PIZZA 4 QUESOS CON SALCHICHAS
DESCRIPCIÓN: pizza con trozos de salchicha de Frankfurt y mezcla de 4 quesos Sigue leyendo
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CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES en tapa
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES en plato
DESCRIPCIÓN: gambas y calamares con verduras en salsa de curry, acompañado de arroz integral Sigue leyendo
PIZZA DE POLLO CON PIÑA
PIZZA DE POLLO CON PIÑA
DESCRIPCIÓN: pizza con pollo, piña y nata fresca espesa
Ingredientes: para 4 personas
- 1 BASE DE MASA PARA PIZZA
- 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en dados
- 4 rodajas de PIÑA en almibar (o en su jugo), cortadas en trocitos
- 250 g de NATA FRESCA ESPESA
- 4 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
- 1 cucharada de ORÉGANO
- 1 cucharada de ALBAHACA
- 1 cucharada rasa de AJO DESHIDRATADO
- 150 g de MOZARELLA RALLADA (u otro queso rallado para gratinar)
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- Precalienta el horno a la temperatura que indica el envase de la masa para pizza.
- En una sartén grande pon a calentar el aceite de oliva a fuego fuerte.
- Echa sal y pimienta al gusto al pollo.
- Fríe el pollo hasta que quede dorado por encima. Ponlo en una ensaladera grande y añade la nata fresca espesa, el zumo de limón, el orégano, la albahaca y el ajo deshidratado. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver en curiosidades). Coloca encima la base para la pizza y pínchala varias veces con un tenedor.
- Cubre la base con la mezcla del pollo y la nata fresca espesa que tienes en la ensaladera.
- Reparte los trozos de piña por encima y cúbrela con el queso rallado.
- Mete la pizza al horno y deja que se haga el tiempo que indica en el envase de la pizza (suelen ser unos 15 o 17 min.).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he preparado una pizza diferente, una opción a la típica pizza de jamón y queso.
He utilizado una serie de ingredientes que combinan de maravilla: pollo, crema fresca, limón, especias y piña.
He sellado el pollo en sartén para que quede dorado. Además así no soltará sus jugos al meterlo al horno y quedará jugoso por dentro. La nata fresca espesa y el queso le dan una cremosidad a la pizza que te va a encantar. La mezcla de especias “levantan” el sabor del pollo.
Sé creativo/a a la hora de hacer tus pizzas. Piensa que su base es como comer pan, por lo que puedes ponerle cualquier tipo de ingrediente que se te ocurra.
Puedes elegir una base de pizza precocinada o hacerla tu mismo/a. La segunda opción te va a costar más tiempo pero el proceso es sencillo. Aquí te dejo el enlace a otra receta de pizza con base casera (https://carmylasselection.com/2013/04/28/pizza-integral-de-salchichon-y-chorizo/)
Acompaña la pizza de una buena ensalada para asegurarte una alimentación sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA ROCIERA
TORTILLA ROCIERA
DESCRIPCIÓN: tortilla de patata con mezcla de 3 quesos y chorizo dulce
Ingredientes: para 8 pinchos o 16 tapas
- 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
- 1 CEBOLLA grande, picada fina
- 6 HUEVOS batidos
- SAL al gusto
- 100 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
- 50 g de QUESO RALLADO (mezcla de 3 quesos: mozarella, cheddar y emmental)
- 1 cucharadita de ORÉGANO seco
- 1 cucharadita de ALBAHACA seco
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo, a fuego lento, en su propia grasa, hasta que queden doraditos. Resérvalo en un plato cubierto con papel de aluminio (foto preparación 1).
- Prepara la base de patata para la tortilla:
- En una sartén grande, pon a calentar 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
- Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
- De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
- En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
- Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
- Echa ahora el queso rallado, el orégano y la albahaca.(foto preparación 2)
- Por último añade el chorizo frito que tienes reservado y vuelve a mezclar bien (foto preparación 3).
