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CANAPÉ DE ANCHOAS CON TOMATE SOBRE PAN CRUJIENTE

CANAPÉ DE TOMATE Y ANCHOA 1

CANAPÉ DE ANCHOAS CON TOMATE

SOBRE PAN CRUJIENTE

DESCRIPCIÓN: rebanada de pan de baguette calentada en el horno y cubierta de queso, tomate y anchoas Sigue leyendo

POLLO EN SALSA CREMOSA

POLLO EN SALSA CREMOSA

POLLO EN SALSA CREMOSA

DESCRIPCIÓN: pollo con verduras en salsa a base de nata líquida baja en grasa.

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 700 g de PECHUGA DE POLLO cortada en trozos grandes
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en juliana (cortado en tiras)
  • 1 PUERRO grande, cortado en aros
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 250 ml de NATA LÍQUIDA (< 10% de grasa)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una sartén mediana pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego lento. Añade el pimiento rojo, el puerro, el ajo y sal al gusto.
  • Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco hasta que el puerro y el ajo estén un poco dorados (cuidado con que no se quemen). Resérvalas.
  • En otra sartén grande, preferentemente de aluminio, pon 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
  • Echa los trozos de pollo y fríelos hasta que queden bien sellados y dorados. Echa sal y pimienta al gusto y deja que se hagan durante 1 o 2 minutos más.
  • Añade la nata y mézclala bien con el pollo. Rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para que se desprendan los jugos caramelizados del pollo y la salsa te quede más sabrosa.
  • Echa ahora las verduras caramelizadas que tienes en la otra sartén y las 2 cucharadas de “sazonador para ensaladas”. Mézclalas bien con el pollo y la nata.
  • Deja que la salsa reduzca, a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que tenga una textura cremosa y un color tostado (ver foto).

POLLO EN SALSA CREMOSA 1COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy tenía pechugas congeladas. Generalmente, al freírlas o asarlas a la plancha, quedan un poco más secas que cuando las compro frescas.

Por eso, he estado pensando en una forma de cocinarlas para que me quedasen más jugosas.

Lo primero que tenía claro es que tenía que hacerlas en trozos relativamente grandes y lo segundo, que tenían que tener una salsa.

El resultado lo puedes ver en las fotos, un pollo cocinado en una salsa cremosa con verduras. No te miento si te digo que ha quedado para chuparse los dedos.

En la preparación de la receta, he escrito que es mejor freír el pollo en una sartén de aluminio. La razón es que, cuando utilizas una sartén de este tipo, (que no es antiadherente), parte del pollo y de sus jugos se quedan pegados al fondo y se caramelizan. Cuando añades la nata y sueltan estas partículas caramelizadas, con ayuda de una espátula de madera, éstas pasan a formar parte de la salsa y aportan un sabor y un color deliciosos.

Sé que esta receta te va a gustar porque el pollo queda jugoso y muy sabroso.

Saludos de Carmyla.

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SANDÍA “GLACÉ”

SANDÍA GLACÉ plato

SANDÍA “GLACÉ”

 

¡Este SI es tu helado de dieta!

Puedes comer tanto helado como piezas de fruta comerías dentro de una dieta sana o de un régimen para bajar de peso.

Como puedes ver por las fotos, estos triangulitos quedarán fabulosos si los incluyes en un buffet de tapas y le añades una bola de helado de otro color, o un flan casero de huevo o de café (ver recetas en el blog). Gustará a todo el mundo y te aseguras un postre casero, sano, sencillo, sabroso y con pocas calorías.

 

DESCRIPCIÓN: triángulos de sandía helada

 

Ingredientes: para 4 personas

  • ¼ de SANDÍA sin pipas

Preparación:

  • Corta la sandía en láminas de unos 2 cm, a lo ancho.
  • Parte cada lámina por la midad, de forma que obtengas 2 triángulos de cada lámina (ver foto)
  • Coloca los triángulos de sandía en un plato de forma que queden montandos unos encima de otros. La idea es que se puedan separar con facilidad una vez congelados (ver fotos).
  • Tapa el plato con plástico de cocina y mételo en el congelador, al menos, 2 horas.

