TAPA DE WOK DE ARROZ CON MARISCO,
CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
DESCRIPCIÓN: wok a base de langostinos, sepia, champiñones, brotes de soja y arroz, con un toque de curry Sigue leyendo
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PINCHOS DE TOMATES CHERRY PARA BUFFET
PINCHOS DE TOMATES CHERRY PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: tomates cherry preparados de dos formas diferentes, con queso mozarella o con mejillón en escabeche. Sigue leyendo
ALUBIA VERDE CON PATATA
ALUBIA VERDE CON PATATA
DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés Sigue leyendo
TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES
TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES
DESCRIPCIÓN: espirales de pasta con gambas, calamares, calabacín y salsa a base de tomate y curry.
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 250 g de ESPIRALES DE PASTA integrales
- 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
- 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
- 1 bote de TOMATE TRITURADO
- ½ cucharada de AZUCAR o de MIEL
- 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY o curry en polvo.
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- ALBAHACA para decorar
Preparación:
- Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las intrucciones del envase. Cuélala, refréscala bajo el chorro de agua fría, escúrrela bien y resérvala.
- En una sartén grande, en una cazuela de paredes bajas o un wok, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
- Echa sal al calamar y a las gambas.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a freir los trozos de calamar hasta que queden opacos y un poco dorados. Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
- Retira la sartén del fuego, saca el calamar y las gambas con ayuda de una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego lento. Pon otras 2 cucharadas de aceite y echa la cebolla, el ajo. Deja que se hagan poco a poco, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Ponlo a fuego medio/fuerte, añade el calabacín, ponle sal al gusto y fríelo hasta que quede opaco y blandito.
- Vuelve a poner el calamar y las gambas en la sartén. Mézclalos bien con las verduras.
- Añade el tomate triturado, el curry, un poco de sal y el azucar o la miel.
- Mezcla bien los ingredientes y deja que cuezan durante unos 10 min., removiendo a menudo para que no se agarren al fondo de la sartén.
- Añade la pasta y mézclala bien con la salsa para que se impregne bien de ella.
- Para montar esta pasta con calamares y gambas en forma de tapa (ver fotos):
- Pon 4 cucharadas de pasta en un platito.
- Separa los ingredientes: la pasta, el calabacín, el calamar y las gambas.
- Utiliza un anillo ovalado de emplatar y forma una primera capa con la pasta, una segunda con el calabacín y una tercera con el calamar y las gambas.
- Decora con una ramita de albahaca.
COMENTARIO DE CARMYLA
No me canso nunca de comer pasta y por eso me encanta probar nuevas combinaciones que resulten sencillas, sanas y sabrosas.
Hoy tocaba comer “pescado” así que he elegido calamar y gambas.
Siempre le pongo algo de verdura a la pasta para que resulte más sana y equilibrada. A la base de ajo y cebolla le he añadido el calabacín que es una verdura suave de sabor pero que le va genial a la pasta. Yo no pelo el calabacín por 2 razones: para no deshechar un montón de vitaminas y minerales que están en la piel y porque le va a dar un color precioso a la pasta. Eso sí, lávalo bien para eliminar cualquier resto de suciedad o pesticidas.
El sabor delicioso y especial de esta pasta le viene, a parte del calamar y las gambas, de la combinación del tomate con el curry. En esta ocasión he utilizado pasta de curry, que es una pasta que puedes comprar en los supermercados chinos. Si no la encuentras, un curry en polvo también te servirá.
Si esta receta tan sabrosa, la emplatas en forma de timbal, tal como se ve en las fotos, te queda una tapa espectacular para incluir en cualquier buffet de tapas .
Saludos de Carmyla.
MER»Y»ME
TAPA DE MER»Y»ME
TAPA DE MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN
DESCRIPCIÓN: medallón de merluza con crema a base de mejillón y queso, sobre cama de tomate.
Ingredientes: para 4 tapas
- Para la CREMA DE MEJILLÓN:
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 100 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- 2 TOMATES grandes, cortados en rodajas
- 4 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados o frescos) sin espinas
- 2 dientes de AJO, cortados en láminas
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
Preparación:
- Primero, prepara la crema de mejillón:
- Abre la lata de mejillones en escabeche y pon los mejillones con su líquido en el vaso de la batidora.
- Echa el queso y bátelo junto con los mejillones hasta que consigas una crema uniforme.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon 3 rodajas de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir.
- Coloca encima el medallón de merluza asado.
- Unta el medallón con 1 cucharada colmada de crema de mejillón.
