AJVAR “ CASERO”
DESCRIPCIÓN: salsa turca a base de pimiento rojo y berenjena. Sigue leyendo
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ROLLITO DE FETA TURCO
ROLLITO DE FETA TURCO
DESCRIPCIÓN: rollito de “yufca” rellena de queso feta, ajvar, miel, cilandro y semillas de sésamo Sigue leyendo
CESTAS DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES
CESTAS DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN: huevo con champiñones y verduras, servido en cestas integrales
Ingredientes: para 8 cestas
- 8 CESTAS INTEGRALES
- 10 huevos
- 500 g de CHAMPIÑONES
- 1 cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 8 puñaditos de MEZCLA DE LECHUGAS CON ZANAHORIA RALLADA
Preparación:
- Limpia los champiñones y córtalos en trozos.
- Calienta el aceite en una sarten grande, a fuego fuerte.
- Echa los champiñones y deja que se hagan hasta que empiecen a ponerse dorados. Remuévelos a menudo para que se cocinen de una forma uniforme.
- Ponlo a fuego medio, añade la sal y las especias: el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado.
- Deja que se hagan otro minuto para que los champiñones cojan bien el sabor de las especias.
- Separa la sartén del fuego y echa los huevos. Rómpelos con la ayuda de una espátula de madera, échales sal y pimienta al gusto y mézclalos bien con los champiñones.
- Pon de nuevo la sartén al fuego medio. Cuaja los huevos hasta que éstos alcancen la textura y la consistencia que más te guste.
- Para montar la cesta:
- Cubre el fondo de la cesta integral con un puñadito de mezcla de lechugas con zanahoria rallada.
- Coloca encima 2 o 3 cucharadas del revuelto de champiñones.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encantan los champiñones porque son un ingrediente sano y sabroso que se puede cocinar de mil formas diferentes.
Hoy me apetecía un revuelto de champiñones pero, para darle un carácter más “festivo”, he echado mano de unas “cestas integrales” que compré en el supermercado bio. ¿A que son preciosas?
Las encontré por casualidad y me parecieron perfectas para utilizarlas como sustituto del pan.
Teníais que haber visto la cara de sorpresa de mi familia cuando se las puse el otro día para cenar. Les parecieron super especiales y, en verdad, lo son. Una combinación sana y equilibrada de cereales integrales, verdura y huevo.
¿Alguien da más por menos?
Saludos de Carmyla
TOMATE RELLENO DE MOZARELLA
TOMATE RELLENO DE MOZARELLA
DESCRIPCIÓN: tomate “forrado” de albahaca y relleno de queso mozarella
Ingredientes: para 4 tapas
- 4 TOMATES PERA maduros pero consistentes
- 4 bolas de QUESO MOZARELLA fresco
- 32 hojas grandes de ALBAHACA
- 1 cucharadita colmada de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharadita colmada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
Estos tomates rellenos de queso mozarella los puedes servir de 2 formas: fríos o calientes.
- Preparación en frío: (ver foto preparación en frío)
- Lava los tomates y corta cada uno de ellos por la mitad.
- Con ayuda de un cuchillo afilado (tipo puntilla) vacía los tomates quitando solo la parte blanda que contiene las pipas y el líquido. Colócalos boca a bajo en un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el resto del líquido.
- Corta las bolas de mozarella por la mitad (o en 3 trozos, dependiendo del tamaño de los tomates a rellenar).
- Para montar la tapa, coloca el tomate boca arriba y echa sal a gusto. Coloca las hojas de albahaca dentro del tomate en forma de pétalos de flor. Pon encima un trozo de mozarella y presiónala bien dentro del tomate.
- Mezcla el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado en un bol y espolvoréalos por encima de la mozarella.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Preparación en caliente:
- Haz toda la preparación en frío del punto anterior.
- Pon los tomates en una fuente de horno de paredes altas (tipo pirex)
- Pon los tomates bajo el grill del horno, a temperatura alta (yo lo he puesto al 4 en una escala de 1-5). Déjalos unos 6 min. o hasta que la mozarella empiece a derretirse y se dore un poco.