- Para “cuajar la tortilla”: (foto preparación 4)
- Limpia la sartén con papel de cocina para eliminar restos de patata.
- Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
- Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
- Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
- Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
- Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que con solo mirar los ingredientes que lleva esta tortilla rociera, ya te están entrando ganas de ponerte a hacerla.
No me extraña porque, te aseguro que hace tiempo que no pruebas una tortilla tan sabrosa.
Aunque no te lo parezca, la tortilla de patatas es una receta perfecta para una alimentación sana y equilibrada si comes una ración moderada y la combinas con algo de verdura como, por ejemplo, una buena ensalada.
Te va a aportar el hidrato de carbono y la proteína que necesitas. Si te fijas en la lista de ingredientes, he utilizado menos de 1 cucharada de aceite por ración, la cantidad de grasa recomendada por comida principal.
Al añadirle el queso y el chorizo, le estás añadiendo un poco más de grasa pero lo compensas por el hecho de que estás poniendo otros 2 tipos más de proteína y el calcio del queso.
Esta tortilla es ideal para ir de Romería (Rocio, de ahí su nombre) o cualquier otro acontecimiento al aire libre, donde no podamos calentarla.
Ni que decir tiene que esta tortilla si la comes caliente está buenísima, sin embargo, los ingredientes que lleva esta tapa, hace que comerla fría sea igualmente un placer para el paladar, ya que queda muy jugosa y con un con mucho mas sabor que la tortilla de patata tradicional.
También te dará mucho juego en cualquier tipo de Buffet o comida especial, solo tienes que partirla en pequeños cuadraditos y poner al lado unos palillos vistosos para que cada cual coja su pincho. ¡Éxito asegurado!
Disfruta comiendo sano.
Saludos de Carmyla
PALITOS DE POLLO CON PANKO
PALITOS DE POLLO CON PANKO
DESCRIPCIÓN: palitos de pechuga de pollo con especias, rebozados en “panko” japonés.
Ingredientes: para 24 palitos
- 4 medias PECHUGAS DE POLLO cortadas en 6 tiras cada una (a lo largo)
- 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
- ½ paquete de PANKO (pan rallado japonés, ver documento en “curiosidades y trucos” https://carmylasselection.com/?s=panko )
- 2 HUEVOS batidos
- 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
- SAL al gusto
- RÚCULA para decorar
Preparación:
- Pon las tiras de pechuga de pollo en un bol grande.
- Añade las especias y la sal al gusto. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Resérvalo.
- Bate los huevos con un poco de sal en un plato hondo. Resérvalo.
- Pon el panco en otro plato hondo.
- Calienta el aceite de girasol, a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo al 6.5 o 7), en una sartén mediana.
- Pasa las tiras de pollo, primero por huevo batido y luego por el panko.
- Fríe los palitos en tandas de 6 hasta que te queden bien doraditos y crujientes.
- Vete poniéndolos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
- Para montar la tapa, sirve 2 palitos de pollo con unas hojitas de rúcula para que te quede un contraste de colores más atractivo (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hace un tiempo publiqué un documento referente al pan rallado japonés “PANKO”, en el apartado de “curiosidades y trucos” de mi blog (mira el enlace en el apartado de “ingredientes” de ésta receta).
Me parece un ingrediente muy interesante a la hora de hacer rebozados, no tanto por su sabor como por su textura. Los trozos de panko son más grandes que el pan rallado casero pero muy ligeros. Por ello el rebozado queda muy crujiente y forma una capa uniforme alrededor del alimento que has empanado.
Te recomiendo que, una vez fritos, no tapes los palitos de pollo. El vapor que se forma dentro, por acción del calor, va a hacer que el rebozado de panko se reblandezca y ya no esté crujiente al servirlo. Si quieres mantenerlos calientes hasta que termines de freirlos todos, cúbrelos por encima con una lámina de papel de alumino pero sin cerrarlo del todo.