SANDÍA GLACÉ tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Hoy te presento el helado más sano del mundo: “sandía glacé”. Nunca vas a probar un helado más natural, sabroso y refrescante.

Sin conservantes ni colorantes, sin grasas ni azúcar añadido.

Le he puesto un nombre más especial porque, a pesar de que es de lo más sencillo de preparar, no tiene nada que envidiar a ningún helado de fruta.

Es ideal para que los niños coman fruta en verano. Te lo puedes llevar a la playa o la piscina en una nevera o en una bolsa de congelación.

Es el único helado del que no te tienes que preocupar de si se derrite o no porque, en el peor de los casos, te comerás una deliciosa sandía fresquita.

Te va a dar mucho juego en verano cuando ya no puedas aguantar el calor y no tengas ganas de comer una bomba de calorías en forma de helado.

La textura es la de un polo de hielo. Piensa que la sandía es un 95% de agua por lo que este agua se congela con facilidad.

Ya te iré dando más ideas de helados con otras frutas. Por ahora, disfruta con esta sandía “glacé”. Sé que te va a parecer una idea estupenda.

 

Saludos de Carmyla.

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SPAGHETTI DE ESPELTA CON MARISCO

ESPAGHETTI DE ESPELTA CON MARISCO

SPAGHETTI DE ESPELTA CON MARISCO

DESCRIPCIÓN: spaghetti de espelta con marisco y salsa de tomate

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de SPAGUETTI DE ESPELTA
  • 500 g de MEZCLA DE MARISCO PARA PAELLA (descongelada, mezcla de calamar, gambas, mejillones, …)
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 tallo de APIO cortado en trocitos
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
  • 1 pizca de AZAFRÁN
  • 1 brik de TOMATE TRITURADO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL RIZADO para decorar

Preparación:

  • Cuece los spaghetti siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría y vuelvelos a escurrir bien. Resérvalos.
  • En una sartén grande pon a calentar el aceite, a fuego lento, y “pocha” la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el apio y la zanahoria, hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio y añade el calabacín. Deja que se haga, removiendo a menudo, hasta que el calabacín deje de estar opaco.
  • Ponlo a fuego fuerte y añade ahora el marisco descongelado. Echa sal al gusto.
  • Cuando el calamar esté opaco, añade la pizca de azafrán y mézclala bien con los demás ingredientes para que se impregnen de su sabor, olor y color.
  • Echa el tomate triturado, sal al gusto y una pizca de azucar.
  • Mezcla bien y deja que se haga, a fuego medio, durante unos 10 min.
  • Para montar la tapa o el plato de spaghetti con marisco, enrolla con el tenedor una porción de spaghetti y colócalos formando una franja en un plato rectangular. Echa por encima 3 o 4 cucharadas de la salsa de tomate con marisco. Decóralo con unas rositas de perejil rizado (ver foto).

ESPAGHETTI DE ESPELTA CON MARISCO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Cada vez voy más a las tiendas bio porque encuentro mucha más variedad de productos y de más calidad que en los supermercados normales.

Esta vez me ha llamado la atención unos spaghetti de espelta. Como nunca había probado la espelta, los he echado a mi cesta.

Navegando por internet, he encontrado varias cosas interesantes sobre la espelta. Entre ellas que es una variedad de trigo, por lo que contiene gluten y no es apta para celíacos.

Es apreciada entre la gente a la que le gusta comer sano porque produce menos alergias, es más fácil de digerir que otros tipos de trigo y por su alto valor nutritivo. Contiene ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9, así como un buen número de minerales y vitaminas. También es rica en fibra y contiene los 8 aminoácidos esenciales para los vegetarianos.

En España se cultiva en Asturias.

Después de cocinarla, te puedo decir, que me ha gustado mucho. Se hace como cualquier otro tipo de spaghetti de trigo, su textura es muy parecida y tiene un sabor muy agradable.

Ahora que sé que la espelta es mucho más nutritiva y sana, la incorporaré más a menudo en mis recetas.

Por cierto, que combinada con marisco queda espectacular. Te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

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ENSALADA DE PERA Y QUESO

ENSALADA DE PERA Y QUESO

ENSALADA DE PERA Y QUESO

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de hojas tiernas de espinaca y rúcula con pera en almibar y queso gorgonzola

Ingredientes:

  • 2 puñados de hojas tiernas de ESPINACA
  • 2 puñados de RÚCULA
  • 1 bote pequeño de PERA CONFITADA (yo he utilizado pera en zumo de uvas de la Marca Carrefour, sin azucar añadido)
  • 50 g de QUESO GORGONZOLA cortado en trocitos
  • 2 cucharadas de PIÑONES
  • 1 cucharada de ACEITE DE SEMILLAS DE SÉSAMO
  • 1 cucharadita de VINAGRE BALSÁMICO
  • SAL al gusto
  • Opcional: tostada con sobrasada y miel
    • 1 tostada integral de arroz inflado
    • 1 cucharada de SOBRASADA IBÉRICA
    • 1 cucharadita de SIROPE DE AGAVE o miel

Preparación:

  • Lava las hojas de espinaca y rúcula. Escúrrelas bien y ponlas en una ensaladera pequeña o en un plato grande.
  • Alíñalas con el aceite de semillas de sésamo, el vinagre balsámico y sal al gusto. Dale vueltas para que se impregnen bien con la vinagreta.
  • Corta 4 mitades de pera confitada (escurrida) en daditos y espárcelos por encima de la ensalada.
  • Corta el queso gorgonzola en trocitos y repártelos entre los trozos de pera.
  • Termina la ensalada poniendo por encima los piñones.
  • Si te gustan los contrastes de sabores, te propongo acompañar esta ensalada con una tostada de sobrasada con miel:
    • Unta una tostada de arroz integral inflado con 1 cucharada de sobrasada ibérica.
    • Ponle una cucharadita de sirope de agave o miel por encima.
    • Colócala en un extremo de la ensalada.

ENSALADA DE PERA Y QUESO con tostada

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de pera y gorgonzola está pensada como “ensalada de ración”, para una persona.

La idea es comerla como plato único, bien sea para almorzar o para cenar. Fíjate que lleva una selección de ingredientes que combinan a la perfección.

Desde el punto de vista dietético, de una alimentación sana, te va a aportar todas las vitaminas, los minerales y la fibra de la espinaca, la rúcula y la pera. Del queso, su proteína y calcio. De los piñones y el aceite de de semillas de sésamo, grasas saludables.

Desde el punto de vista gastronómico, la combinación de sabor entre las verduras , la pera, el queso azul suave y los piñones es espectacular.

Esta ensalada no es solo un ejemplo de cómo comer de forma “sencilla y sana”, es también una delicatesse que te va a hacer disfrutar de lo lindo.

La tostada de arroz con sobrasada ibérica y sirope de agave (es menos dulce que la miel) te la he dejado como “opcional” como otro ejemplo de contraste de sabores que te puede gustar. Si lo sirves con la ensalada, le dará también un toque de color que la hará más atractiva.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

 

DESCRIPCIÓN: pasta tipo “penne” cocinada con calamares y brócoli

 

Ingredientes: Para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de pasta tipo “PENNE” integral
  • 500 G de ANILLOS DE CALAMAR
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 bote pequeño de TOMATE TRITURADO
  • 1/2 cucharadita de MIEL
  • 2 cucharadas de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de ORÉGANO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuelve a escurrirla bien y resérvala.
  • Corta las “rosas” del brócoli, lávalas bien, sepáralas en rosas más pequeñas y resérvalas.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Echa sal al gusto a los anillos de calamar y fríelos hasta que se pongan opacos. Aparta la sartén del fuego, sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos.
  • Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y ponla sartén a fuego lento.
  • “Pocha” la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio, añade las rositas de brócoli y fríelas durante un par de minutos, dando vueltas a menudo pero teniendo cuidado de que no se rompan
  • Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien durante unos segundos con los demás ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, la miel, la crema de balsámico y sal al gusto.
  • Pon de nuevo los anillos de calamar en la sartén.
  • Añade el orégano y deja que el tomate se haga durante unos 10 min.
  • Echa la pasta en la sartén y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Déjala un par de minutos, hasta que se caliente.