- Para presentar la tapa, tanto fría como caliente, pon 2 tomates rellenos de mozarella en el recipiente en el que lo vayas a servir y decóralos con una ramita de albahaca (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Seguro que esta es la forma más sencilla e innovadora que has visto últimamente de preparar un tomate.
No me refiero a los ingredientes, que son los básicos de una “ensalada caprese”: tomate, queso mozarella y albahaca”. Me refiero a su presentación y a la idea de servirlo caliente.
En frío están deliciosos, pero en caliente no te lo puedes ni imaginar: el tomate se calienta pero no pierde su consistencia, la mozarella se derrite y se aromatiza tanto con la albahaca como con el perejil, el cebollino y el ajo. Imagínate toda esta combinación de sabores en la boca, te aseguro que es deliciosa.
Esta tapa sencilla, sana y sabrosa de tomate relleno de queso mozarella, la puedes acompañar de un pan rústico tostado y cubierto con una loncha de jamón serrano. También la puedes preparar para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.
De cualquier forma estarás comiendo verdura y proteína que te va a ayudar a mantener una alimentación sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato»).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
TORRE DE CALABACÍN Y QUESO
TORRE DE CALABACÍN Y QUESO
DESCRIPCIÓN: torre rodajas de calabacín asado y queso mozarella gratinada con queso curado de cabra
Ingredientes: para 8 torres
- 2 CALABACINES medianos, cortados en rodajas de 1 cm.
- 4 dientes de AJO cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortadas en rodajas de 1 cm.
- 4 cucharadas de QUESO DE CABRA CURADO, rallado fino
- 8 tiras de PIMIENTO ROJO asado y pelado, para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Elige una sartén para asar y pon a calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a freir la mitad de las láminas de ajos hasta que empiecen a estar doradas. Sácalas con una espumadera y resérvalas si te gusta comerlas.
- Sube el fuego a medio/alto y asa la mitad de las ruedas de calabacín (unos 2 min. por cada lado). Échales sal al gusto y resérvalas.
- Limpia la sartén con un papel de cocina y repite los dos pasos anteriores (freir el ajo y asar el calabacín restante).
- Para montar la torre:
- Combina una rodaja de calabacín asado con una de queso mozarella (3 de calabacín y 2 de mozarella, ver foto).
- Coloca una tira de pimiento asado enroscada (ver foto).
- Espolvorea por encima ½ cucharada de queso de cabra curado.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y coloca las torres en ella.
- Hornéalas a 180°C durante unos 3 min. o hasta que el queso de cabra quede un poco dorado y la mozarella comience a derritirse (cada horno es un mundo, por eso, la temperatura y el tiempo pueden variar).
- Sírve la torre caliente.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta atractiva torre de calabacín y quesos, es una forma espectacular de comer verdura y proteína (queso).
Te puede dar mucho juego como primer plato o para acompañar carne o pescado a la plancha.
También la puedes servir como “tapa” en un buffet caliente porque de cualquier forma vas a quedar de maravilla.
He utilizado 2 tipos de quesos:
- La mozarella es un queso suave que se funde con facilidad y que le aporta a la torre una textura muy cremosa.
- El queso de cabra curado tiene un sabor fuerte, que sirve de contrapunto al sabor suave del calabacín y de la mozarella.
Una tapa sencilla, sana y sabrosa. Ya sabes, con una presencia atractiva, como a mi me gusta.
Disfruta comiendo sano.
Saludos de Carmyla.
HUEVO DURO CON PISTO
HUEVO DURO CON PISTO
DESCRIPCIÓN: Guiso de calabacín y otras verduras acompañado de huevo cocido
Ingredientes: para 16 tapas
- 4 HUEVOS COCIDOS
- 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
- 1 CEBOLLA mediana, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
- 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas en brunoise
- 2 dientes de AJO, picados fino
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1 hoja de LAUREL
- 1 vasito de AGUA
Preparación:
- Pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Deja que cuezan durante unos 10 min. desde que el agua comience a hervir. Pasalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
- Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello:
- Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos.
- Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar.
- Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
- En otra cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
- Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.
- Corta cada huevo en 4 trozos.
- Para montar la tapa (ver foto):
- Pon 2 o 3 cucharadas de pisto en el recipiente dónde la vayas a servir.
- Corta ¼ de huevo y colócalo encima del pisto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta el pisto. Es un plato de verdura sencillo de hacer, muy sano y sabroso. Lo suelo hacer de primer plato para asegurarme una alimentación sana. Otras veces lo pongo de plato único y entonces lo acompaño de algún tipo de proteína.
El huevo cocido es la proteína perfecta para acompañar el pisto. La mezcla de sabores es espectacular.
Si estás controlando tu colesterol, es mejor que elimines la yema del huevo y que te pongas doble racion de clara. La “tapa” seguirá estando deliciosa y tu estarás cuidando tu salud.
Saludos de Carmyla.
TUTORIAL: APRENDER A COMER VERDURAS
APRENDER A COMER VERDURAS
Te presento una tapa especialmente diseñada para todos aquellos que les cuesta comer verduras.
TORRE DE VERDURAS
Esta tapa es ideal para que a todos nos entren ganas de comer verduras.
En este tutorial vas a aprender paso a paso, como preparar y presentar verduras de forma atractiva y sabrosa para que a todos les apetezca probarlas.
Esta torre de verduras, además de ser sana, esta muy sabrosa. Haz la prueba y preséntala en “torre”. Verás como a todos les parece una tapa “muy especial”.
DESCRIPCIÓN: En este tutorial vamos a preparar un guiso de cinco verduras, aromatizadas con tomillo y al emplatar las presentaremos en forma de torre.
Ingredientes: para 12 torres
- 2 CALABACINES medianos sin pelar, cortados en daditos
- 1 BERENJENA sin pelar, cortada en daditos
- 1 PIMIENTO ROJO tipo morrón, cortado en cuadraditos
- 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos
- 1 CEBOLLA grande, picada fina
- 2 dientes de AJO picados finos
- 8 cucharadas de TOMATE TRITURADO
- 1 cucharadita de KETCHUP
- 1 vasito de AGUA caliente
- ½ cucharadita de TOMILLO picado
- 1 cucharadita de PEREJIL picado
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- SAL al gusto
- 24 tallos de CEBOLLINO
Detalle de preparación muy fácil y paso a paso:
- En primer lugar, en una sartén (o en un WOK), pon a freír en el aceite, a fuego lento, el pimiento rojo, las zanahorias, las cebollas y el ajo.
- Cuando la cebolla esté casi transparente, ponlo a fuego medio y añade el calabacín y la berenjena.
- Deja que se vaya cocinado, removiendo a menudo para que no se queme. Cuando la berenjena se empiece a poner blandita, echa el tomate triturado, el ketchup, el agua, el tomillo , el perejil y la sal al gusto
- Cocínalo hasta que se reduzca el agua y el calabacín y la berenjena estén ya totalmente hechos.
- Para montar la torre de verduras, utiliza un anillo redondo de emplatar de unos 5 cm. de diámetro. Llénalo con las verduras, aprétalo un poco con una cuchara y quita el anillo teniendo mucho cuidado de que no se te rompa la torre (nos ayudaremos con la misma cuchara que hemos utilizado para apretar las verduras).
- Por último, decórala con los tallos de cebollino. Inventa tu propia decoración o utiliza los dos modelos de las fotos.
COMENTARIO DE CARMYLA
¿Fácil no?
Esta presentación es fabulosa para utilizarla en platos combinados. Por ejemplo, también la puedes servir acompañando una carne o un pescado a la plancha o con arroz cocido (para vegetarianos).
Inventa tus propias combinaciones y si le haces una foto me encantaría me la enviases a mi correo electrónico delgadocarmyla@gmail.com
Saludos de Carmyla
ENSALADA CON TOFU Y SALSA DE MANGO
ENSALADA CON TOFU Y SALSA DE MANGO
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de mezcla de lechugas, maiz, tofu y salsa de pickle de mango.
