TORTILLA DE AHUMADOS Y CANGREJO
DESCRIPCIÓN: tortilla con salmón y fletán ahumados, cangrejo, tomatitos cherry y eneldo Sigue leyendo
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TRIÁNGULOS DE BACON Y QUESO
TAPA DE TRIÁNGULOS DE BACON Y QUESO
DESCRIPCIÓN: triángulos hechos a base de masa filo (brick) y rellenos de bacon y queso Sigue leyendo
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES en tapa
CURRY DE LANGOSTINOS Y CALAMARES en plato
DESCRIPCIÓN: gambas y calamares con verduras en salsa de curry, acompañado de arroz integral Sigue leyendo
VOLCANES DE MORCILLA
VOLCANES DE MORCILLA
DESCRIPCIÓN: morcilla tipo burgos y pimiento verde envueltos en masa de hojaldre Sigue leyendo
TAJINE CON POLLO, CALABACÍN Y ACEITUNAS
TAJINE CON POLLO, CALABACÍN Y ACEITUNAS
DESCRIPCIÓN: guiso de pollo con verduras, aceitunas y patatas cocinado en “tajine” Sigue leyendo
ALUBIA VERDE CON PATATA
ALUBIA VERDE CON PATATA
DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés Sigue leyendo
YIDIZ ZEUK
YIDIZ ZEUK – DELICIA DE ESTRELLA
DESCRIPCIÓN: estrella de carne picada con especias turcas
Ingredientes: para 15 delicias de estrella
- 700 g de CARNE DE TERNERA PICADA
- 2 HUEVOS
- 1 cucharadita de AJO en polvo
- 2 puñados de COPOS DE AVENA
- PEREJIL picado
- 1 cucharada de MEZCLA ESPECIAS TURCAS o marroquís (tipo Ras el hanout)
- 1 CEBOLLA
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén pequeña, pocha bien la cebolla en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada. Échala en un bol o una ensaladera grande.
- En esta ensaladera pon también la carne picada, los 2 huevos, el ajo en polvo, la avena, el perejil y la mezcla de especias. Normalmente esta mezcla de especias lleva ya sal añadida. Pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
- Mezcla bien todos los ingredientes amasándolos bien con las manos hasta que te quede una mezcla uniforme.
- Para hacer las delicias de estrella, tienes que utilizar un añillo para cortar galletas con forma de estrella:
- Prepara un bol con agua del tiempo.
- Humedece el anillo con el agua para que la carne no se quede pegada al formar las estrellas.
- Pon el anillo sobre un plato. Rellenalo de la mezcla de carne y presiona con cuidado para sacar la estrellita de carne sin que se te rompa. Vuelve a humedecer el anillo y vete formando todas las estrellas.
- Resérvalas en un plato.
- Pon a calentar una sartén grande, a fuego medio, con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- Fríe la mitad de las delicias de estrella hasta que queden crujientes por fuera pero bien caladas por dentro (unos 4 min. por cada lado). Repite la operación con el resto de las delicias.
- Para emplatar esta tapa, pon 1 delicia de estrella en el recipiente dónde la vayas a servir y, si te apetece, decórala con un chorrito de ketchup, mayonesa o mostaza (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me gusta presentar mis tapas de forma atractiva para que la gente se las empiece a “comer con los ojos” desde el momento en que las pongo encima de la mesa. Y esto siempre pasa cuando hago estas delicias de estrella.
Las he llamado “yizid zeuk” porque he visto en alguna parte que éste es el nombre en turco de las “delicias de estrella”. Como he utilizado especias turcas para elaborarlas pues me ha parecido un nombre muy apropiado y muy sujerente.
Si no sabes muy bien a qué especias me refiero, haz una incursión en una tienda turca. Pregunta por las especias y seguro que empiezas a alucinar por la cantidad de variedades que utilizan en su cocina. Pide una mezcla de especias para carne.
La mezcla de especias que yo he utilizado, es una mezcla especial para “tajine” y entre sus ingredientes están la sal, pimienta, canela, comino, cilantro, gengibre y curcuma.
¿Te vas haciendo ya una idea del sabor que pueden tener mis delicias de estrella?
Saludos de Carmyla.
TAPA TRES ARROCES
TAPA TRES ARROCES
DESCRIPCIÓN: paella a base de 3 arroces: arroz basmati, arroz salvaje negro y arroz rojo
Ingredientes: para 4 personas o 24 tapas
- 250 g de MEZCLA 3 DE ARROCES (basmati, salvaje negro y rojo)
- 250 g de LANGOSTINOS
- 250 g de SEPIA (o calamar) cortada en trocitos
- 1 CEBOLLA cortada en brunoise (en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 4 cucharadas de TOMATE TRITURADO
- ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 LIMÓN cortado en octavos
- SAL al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- PEREJIL rizado, para decorar
Preparación:
- Pela los langostinos, córtalos en 3 trozos y resérvalos.