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pasta con calamares y brócoli es un ejemplo perfecto de como un plato único debe ser sano y equilibrado desde un punto de vista dietético.

Lleva pasta: el hidrato de carbono que necesitamos para tener energía. Al ser integral, nos aseguramos que mantiene todas sus vitaminas y minerales.

Lleva pescado: unos 125 g de pescado por persona que nos aporta la base diaria necesaria de proteína.

Lleva verduras: 5 tipos de verduras (brócoli, cebolla, ajo, pimiento y tomate) de diferentes tipos y colores con lo que nos aseguramos una gran gama de vitaminas y minerales.

Lleva grasa de primera calidad: 1 cucharada de aceite de oliva es la cantidad recomendada, por persona, para una comida principal.

Creo que a estas alturas ya te ha quedado claro que comer pasta es una forma de cuidar tu alimentación al máximo si la acompañas de la cantidad adecuada de proteína y verduras.

Si a esto le añades que la combinación de sabores es espectacular y que la tienes hecha en media hora, te habrás convencido de que vale la pena comer sano y equilibrado.

Pon en tu plato esta pasta de calamares y brócoli. Sencilla, sana y sabrosa. Lo tiene todo.

Esta receta es ideal para cualquier comida familiar, fiesta o buffet, resulta llamativa por sus colores y sobre todo por su delicioso sabor. En un buffet de tapas, siempre es un acierto incluir una tapa de pasta porque gusta a todo el mundo, en especial a niños y jóvenes.

 

Saludos de Carmyla

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FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

FAJITA DE CERDO CON VERDURAS 1

FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: carne de cerdo con verduras en tortilla mejicana

Ingredientes: para 8 fajitas

  • 500 g de CARNE DE CERDO (el solomillo queda más tierno)
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 8 puñados de RÚCULA (o rucola)

Preparación:

  • En 1 wok o en una cazuela, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte.
  • Echa sal y pimienta al gusto a la carne de cerdo y fríela hasta que quede dorada.
  • Sácala del wok con una espumadera y resérvala en un plato, tapada con papel de aluminio, para que no se enfríe.
  • Añade 1 cucharada más de aceite de oliva y ponlo a fuego medio.
  • Echa la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y sal al gusto. Deja que las verduras se vayan haciendo hasta que la cebolla quede bien transparente.
  • Añade el calabacín, mézclalo con las otras verduras y deja que se haga hasta que se ponga opaco.
  • Echa la carne de cerdo de nuevo en el wok y dale vuelta para que se impregne de todos los sabores de las verduras. Déjalo durante un par de minutos y retíralo del fuego.
  • Pon a calentar una sartén a fuego medio. Calienta las tortillas, una a una y resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Para servir las fajitas, pon 1 tortilla en el fondo de un plato, pon en el centro un par de cucharadas de cerdo con verduras. Echa por encima 1 puñado de rúcola.

FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan las fajitas porque las puedo rellenar de todo lo que quiera. En esta ocasión me ha parecido buena idea rellenarlas con una mezcla de carne de cerdo con verduras. De esta forma he conseguido un “plato único” de lo más sano y equilibrado con su hidrato de carbono, su proteína y un montón de verduras.

Si quieres enriquecerla todavía más, puedes añadir un par de cucharadas de queso rallado.

Puedes comerla abierta o cerrada, como más te guste. De cualquier manera esta fajita te va a encantar, estoy segura.

 

Saludos de Carmyla.

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