- Decora la tapa con un poco de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Cada vez me gusta más comer pescado y por eso me encanta probar combinaciones nuevas.
El toque especial de esta tapa se lo da la crema de mejillón. Al batir el mejillón en escabeche con el queso, consigues una crema deliciosa, consistente y muy fácil de untar.
Esta tapa tiene todo lo que me gusta: es sencilla, sana y muy sabrosa.
La puedes tener hecha en algo más de 15 min. y te estás asegurando una alimentación sana y equilibrada. Queda muy bien si la acompañas de un poco de pan de baguette untado con la crema de mejillón.
Seguro que no quedan ni las migas.
La receta de esta tapa es muy sencilla, sin embargo la tapa queda con una presencia digna de cualquier buffet o comida gourmet. Si a esto añadimos su rico sabor, tenemos como ves una tapa espectacular.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA DE SALMÓN FRESCO
ENSALADA DE SALMÓN FRESCO
DESCRIPCIÓN: ensalada verde con salmón fresco, surimi y vinagreta de eneldo
Ingredientes: para 1 ensalada grande de plato único o para 4 personas
- 2 o 3 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS (rizada, roble…)
- 150 g de SALMÓN FRESCO
- 5 palitos de SURIMI (palitos de mar) cortados en rodajitas
- ¼ cucharadita de MOSTAZA DE DIJON
- 1 cucharadita de VINAGRE DE JEREZ
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de ENELDO
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon el salmón fresco en un plato y échale sal y pimienta al gusto. Tápalo con una tapadera especial para microondas (de las que llevan agujero en el medio).
- Cócinalo en el microondas, en su propio jugo, durante unos 4 min. Pínchalo con el tenedor en el centro para comprobar que está bien hecho (si no lo está, ponlo otro minuto) .
- Deja que se enfríe. Quítale las espinas, desmígalo y resérvalo.
- En un plato grande o en 1 ensaladera, pon 2 o 3 puñados de mezcla de lechugas. Ponles sal al gusto.
- Reparte el salmón desmigado y las rodajitas de surimi por encima de las lechugas.
- Para hacer la vinagreta de eneldo:
- En un bol, pon la mostaza y el vinagre. Mézclalos bien con un tenedor.
- Vete echando el aceite, poco a poco, y batiéndolo al mismo tiempo hasta que coja un poco de consistencia y un color un poco opaco.
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien.
- Salsea la ensalada con la vinagreta de eneldo .
- Si lo prefieres puedes servir la ensalada en cuencos individuales (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy hace calor y me apetecía una ensalada fresquita pero a la vez nutritiva. Además tenía ganas de comer pescado, así que he decidido combinarlos en vez de hacerlos por separado.
El resultado ha sido delicioso. El toque especial se lo da la vinagreta de eneldo.
Puedes utilizar eneldo fresco o seco. El eneldo seco es fácil de encontrar en cualquier supermercado. El eneldo fresco es posible que lo encuentres más facilmente en los grandes supermercados en pequeños tiestos.
Si puedes elegir, utiliza eneldo fresco. Su sabor es delicioso y le va al salmón de maravilla.
Dale vueltas a la ensalada justo antes de comerla para que todos los ingredientes se impregnen bien de la vinagreta.
Sé que esta ensalada de salmón fresco te va a encantar. Ya me lo dirás.
Esta receta es una buena opción para incluirla en un buffet de tapas y/o de ensaladas.
Saludos de Carmyla.
CREMA FRÍA DE PEPINO Y PERIFOLLO
TAPA DE CREMA FRÍA DE PEPINO Y PERIFOLLO
DESCRIPCIÓN: pepino y perifollo batidos con leche de coco
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1.5 PEPINOS (tipo holandés, de los largos y de piel fina) sin pelar
- 2 puñados de PERIFOLLO (El perifollo es muy parecido al perejil pero con las hojas más pequeñitas. Su sabor es suave pero muy especial)
- 400 ml de LECHE DE COCO (una lata pequeña)
- 4 cucharadas de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
- ½ diente de AJO (opcional)
- SAL al gusto
Preparación:
- Para hacer esta crema, lo ideal es batirla en una batidora de vaso o “blender”. Si no tienes uno a mano, puedes utilizar la batidora de pie.
- Quita los extremos de los pepinos y córtalos en trozos.
- Échalos en el vaso de la batidora junto al perifollo, la leche de coco, 3 cucharadas de semillas de sésamo, el ajo (opcional) y sal al gusto.
- