Archivo de etiquetas| IDEAS PARA BUFFET DE TAPAS

PATATAS CON ESPINACAS

Jul20

PATATAS CON ESPINACAS tapa

PATATAS CON ESPINACAS para buffet

PATATAS CON ESPINACAS buffet

 

DESCRIPCIÓN: patatas cocidas con espinacas a la crema

 

Ingredientes:

  • 250 g de PATATAS (pequeñitas, para saltear)
  • 300 g de ESPINACAS FRESCAS lavadas
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 3 AJOS picados fino
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 250 g de CREMA FRESCA ESPESA (Marca President o Carrefour)
  • 4 cucharadas de QUESO PARMESANO rallado
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Pela las patatas, lávalas y córtalas en 2 o 3 trozos.
  • Cuécelas en agua con sal durante unos 10 min. desde que el agua comience a hervir o hasta que estén cocidas. Escúrrelas y resérvalas tapadas.
  • En una cazuela grande o en un wok, pon a calentar el aceite, a lo lento. Fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade las espinacas, mézclalas con los demás ingredientes y deja que se hagan hasta que se queden blandas. Remueve a menudo para que se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo de la cazuela (unos 5 min.).
  • Echa la crema fresca espesa, el queso parmesano rallado y sal y pimenta al gusto. Ponlo a fuego, medio-alto para que la salsa reduzca y alcance una consistencia fluida pero cremosa (unos 5 min.).
  • Añade las patatas que tienes reservadas y mézclalas con las espinacas a la crema. Saltéalas juntas durante unos 2 min. Para que se mezclen bien todos los sabores.
  • Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de patatas con espinacas en el recipiente dónde la vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si eres una de esas personas a las que les encantan las espinacas, te aseguro que estas patatas no te van a dejar indiferente.

Las espinacas están preparadas a la crema y aromatizadas con queso parmesano. Las patatas se impregnan de las espinacas y, quedan deliciosas.

Aquí te dejo otra idea espectacular de tapa:

PATATAS CON ESPINACAS A LA CREMA ACOMPAÑADAS DE SALMÓN AL PESTO VERDE Y PIÑONES (busca la receta “salmón con pesto verde exprés” en el índice del blog o clickea en el título azulado). PATATAS CON ESPINACAS Y SALMÓN tapa

No me digas que no te lo pongo “sencillo, sano y sabroso”.

 

Saludos de Carmyla.

TIMBAL DE PISTO CON BONITO A LA CARMYLA

Jul10

TIMBAL DE PISTO CON BONITO 1

TIMBAL DE PISTO CON BONITO A LA CARMYLA

 

DESCRIPCIÓN: torre de verduras a base de calabacín y tomate con bonito del norte

 

Ingredientes: para 16 timbales o para 4 platos únicos

  • 1 rueda de BONITO DEL NORTE
  • 4 CALABACINES pequeños o 2 medianos, pelados y cortados en dados
  • 2 TOMATES DE PERA, sin piel y cortados en dados
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • ½ vasito de AGUA
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

Preparación:TIMBAL DE PISTO CON BONITO preparación

  • Lava la rueda de bonito del norte, quítale la piel y las espinas y corta la carne en dados de unos 2×2 cm. Resérvalos.
  • Para pelar los tomates fácilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos.
  • En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
  • Añade ahora el calabacín y un poco de sal al gusto. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 15 min.
  • Ponle sal al gusto a los dados de bonito y añádelos al pisto. Mezcla bien y deja que se hagan durante unos 5 min., removiendo a menudo.
  • Para montar la tapa:
    • Pon un poco de mezcla de lechugas en el recipiente dónde vayas a servir el timbal.
    • Utiliza un anillo de emplatar pequeño para formar una torre. Llena ¾ del anillo con el pisto y coloca trozos de bonito encima.
    • Quita el anillo con cuidado de que no se te caiga la torre.

TIMBAL DE PISTO CON BONITO

COMENTARIO DE CARMYLA

El timbal de pisto con bonito es una de las tapas que más me gustan y que más representan el espíritu de “Carmyla’s selection”: una tapa sencilla, sana y sabrosa . Por eso lleva mi nombre.

Mira en la lista de ingredientes: es todo verdura y pescado. Además lleva grasa de primera calidad en la proporción adecuada para una alimentación sana y saludable.

Ahora mira la foto y no me digas que no se te hace la boca agua.

El bonito le da al pisto un toque de sabor delicioso y forma con él una simbiosis perfecta.

Me encanta hacer este tipo de tapas y compartirlas contigo: tapas saludables y con una presentación espectacular.

Date un gustazo comiendo sano y compártelo con los tuyos incluyendo esta tapa en cualquier comida especial , reunión o buffet.

 

Saludos de Carmyla.

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COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

Jul9

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES 1

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 kg de COSTILLA DE CERDO
  • 250 g de GUISANTES CONGELADOS
  • 1 ZANAHORIA  en brunoise (cortada en dados)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 6 cucharadas de AOVE
  • 1 vaso de VINO TINTO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Separa las costillas en trozos.
  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
  • Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
  • Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
  • Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
  • Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
  • Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
  • Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
  • Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cubre las costillas y las verduras con agua.
  • Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
  • Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
  • Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
  • Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.

La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.

He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.

Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.

Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.

Saludos de Carmyla.

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POLLO EN SALSA CREMOSA

Jul3

POLLO EN SALSA CREMOSA

POLLO EN SALSA CREMOSA

DESCRIPCIÓN: pollo con verduras en salsa a base de nata líquida baja en grasa.

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 700 g de PECHUGA DE POLLO cortada en trozos grandes
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en juliana (cortado en tiras)
  • 1 PUERRO grande, cortado en aros
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 250 ml de NATA LÍQUIDA (< 10% de grasa)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una sartén mediana pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego lento. Añade el pimiento rojo, el puerro, el ajo y sal al gusto.
  • Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco hasta que el puerro y el ajo estén un poco dorados (cuidado con que no se quemen). Resérvalas.
  • En otra sartén grande, preferentemente de aluminio, pon 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
  • Echa los trozos de pollo y fríelos hasta que queden bien sellados y dorados. Echa sal y pimienta al gusto y deja que se hagan durante 1 o 2 minutos más.
  • Añade la nata y mézclala bien con el pollo. Rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para que se desprendan los jugos caramelizados del pollo y la salsa te quede más sabrosa.
  • Echa ahora las verduras caramelizadas que tienes en la otra sartén y las 2 cucharadas de “sazonador para ensaladas”. Mézclalas bien con el pollo y la nata.
  • Deja que la salsa reduzca, a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que tenga una textura cremosa y un color tostado (ver foto).

POLLO EN SALSA CREMOSA 1COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy tenía pechugas congeladas. Generalmente, al freírlas o asarlas a la plancha, quedan un poco más secas que cuando las compro frescas.

Por eso, he estado pensando en una forma de cocinarlas para que me quedasen más jugosas.

Lo primero que tenía claro es que tenía que hacerlas en trozos relativamente grandes y lo segundo, que tenían que tener una salsa.

El resultado lo puedes ver en las fotos, un pollo cocinado en una salsa cremosa con verduras. No te miento si te digo que ha quedado para chuparse los dedos.

En la preparación de la receta, he escrito que es mejor freír el pollo en una sartén de aluminio. La razón es que, cuando utilizas una sartén de este tipo, (que no es antiadherente), parte del pollo y de sus jugos se quedan pegados al fondo y se caramelizan. Cuando añades la nata y sueltan estas partículas caramelizadas, con ayuda de una espátula de madera, éstas pasan a formar parte de la salsa y aportan un sabor y un color deliciosos.

Sé que esta receta te va a gustar porque el pollo queda jugoso y muy sabroso.

Saludos de Carmyla.

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TORTILLA ROCIERA

Jun23

TORTILLA ROCIERA &

TORTILLA ROCIERA

DESCRIPCIÓN: tortilla de patata con mezcla de 3 quesos y chorizo dulce

Ingredientes: para 8 pinchos o 16 tapas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 6 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • 100 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
  • 50 g de QUESO RALLADO (mezcla de 3 quesos: mozarella, cheddar y emmental)
  • 1 cucharadita de ORÉGANO seco
  • 1 cucharadita de ALBAHACA seco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo, a fuego lento, en su propia grasa, hasta que queden doraditos. Resérvalo en un plato cubierto con papel de aluminio (foto preparación 1).TORTILLA ROCIERA preparación 1
  • Prepara la base de patata para la tortilla:
    • En una sartén grande, pon a calentar 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
    • Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
    • De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • Echa ahora el queso rallado, el orégano y la albahaca.(foto preparación 2)
  • Por último añade el chorizo frito que tienes reservado y vuelve a mezclar bien (foto preparación 3).
  • Para “cuajar la tortilla”: (foto preparación 4)
    • Limpia la sartén con papel de cocina para eliminar restos de patata.
    • Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
    • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes  y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
    • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
    • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
    • Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

TORTILLA ROCIERA preparación 2  TORTILLA ROCIERA preparación 3 TORTILLA ROCIERA preparación 4  TORTILLA ROCIERA

COMENTARIO DE CARMYLA 

Sé que con solo mirar los ingredientes que lleva esta tortilla rociera, ya te están entrando ganas de ponerte a hacerla.

No me extraña porque, te aseguro que hace tiempo que no pruebas una tortilla tan sabrosa.

Aunque no te lo parezca, la tortilla de patatas es una receta perfecta para una alimentación sana y equilibrada si comes una ración moderada y la combinas con algo de verdura como, por ejemplo, una buena ensalada.

Te va a aportar el hidrato de carbono y la proteína que necesitas. Si te fijas en la lista de ingredientes, he utilizado menos de 1 cucharada de aceite por ración, la cantidad de grasa recomendada por comida principal.

Al añadirle el queso y el chorizo, le estás añadiendo un poco más de grasa pero lo compensas por el hecho de que estás poniendo otros 2 tipos más de proteína y el calcio del queso.

Esta tortilla es ideal para ir de Romería (Rocio, de ahí su nombre) o cualquier otro acontecimiento al aire libre, donde no podamos calentarla.

Ni que decir tiene que esta tortilla si la comes caliente está buenísima, sin embargo, los ingredientes que lleva esta tapa, hace que comerla fría sea igualmente un placer para el paladar, ya que queda muy jugosa y con un con mucho mas sabor que la tortilla de patata tradicional.

 También te dará mucho juego en cualquier tipo de Buffet o comida especial, solo tienes que partirla en pequeños cuadraditos y poner al lado unos palillos vistosos para que cada cual coja su pincho. ¡Éxito asegurado!

Disfruta comiendo sano.

Saludos de Carmyla

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BOCADITOS DE ATÚN Y MEJILLÓN

Jun22

BOCADITOS DE ATÚN CON MEJILLÓN

BOCADITOS DE ATÚN Y MEJILLÓN

 

DESCRIPCIÓN: delicias de atún en aceite con mejillón en escabeche.

 

Ingredientes: para 16 bocaditos o delicias.

  • 12 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • 2 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 2 latas de ATÚN EN ACEITE
  • 2 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 16 ACEITUNAS VERDES rellenas de anchoa

Preparación:

  • Tienes que hacer 4 sandwiches de 3 tapas:
    • Desmiga el atún en aceite y repártelo entre 4 rebanadas de pan de molde (reserva media lata para decorar).
    • Tapa cada una con otra rebanada.
    • Escurre los mejillones en escabeche y colócalos en el segundo piso del sandwich.
    • Tápalos con otra rebanada. Si no se van a consumir en ese mismo momento, envuélvelos, uno a uno, bien empaquetados en fil de plástico y ponlos en el frigorífico. Te aguantarán perfectos durante un montón de horas.
    • En el momento de servir la tapa, corta cada sandwich en 4 cuadrados para preparar los 16 bocaditos.
    • Decora cada uno con una aceituna sobre media cucharadita de mayonesa  en el centro, rodéala con media cucharadita de tomate frito y añade un poco de atún desmigado para decorar. (ver fotos) Verás que apetitosos te quedan.

BOCADITOS DE ATÚN CON MEJILLÓN 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Te va a encantar la combinación de sabores de estas delicias de atún y mejillón. Una explosión de sabores en un bocado.

El atún va en aceite y el mejillón, al ir en escabeche, tiene un sabor delicioso a vinagre. Tanto el aceite del atún como la salsa del mejillón en escabeche,  impregnan el pan de molde que queda blandito y muy sabroso.

Es una forma muy especial de comer pescado y beneficiarte de todo lo que te pueden a aportar el atún y los mejillones: proteína de primera calidad, minerales, grasas saludables,…

Estas delicias pueden ser parte de un almuerzo o una cena sencilla, sana y sabrosa. Sírvelas acompañadas de una buena ensalada.

Por su presencia tan colorida y apetitosa, estos bocaditos de atún y mejillón, te pueden dar mucho juego tanto para preparar una tapa rápida cuando tengas invitados inesperados, como para incluirlos en un buffet de tapas  o en una comida de fiesta, como tapa fría.

En cualquiera de estas situaciones seguro que cosechas un montón de felicitaciones y cumplidos.

Además, como has podido comprobar esta tapa fría es tan sencilla de preparar, que sé, que no vas a resistir la tentación de probarla.

 

Saludos de Carmyla.

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WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

Jun21

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

 

DESCRIPCIÓN: verduras pochadas envueltas en crêpes de tortilla

 

Ingredientes: para 6 wraps

  • 6 HUEVOS
  • 6 cucharaditas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN mediano, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 1 BERENJENA pelada y en brunoise
  • 1 CALABACIN mediano, sin pelar y en brunoise
  • 2 TOMATES PERA pelados y en brunoise
  • 1 cucharadita de ORÉGANO
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • HIERBABUENA para decorar

Preparación:

  • Prepara primero las verduras: (foto preparación 1)
    • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio.
    • Echa la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, la zanahoria y un poco de sal. Deja que se hagan hasta que la cebolla esté bien transparente. Remueve de vez en cuando con una espátula para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.
    • Añade el calabacín y la berenjena. Deja que se hagan hasta que dejen de estar opacas y estén blanditas.
    • Echa, por último los tomates, el orégano, el tomillo, el romero y sal al gusto.
    • Déjalo 2 o 3 min. más, retíralo del fuego y consérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Prepara las tortillas (tipo crêpe)
    • Pinta una sartén grande con aceite de oliva y ponla a calentar a fuego medio.
    • Bate 1 huevo con sal al gusto y 1 cucharadita de sazonador para ensaladas.
    • Echa el huevo batido y mueve la sartén para repartirlo de modo que cubra toda la base de la sartén en una capa muy fina (foto preparación 2).
    • Cuando esté cuajada por el lado de abajo (medio minuto), dale la vuelta con ayuda de una espátula. En unos segundos estará lista (foto preparación 3).
    • Vete apilando las tortillas en un plato y cúbrelas con papel de aluminio para que se mantengan calientes.

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 1 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 2 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 3 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 4

  • Para montar el wrap de tortilla con verduras:
    • Pon 1 tortilla en un plato y esparce por encima 1/6 de las verduras que tienes reservadas (foto preparación 4).
    • Enrolla el wrap (foto preparación 5).
    • Corta el wrap por la mitad y coloca una mitad sobre la otra.
    • Decora con unas hojitas de hierbabuena.

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 5 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS &

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Has visto que receta más sencilla, sana y sabrosa te he preparado hoy?

Y con una presentación espectacular. Los ingredientes pueden ser los de una simple tortilla francesa con verduras. Presentados en forma de wrap, estarás ofreciendo una comida diferente, apetitosa y especial.

Yo he utilizado las verduras que tenía por casa pero tu puedes utilizar las que más te gusten. Estos wrap pueden quedar también muy ricos con verduras como puerro, brócoli, col blanca, pimiento verde, apio ….. Eso sí, la base de cebolla, ajo y pimiento le da muy bien sabor.

Es una comida ideal si estás controlando tu peso o llevando una alimentación sana. Piensa que por cada wrap estás comiendo proteina de primera calidad (el huevo) y un montón de verduras.

Puedes acompañalos de unos panecillos suecos o unas tostadas, si quieres que tu alimentación sea más equilibrada incluyendo también hidrato de carbono.

Sé que te ha gustado la presentación de estos wraps pero, estoy también segura, de que te van a encantar por su sabor.

 

Saludos de Carmyla.

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OREJA REBOZADA CON PIQUILLOS

Jun18

OREJA REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

OREJA DE CERDO REBOZADA 1

OREJA  DE CERDO REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: oreja de cerdo rebozada y acompañada de pimientos del piquillo “al chilindrón”.

