o unos huevos fritos. Prueba a hacerlo para los más pequeños de la casa. Es otra forma de que coman diferentes tipos de verduras.
Te va encantar, lo sé.
Saludos de Carmyla.
APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET
APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET
Gouda es una ciudad del sur de Holanda conocida en el mundo entero por sus quesos. Su mercado de quesos se celebra desde el 27 de junio hasta el 29 de agosto, todos los jueves de 10 a 13 h. y vale la pena visitarlo.
El queso Gouda es un queso de vaca con forma de rueda y con corteza brillante y amarilla. Este tipo de queso no solo se fabrica en Gouda sino que da su nombre a una forma de fabricar queso en toda Holanda. El tamaño de este queso puede ser muy considerable y puede pesar más de 16 kilos.
Se puede encontrar en diferentes grados de “maduración”:
- Queso joven “jonge kaas”. Muy flexible y de color amarillento. La forma más común de comer el queso joven es en lonchas (para bocadillos) o en taquitos acompañados de mostaza fuerte (a veces también con cebolletas y pepinillos en vinagre).
- Queso viejo “oude kaas”. Este queso es más consistente y más salado. Para degustar con un buen pan rústico y una buena cerveza belga de abadía.
- Queso anciano “brokkelkaas” (desmigado, porque se rompe en trocitos al cortarlo de seco que está). Es muy salado. Hay gente que lo pone en trocitos en ensaladas. Les encanta a los mas entendidos o a los “holandeses de pura cepa”.
Hoy te he preparado 2 ideas para presentar este queso Gouda: una a la manera más tradicional holandesa: con mostaza. La otra un poco más a la española, con uvas.
QUESO GOUDA CON MOSTAZA
Preparación:
- Pon en el centro de un plato, un recipiente pequeño con mostaza fuerte, tipo Dijón.
- Coloca taquitos de queso Gouda alrededor de la mostaza.
- Coloca también unos cuantos palillos de colores en los 4 extremos del plato para que la gente pueda ir pinchando los taquitos de queso y untándolos un poco en la mostaza (ver foto).
BROCHETTA DE UVAS CON QUESO GOUDA
Preparación:
- Lava uvas blancas y uvas negras. Sécalas en papel absorbente de cocina.
- Parte taquitos de queso Gouda de mismo tamaño que las uvas.
- Forma las brochettas combinado un taquito de queso con una uva (de uno u otro color). Ver foto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he dejado 2 ideas de tapa para buffet que no te va costar nada hacerlas pero con las que la gente también va a disfrutar. El queso gusta a todo el mundo y, en particular, el queso Gouda les encanta tanto a mayores como a pequeños.
Cuando hago un buffet, intento combinar tapas sencillas con tapas más elaboradas. Ya sabes por eso de que “de todo se cansa uno”. Por eso, estos taquitos de queso con mostaza y estas brochettas de uvas con queso son perfectos para empezar un buffet o una cena especial. Así, mientras los degustan, tendrás tiempo de ultimar otras tapas que necesites servir calientes o montar justo en el momento antes de servirlas.
A veces una tapa simple, bien presentada, es el mejor de los aciertos.
Saludos de Carmyla.
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
DESCRIPCIÓN: pechuga de pollo asada, especiada con pimentón de la Vera y comino
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 2 PECHUGAS DE POLLO
- 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de COMINO molido
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 2 puñados de COL BLANCA rallada
- 2 puñados de ZANAHORIA rallada
- 16 hojas de RÚCULA
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 puñado de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
Preparación:
- Corta cada pechuga en 2 filetes gorditos. Échales sal al gusto.
- Colócalos entre 2 trozos de papel de horno y golpéalos con la mano del mortero o con un martillo de cocina. Tienes que dejarlos lo más fino posible pero con cuidado de no romperlos.
- Mezcla en un bol pequeño el pimentón de la Vera y el comino.
- Unta cada filete de pechuga de pollo con la mezcla de especias por los dos lados y vuelve a darles unos golpecitos para que las especias se metan bien en la carne.
- Pon a calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- Fríe 2 filetes de pollo hasta que queden doraditos por fuera y bien hechos por dentro (unos 2 min. por cada lado). Resérvalos tapados con papel de aluminio. Fríe los otros 2 filetes.
- Haz la ensalada:
- Pon la col y la zanahoria rallada en un bol.
- Alíñalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 del vinagre que más te guste (yo he utilizado un vinagre aromatizado con nueces).
- Añadeles las semillas de sésamo tostadas, dales bien vuelta para que se mezclen bien y resérvalos.
- Corta cada filete de pollo en 8 trozos.
- Para montar la tapa:
- Coloca 2 trozos de pollo en forma de cruz.
- Pon al lado 1 cucharada de ensalada de col y zanahoria.
- Coloca encima de la ensalada, 1 hojita de rúcula, para decorar.
COMENTARIO DE CARMYLA
Te va a encantar preparar este pollo al pimentón de la Vera. Su preparación es terapeútica porque te va a permitir descargar la tensión del día a martillazos, a la vez que consigues un pollo de lo más tierno.
Realmente, esta técnica de golpear la carne tiene como finalidad el ablandarla. Al mismo tiempo se consigue que el filete quede más fino y, así, se haga antes. Además permite que las especias penetren mejor en la carne con lo que ésa queda más aromatizada.
Y es que, el aroma de la mezcla del pimentón de la Vera y el comino, es … ¡espectacular!.
La ensalada de col, zanahoria y semillas de sésamo le da un toque fresco al pollo con su textura consistente y crujiente.
Una forma muy sencilla, sana y sabrosa de cocinar el pollo para que te quede tierno, delicioso y diferente.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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