- Pon a calentar el aceite en la paellera, a fuego medio.
- Fríe la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y la zanahoria, con un poco de sal, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
- Añade la sepia y los langostinos en trocitos y deja que se hagan hasta que se pongan opacos.
- Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien con el resto de los ingredientes durante unos segundos. Cuidado que no se queme.
- Pon el tomate triturado y sal al gusto. Deja que el tomate se haga durante un par de minutos, removiendo constantemente.
- Añade el arroz y mézclalo bien para que se impregne de todo el líquido que han ido soltando el resto de los ingredientes.
- Llena la paellera de agua hirviendo (he utilizado una paellera para 4-6 personas) y vuelve a echar sal al gusto.
- Deja que cueza hasta que el agua se absorva y el arroz esté tierno (una media hora).
- Si vas a presentar el arroz en el paellera, decóralo poniendo perejil rizado en el centro y formando los rallos de “sol” con los octavos de limón (ver foto).
- Si lo vas a servir en forma de tapa, pon un par de cucharadas en el recipiente dónde lo vayas a servir . Acompáñalo de una rodaja de limón y un poco de perejil rizado (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Encontré esta mezcla de arroces en una tienda bio y me atrajo su combinación. Pensé que podía quedar muy especial y no me equivoqué.
Se que el color de esta “paella” te va a sorprender porque es, como diría yo, “diferente”. Yo fui la primera sorprendida al ver, que a medida que se iba cociendo, todos los ingredientes iban tomando un color caramelo oscuro, el que toman los alimentos cuando los marinamos en salsa de soja. Si miras la lista de ingredientes verás que el único ingrediente que le ha podido dar ese color a la paella es el arroz rojo.
En cuanto al sabor, pues la verdad es que está muy bueno. La gente se preguntará qué es lo que le has echado a la paella pero, una vez que la prueben, no dejan ni un granito en el plato.
Saludos de Carmyla.
CAZUELITA DE GUISANTES CON JAMÓN
GUISANTES CON JAMÓNES
DESCRIPCIÓN: guisantes guisados con 2 tipos de jamón
Ingredientes: para 4 cazuelitas
- 800 g de GUISANTES COCIDOS
- 75 g de JAMÓN SERRANO cortado en tiritas
- 75 g de JAMÓN COCIDO cortado en tiritas
- ½ CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 diente de AJO picado fino
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén pon a freir en el aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y el ajo picado.
- Escurre los guisantes (sin son de bote).
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano y el jamón cocido. Deja que se hagan hasta que la grasa del jamón serrano quede transparente.
- Añade los guisantes y un poco de sal (piensa que el jamón serrano es bastante salado).
- Mezcla bien todos los ingredientes, ponlo a fuego medio y deja que los guisantes se hagan durante unos 3 min. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
- Para servir la tapa, reparte los guisantes con jamón entre 4 cazelitas de barro.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa de guisantes con jamones la podrás preparar en menos de 15 min. Es una forma sencilla, sana y sabrosa de preparar un primer plato o una guarnición que acompañe a la perfección cualquier carne o pescado a la plancha, empanado o rebozado.
Disfruta comiendo sano y cuidándote.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE GRATINADO CAPRESE
GRATINADO CAPRESE
GRATINADO CAPRESE
TAPA DE GRATINADO CAPRESE
DESCRIPCIÓN: gratinado de tomate, queso mozarella y albahaca
Ingredientes: para 15 tapas
- 5 TOMATES DE PERA
- 2 bolas de QUESO MOZARELLA
- 15 hojas de ALBAHACA FRESCA
- 2 cucharadas rasas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (ajo y perejil secos)
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 220°C
- Corta los tomates en unas 6 rodajas cada uno y ponles sal al gusto.
- Corta las bolas de queso mozarella en unas 8 rodajas cada una.
- Para montar la ensalada, pon en una fuente de horno ancha y bajita, 1rodaja de tomate, 1 rodaja de queso mozarella y 1 hoja de albahaca. Repite esta combinación hasta que hayas colocado todo el tomate y la mozarella (ver foto).
- Espolvorea por encima el sazonador para ensaladas (ajo y perejil picados).
- Riégalo con las 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Pon la fuente en el horno durante unos 20 min. a 220°C hasta que la mozarella empiece a dorarse (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Este gratinado caprese, es una variación de la ensalada caprese cocinada al horno, en caliente.
Al hacerlo al horno, el tomate se pone blandito y jugoso y el queso mozarella se derrite. La albahaca pierde un poco de sabor y se vuelve más arómatica.
El ajo y el perejil mezclan sus aromas con el jugo que suelta el tomate y con el resto de los ingredientes.
Te va a dar mucho juego para acompañar todo tipo de pescados tanto al horno, asados, fritos o al vapor.
Si lo prefieres, lo puedes servir sobre una rebanada de pan tostado.
Seguro que ya se te está haciendo la boca agua !!
Saludos de Carmyla.