Estoy segura que esta tapa te va a gustar a tí y a todos tus invitados.
La mezcla de especias le dan un saborcito muy rico al pollo y el rebozado japonés hace que tenga una presencia espectacular.
Sé que el panko no es fácil de encontrar en todos los sitios. Es muy posible que lo encuentres en un supermercado asiático o en tiendas donde vendan ingredientes para preparar “sushi”.
Si lo encuentras, no dudes en comprarlo y preparar esta receta porque te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
OREJA REBOZADA CON PIQUILLOS
OREJA REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
OREJA DE CERDO REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
DESCRIPCIÓN: oreja de cerdo rebozada y acompañada de pimientos del piquillo “al chilindrón”.
Ingredientes: para 18 tapas
- Ingredientes para PIMIENTOS DEL PIQUILLO “AL CHILINDRÓN” (ver receta: https://carmylasselection.com/?s=chilindrones )
- 3 OREJAS DE CERDO
- 2 LIMONES
- 1 CEBOLLA cortada por la mitad
- 1 ZANAHORIA raspada y cortada en 2 trozos
- 1 HOJA DE LAUREL
- 10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
- SAL al gusto
- 200 g de HARINA
- 2 HUEVOS batidos
- 2 dientes de AJO enteros
- 2 vaso de ACEITE DE GIRASOL
Preparación:
- Prepara los pimientos al chilindrón siguiendo la receta de “chilindrones” (el enlace a la página del blog lo tienes, más arriba, en ingredientes). Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Ahora tienes que limpiar bien las orejas de cerdo y cocerlas:
- Aunque vienen ya limpias, ráspalas con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávalas bien con agua fría.
- Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él para eliminar su sabor fuerte.
- Ponlas en un cuenco con el zumo del otro limón y un vaso de agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
- Lávalas y escúrrelas bien.
- Ponlas en la cazuela de la olla a presión junto con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan una media hora desde que suba la presión de la olla.
- Sácalas de la olla, escurrelas bien y deja que se enfríen.
- Corta cada oreja en 6 trozos, prueba un trocito y ponles sal al gusto, si fuera necesario.
- Prepara 2 boles: uno con harina y el otro con los huevos batidos y un poco de sal.
- Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana con los 2 ajos enteros, a fuego medio-alto. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos del aceite con una espumadera (solo los vamos a utilizar para aromatizar el aceite).
- Pasa cada trozo de oreja, primero por harina y luego por huevo.
- Fríelos, en 3 tandas, hasta que queden bien dorados.
- Ponlos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que suelten el exceso de grasa.
- Para montar la tapa, coloca 2 trocitos de oreja de cerdo rebozada en el recipiente dónde la vayas a presentar y acompáñalos de unas tiras de pimientos al chilindrón.
COMENTARIO DE CARMYLA
Las orejas de cerdo rebozadas son una tapa con un sabor delicioso.
Eso si, la tienes que probar. Hay mucha gente a la que, solo la idea de comer oreja, le produce “aversión” y nunca la han probado.
También conozco gente a la que le gusta su sabor, pero les disgusta su textura cartilaginosa.
Pero si eres de esos a los que del cerdo les gusta hasta “los andares”, esta tapa de orejas con pimientos del piquillo te va a encantar.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, es una buena fuente de proteína, con unos 15 g de grasa y unas 230 kg por 100 g.
Te he detallado bien la forma de limpiarlas y prepararlas para que te salgan deliciosas. Esta es una receta de mi madre, así que es un éxito asegurado.
Saludos de Carmyla.