Ingredientes: para 1 ensalada grande o de plato único para 1 persona
- 2 puñados grandes de MEZCLA DE ENSALADAS
- 4 cucharadas grandes de MAIZ COCIDO
- 125 g de TOFU, cortado en dados
- 1 cucharada de CHUTNEY DE MANGO
- 2 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
- 1 cucharada de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo, perejil y cebollino secos)
- SAL al gusto
Preparación:
- Elige un plato grande o una ensaladera.
- Pon en el fondo 2 puñados grandes de mezcla de ensaladas (rizada, roble, …).
- Échales sal al gusto.
- Corta el tofu en daditos, ponles sal al gusto y colócalos en el centro de las lechugas, formando un montoncito (ver foto).
- En un cuenquito, mezcla 1 cucharada de chutney de mango con 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa hasta que obtengas una salsa uniforme. Añade 1 cucharadita de agua si quieres que quede un poco más fluida.
- Echa la salsa por encima del tofu.
- Reparte los granos de maiz sobre la ensalda.
- Por último, espolvorea la mezcla de especias por encima (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El ingrediente estrella de esta ensalada verde es el “chutney de mango” que es el que más sabor le aporta.
El chutney de mango es una salsa a base de mango, vinagre, limón, azucar y especias como el gengibre, la pimienta o la canela.
Lo puedes encontrar ya envasado o lo puedes hacer casero.
Tiene un sabor muy intenso por lo que a mi me gusta combinarlo con una mayonesa baja en calorías.
La consistencia de la salsa la puedes variar añadiendo un poquito de agua.
Esta salsa tan sabrosa combina a la perfección con el tofu, ya que éste tiene un sabor muy neutral, digamos que bastante “soso”.
La ensalada te va a aportar un montón de vitaminas y minerales, además de fibra y proteína.
Dale vueltas justo antes de degustarla para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa de chutney de mango.
Saludos de Carmyla.
HUEVO DURO CON CREMA DE PIQUILLOS
TAPA DE HUEVO DURO CON CREMA DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: huevo cocido con salsa cremosa a base de queso y “chilindrones” (pimientos del piquillo cocinados)
Ingredientes: para 8 huevos
- 8 HUEVOS cocidos
- 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ vasito de agua
- 5 cucharadas de LECHE DESNATADA o de SOJA
- 200 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Echa un poco de sal y un chorrito de vinagre. Ponlos a fuego medio y deja que cuezan 10 min. desde que el agua comience a hervir.
- Refréscalos con agua fría, pélalos y resérvalos en un plato para que se enfríen.
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos, cortados en tiras, y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
- Reserva unas cuantas tiras de pimiento para decorar.
- Para hacer la crema de piquillos:
- Pon los pimientos cocinados en el vaso de la batidora junto con el queso de untar.
- Bate bien tasta que obtengas una crema uniforme.
- Para montar la tapa:
- Parte el huevo por la mitad.
- Pon 1 cucharada colmada de crema de piquillos en el fondo de un platito.
- Unta una de las mitades del huevo con la crema de piquillos. Cierra el huevo, colocando la otra mitad encima (ver foto).
- Decora el huevo con un par de tiras de pimiento (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una tapa sencilla y sana pero con mucho sabor.
Con 3 ingredientes básicos (el huevo, los pimientos y el queso) podrás disfrutar de una tapa deliciosa, llena de proteína, vitaminas, minerales, calcio, ..
La puedes servir fría o caliente, tu eliges según la ocasión.
La mejor forma de cocer los huevos es ponerlos en agua fría con agua con sal y vinagre.
La sal hace que el agua hierva más rápido y el vinagre que el huevo cuaje en caso de que se rompa al cocer.
Para evitar que se rompan, es mejor que los pongas a fuego medio para que no se golpeen unos contra otros .
Si quieres asar tu mismo los pimientos, encontrarás la forma de hacerlo en la receta “chilindrones” (https://carmylasselection.com/2012/08/15/tapa-de-chilindrones/ ).
Esta tapa es ideal para incluirla en un buffet frió, su sabor es tan rico, que podrás comprobar como el que la pruebe repite.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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