SARDINAS ADOBADAS Y REBOZADAS A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: sardinas con adobo y rebozado especial

Ingredientes: para 15 sardinas

• 15 SARDINAS pequeñas, limpias (sin cabeza, tripas ni espinas)
• Para la marinada:
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 1 CEBOLLITA FRESCA picada muy fino
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE vino
  • 2 LIMAS (o limones)
  • AGUA
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ cucharadita de CAYENA EN POLVO (u otro tipo de picante)
  • 1 cucharadita rasa de COMINO EN POLVO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 2 o 3 HUEVOS batidos
  • 2 dientes de AJO pelados y partidos por la mitad
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • PEREJIL EN RAMA para decorar

Preparación:

• Limpia las sardinas:
  • Tira de la parte de atras de la cabeza hacia la cola para quitar al mismo tiempo las tripas.
  • Lávalas bien debajo de agua corriente.
  • Coge cada sardina con las 2 manos, ahueca con los dedos pulgares la parte de arriba de la espina y vete sacándola con cuidado de que no se rompa y de llevarte la menos carne posible.
  • Prepara el adobo la noche anterior de cocinar las sardinas (u 8 horas antes):
    • Pon las sardinas en una ensaladera grande y echa agua hasta que queden cubiertas.
    • Echa sal y pimienta al gusto.
    • Echa todos los ingredientes para el adobo: el ajo, la cebollita, el vinagre, el zumo de las limas (y la peladura), el aceite, la cayena y el comino.
    • Dale bien vueltas con las manos para que todos los ingredientes se mezclen bien.
    • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y mételo en el frigorífico durante 8 horas.
    • Saca las sardinas del adobo, escúrrelas y sécalas con un paño limpio de cocina (o papel absorvente).
    • Bate los huevos y ponles un poco de sal al gusto.
    • Pon una sartén mediana a fuego medio (al 7) y calienta el aceite de girasol con los 2 dientes de ajo cortados por la mitad. Cuando los ajos estén dorados, sácalos de la sartén con una espumadera (resérvalos sin quieres, pero solo los queremos para aromatizar el aceite).
    • Pasa las sardinas por el huevo batido y vete friéndolas hasta que queden doradas.
    • Ponlas en un plato cubierto con papel absorvente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
    • Para montar la tapa, sirve 2 sardinas en un platito y decóralas con una ramita de perejil en rama.

COMENTARIO DE CARMYLA

Bajo la apariencia sencilla de estas sardinas rebozadas se esconde un mundo de sabores increíble.

Échale un vistazo a la lista de ingredientes y mira como las he adobado. La sardina se impregna de los sabores ácidos del vinagre de vino y de la lima, del ajo, la cebolla y el comino. Además, la cayena le da un toquecito picante que le va de maravilla.

La unica complicación que tiene este plato es dejar las sardinas bien limpias de espinas. Si puedes, dile a tu pescatero que te las limpie. Si no es posible, pues te tocará hacelo tu misma/o (mira como se hace en el apartado de preparación).

Te prometo que esta es una tapa que sorprende. Cuando se la llevan a la boca nadie se espera la explosión de sabores que van a descubrir. La reacción de sorpresa va acompañada de un “ummmmm” que te hará sonreir de satisfacción.

Saludos de Carmyla.