YIDIZ ZEUK
YIDIZ ZEUK – DELICIA DE ESTRELLA
DESCRIPCIÓN: estrella de carne picada con especias turcas
Ingredientes: para 15 delicias de estrella
- 700 g de CARNE DE TERNERA PICADA
- 2 HUEVOS
- 1 cucharadita de AJO en polvo
- 2 puñados de COPOS DE AVENA
- PEREJIL picado
- 1 cucharada de MEZCLA ESPECIAS TURCAS o marroquís (tipo Ras el hanout)
- 1 CEBOLLA
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén pequeña, pocha bien la cebolla en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada. Échala en un bol o una ensaladera grande.
- En esta ensaladera pon también la carne picada, los 2 huevos, el ajo en polvo, la avena, el perejil y la mezcla de especias. Normalmente esta mezcla de especias lleva ya sal añadida. Pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
- Mezcla bien todos los ingredientes amasándolos bien con las manos hasta que te quede una mezcla uniforme.
- Para hacer las delicias de estrella, tienes que utilizar un añillo para cortar galletas con forma de estrella:
- Prepara un bol con agua del tiempo.
- Humedece el anillo con el agua para que la carne no se quede pegada al formar las estrellas.
- Pon el anillo sobre un plato. Rellenalo de la mezcla de carne y presiona con cuidado para sacar la estrellita de carne sin que se te rompa. Vuelve a humedecer el anillo y vete formando todas las estrellas.
- Resérvalas en un plato.
- Pon a calentar una sartén grande, a fuego medio, con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- Fríe la mitad de las delicias de estrella hasta que queden crujientes por fuera pero bien caladas por dentro (unos 4 min. por cada lado). Repite la operación con el resto de las delicias.
- Para emplatar esta tapa, pon 1 delicia de estrella en el recipiente dónde la vayas a servir y, si te apetece, decórala con un chorrito de ketchup, mayonesa o mostaza (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me gusta presentar mis tapas de forma atractiva para que la gente se las empiece a “comer con los ojos” desde el momento en que las pongo encima de la mesa. Y esto siempre pasa cuando hago estas delicias de estrella.
Las he llamado “yizid zeuk” porque he visto en alguna parte que éste es el nombre en turco de las “delicias de estrella”. Como he utilizado especias turcas para elaborarlas pues me ha parecido un nombre muy apropiado y muy sujerente.
Si no sabes muy bien a qué especias me refiero, haz una incursión en una tienda turca. Pregunta por las especias y seguro que empiezas a alucinar por la cantidad de variedades que utilizan en su cocina. Pide una mezcla de especias para carne.
La mezcla de especias que yo he utilizado, es una mezcla especial para “tajine” y entre sus ingredientes están la sal, pimienta, canela, comino, cilantro, gengibre y curcuma.
¿Te vas haciendo ya una idea del sabor que pueden tener mis delicias de estrella?
Saludos de Carmyla.
CHULETILLAS DE CORDERO A LA PLANCHA
CHULETILLAS DE CORDERO A LA PLANCHA
DESCRIPCIÓN: carne de cordero asada
Ingredientes: para 16 chuletillas
- 16 CHULETILLAS DE CORDERO
- 1 diente de AJO pelado, entero
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Puedes utilizar una plancha o una sartén de asar.
- Píntala bien de aceite de oliva, con un pincel de silicona o con ayuda de un papel de cocina empapado en aceite.
- Úntala bien con el ajo, restregándolo bien en el fondo de la plancha o la sartén de asar.
- Calienta la plancha o la sartén de asar, a fuego medio-alto.
- Echa sal al gusto a las chuletillas.
- Ásalas por los 2 lados hasta que queden bien doradas. Ten cuidado de que no se quemen o se te queden demasiado hechas. Son muy finas y se hacen muy rápido.
- Para montar la tapa, pon 1 o 2 chuletillas en el fondo del recipiente dónde las vayas a servir. Acompáñalas de un poco de ensalada (yo he elegido esta vez una “mini-ensalada” de rúcula con bonito del norte y aceituna).
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que, a muchos de vosotros, esta receta de chuletillas de cordero a la plancha, os va a resultar muy sencilla, e incluso demasiado “básica”.