 

Ingredientes: para 18 tapas

  • Ingredientes para PIMIENTOS DEL PIQUILLO “AL CHILINDRÓN” (ver receta: https://carmylasselection.com/?s=chilindrones )
  • 3 OREJAS DE CERDO
  • 2 LIMONES
  • 1 CEBOLLA cortada por la mitad
  • 1 ZANAHORIA raspada y cortada en 2 trozos
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
  • SAL al gusto
  • 200 g de HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 dientes de AJO enteros
  • 2 vaso de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Prepara los pimientos al chilindrón siguiendo la receta de “chilindrones” (el enlace a la página del blog lo tienes, más arriba, en ingredientes). Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Ahora tienes que limpiar bien las orejas de cerdo y cocerlas:
    • Aunque vienen ya limpias, ráspalas con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávalas bien con agua fría.
    • Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él para eliminar su sabor fuerte.
    • Ponlas en un cuenco con el zumo del otro limón y un vaso de agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
    • Lávalas y escúrrelas bien.
    • Ponlas en la cazuela de la olla a presión junto con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan una media hora desde que suba la presión de la olla.
    • Sácalas de la olla, escurrelas bien y deja que se enfríen.
    • Corta cada oreja en 6 trozos, prueba un trocito y ponles sal al gusto, si fuera necesario.
    • Prepara 2 boles: uno con harina y el otro con los huevos batidos y un poco de sal.
    • Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana con los 2 ajos enteros, a fuego medio-alto. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos del aceite con una espumadera (solo los vamos a utilizar para aromatizar el aceite).
    • Pasa cada trozo de oreja, primero por harina y luego por huevo.
    • Fríelos, en 3 tandas, hasta que queden bien dorados.
    • Ponlos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que suelten el exceso de grasa.
    • Para montar la tapa, coloca 2 trocitos de oreja de cerdo rebozada en el recipiente dónde la vayas a presentar y acompáñalos de unas tiras de pimientos al chilindrón.

OREJA DE CERDO REBOZADA

COMENTARIO DE CARMYLA

Las orejas de cerdo rebozadas son una tapa con un sabor delicioso.

Eso si, la tienes que probar. Hay mucha gente a la que, solo la idea de comer oreja, le produce “aversión” y nunca la han probado.

También conozco gente a la que le gusta su sabor, pero les disgusta su textura cartilaginosa.

Pero si eres de esos a los que del cerdo les gusta hasta “los andares”, esta tapa de orejas con pimientos del piquillo te va a encantar.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, es una buena fuente de proteína, con unos  15 g de grasa y unas 230 kg por 100 g.

Te he detallado bien la forma de limpiarlas y prepararlas para que te salgan deliciosas. Esta es una receta de mi madre, así que es un éxito asegurado.

 

Saludos de Carmyla.

creative commons

 

 

 

 

 

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

Jun17

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

 

Descripción:   Bolitas fritas de patata con picadillo de chorizo.

Ingredientes: para 32 bolitas

  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 PATATAS grandes, cocidas.
  • 100 gramos de “PICADILLO DE CHORIZO” ya preparado (ver enlace a la receta en “preparación”)
  • 1 paquete de GALLETITAS SALADAS
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 vasitos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Cuece la patata en agua con sal y resérvala.
  • Prepara el picadillo de chorizo según la receta que encontrarás en el blog. https://carmylasselection.com/2012/02/25/tapa-caliente-de-picadillo-de-chorizo/ . Resérvalo tapado.
  • Pon una sartén mediana, a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina.
  • Pocha la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente y bien caramelizada. Aplástala con un tenedor.
  • Añade las patatas cocidas, aplástalas también y mézclalas bien con la cebolla pochada. Deja que la patata se caliente, dándole vueltas constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego y añade el picadillo de chorizo que tienes reservado. Mézclalo bien hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas de unos 3 cm. de diámetro. (Con una cucharilla, separa porciones de la mezcla, así te saldrán del mismo tamaño).
  • Machaca bien las galletitas saladas. La forma más fácil es utilizar una picadora. Ponlas en un bol y resérvalas.
  • En otro bol, bate los huevos sin sal (las galletitas ya son saladas) y resérvalo.
  • Pasa cada bolita primero por huevo, despues por galleta, luego otra vez por el huevo batido y finálmente, otra vez por galleta.
  • Vete poniéndo las bolitas en un plato y resérvalas tapadas hasta la hora de freirlas.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén mediana, a fuego medio. Vete friendo las bolitas hasta que queden doradas y crujientes.
  • Ponlas en un plato cubierto de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Presentar en cucharitas.