Si las he incluido en mi selección es porque, además de ser deliciosas, son uno de los platos más típicos de la cocina española, de los “typical spanish”.
Este blog lo siguen, afortunadamente, miles de personas de todos los países del mundo. Lo que para los espanoles puede ser de lo más “corriente”, para otras personas, puede ser una “delicatesse”.
Y eso es lo que son las chuletillas a la plancha: carne muy tierna, cocinada de forma muy sencilla pero con un sabor inigualable.
Hay gente que le echa el ajo en trocitos o en láminas, cuando están a medio hacer. Yo prefiero untar la plancha o la sartén con él. Así puedo cocinar las chuletillas a fuego alto (para que se asen y no se me “recuezan”) y no corro el riesgo de que se me quemen (y amarguen). Sin embargo, las chuletillas cogen un sabor suave a ajo que les va de maravilla, sin enmascarar su sabor.
Para probar unas buenas chuletillas, tienes que estar en España. No es tanto por la forma de cocinarlas, sino por el tipo de carne que se emplea, que es, generalmente, de cordero lechal.
Si quieres disfrutar de ellas al 100%, pruébalas “a la brasa”, asadas con sarmientos de vid. El sarmiento son las ramas secas de la planta de la vid que le dan a las chuletillas un sabor inconfundible e inigualable.
En la Rioja tenemos los mejores sarmientos y una carne de cordero deliciosa: el lugar ideal para degustar las chuletillas. Si además las acompañas de un buen vino tinto de Rioja pues ya, ni te cuento !
Saludos de Carmyla.
ABANICO DE SALAMI
ABANICO DE SALAMI
TAPA: ABANICO DE SALAMI
DESCRIPCIÓN: tortillas mejicanas rellenas de queso y salami
Ingredientes: para 8 triángulos
- 2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
- 5 lonchas DE SALAMI
- 5 lonchas de QUESO PARA FUNDIR
- 2 cucharadas de MOSTAZA (a elegir)
- 1 cucharada de MIEL
Preparación:
- Pon una sartén grande a calentar a fuego medio.
- Coloca una tortilla en el fondo de la sartén y cúbrela con las lonchas de queso y las lonchas de salami (ver foto de preparación).
- Cuando el queso comience a derretirse, coloca la otra tortilla encima (el queso hace que se peguen).
- Dale la vuelta para que ahora se tueste la tortilla que acabas de poner.
- Deja que se haga otros 2 o 3 min.
- Controla a menudo que no se quemen las tortillas.
- Saca el “sandwich” de la sartén y córtalo con unas tijeras de cocina en 8 triangulos.
- En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza con la miel.
- Para servir el “abanico se salami”, coloca los triángulos de salami formando un abanico y acompáñalos de la salsa de mostaza y miel.
COMENTARIO DE CARMYLA
Estos abanicos de salami son el “colmo” de la sencillez. Nunca vas a preparar algo tan sabroso y especial en tan poco tiempo.
Es genial para cuando tienes visitas inesperadas.
Imagínatelo acompañado de un buen vino tinto de Rioja. Te aseguro que todo el mundo quedará encantado.
Imaginate el juego que te pueden dar estos abanicos en cumpleaños, buffets o fiestas. Los tienes hechos en un abrir y cerrar de ojos, con ingredientes sencillos y baratos. Si los presentas con “gracia” estarán a la altura de cualquier “delicatesse”.
Yo los he acompañado de mostaza a la miel, que me encanta, y una ensalada de col y zanahoria rallada. Los he servido en una bandeja de pizarra que está muy de moda y le da un toque festivo.
Dale rienda suelta a tu imaginación y prueba a rellenar las tortillas con los ingredientes que más te gusten y a presentarlas de una forma especial. A mi ya se me ocurren una cuantas variaciones de abanicos. Poco a poco las iré publicando y compartiéndolas contigo en el blog.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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