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de bolitas de patatas riojanas, es toda una sorpresa. Por su aspecto, el de una croqueta redonda, no se puede intuir todo el sabor que esconde dentro.

Me encanta la cara que pone la gente cuando la muerde. La miran como si no se pudiesen creer que una bolita pudiera encerrar tanto sabor. Luego viene el esperado “pero qué buenas” y, por último “me tienes que dar la receta”.

Los que me seguís a diario sabéis que la selección de mis recetas se basa en el criterio de que sean tapas “sencillas, sanas y sabrosas”.   Estas bolitas de patatas riojanas, aunque no lo parezca por lo ricas que tienen que estar, también responden a este criterio.

Es verdad que al ir rebozadas en galleta y fritas, su aporte calórico es un poco mayor, pero también es verdad que son una buena fuente de hidrato de carbono, de proteína y grasa vegetal saludable. El picadillo va cocinado sin grasas añadidas, en su propia grasa (mira la receta) con lo cual se desengrasa al cocinarlo.

Por eso, un par de estas bolitas son ideales para aportar a tu alimentación el hidrato de carbono que necesitas y así contribuir a que tengas una dieta equilibrada.

Esta tapa es atractiva y muy sabrosa. Es ideal si forma parte de una comida o buffet que también tenga verdura y alguna otra fuente de proteína.

Saludos Carmyla.

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TAPA DE PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

Jun9

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

 

DESCRIPCIÓN: pasta tipo “penne” cocinada con calamares y brócoli

 

Ingredientes: Para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de pasta tipo “PENNE” integral
  • 500 G de ANILLOS DE CALAMAR
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 bote pequeño de TOMATE TRITURADO
  • 1/2 cucharadita de MIEL
  • 2 cucharadas de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de ORÉGANO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuelve a escurrirla bien y resérvala.
  • Corta las “rosas” del brócoli, lávalas bien, sepáralas en rosas más pequeñas y resérvalas.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Echa sal al gusto a los anillos de calamar y fríelos hasta que se pongan opacos. Aparta la sartén del fuego, sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos.
  • Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y ponla sartén a fuego lento.
  • “Pocha” la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio, añade las rositas de brócoli y fríelas durante un par de minutos, dando vueltas a menudo pero teniendo cuidado de que no se rompan
  • Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien durante unos segundos con los demás ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, la miel, la crema de balsámico y sal al gusto.
  • Pon de nuevo los anillos de calamar en la sartén.
  • Añade el orégano y deja que el tomate se haga durante unos 10 min.
  • Echa la pasta en la sartén y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Déjala un par de minutos, hasta que se caliente.

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pasta con calamares y brócoli es un ejemplo perfecto de como un plato único debe ser sano y equilibrado desde un punto de vista dietético.

Lleva pasta: el hidrato de carbono que necesitamos para tener energía. Al ser integral, nos aseguramos que mantiene todas sus vitaminas y minerales.

Lleva pescado: unos 125 g de pescado por persona que nos aporta la base diaria necesaria de proteína.

Lleva verduras: 5 tipos de verduras (brócoli, cebolla, ajo, pimiento y tomate) de diferentes tipos y colores con lo que nos aseguramos una gran gama de vitaminas y minerales.

Lleva grasa de primera calidad: 1 cucharada de aceite de oliva es la cantidad recomendada, por persona, para una comida principal.

Creo que a estas alturas ya te ha quedado claro que comer pasta es una forma de cuidar tu alimentación al máximo si la acompañas de la cantidad adecuada de proteína y verduras.

Si a esto le añades que la combinación de sabores es espectacular y que la tienes hecha en media hora, te habrás convencido de que vale la pena comer sano y equilibrado.

Pon en tu plato esta pasta de calamares y brócoli. Sencilla, sana y sabrosa. Lo tiene todo.

Esta receta es ideal para cualquier comida familiar, fiesta o buffet, resulta llamativa por sus colores y sobre todo por su delicioso sabor. En un buffet de tapas, siempre es un acierto incluir una tapa de pasta porque gusta a todo el mundo, en especial a niños y jóvenes.

 

Saludos de Carmyla

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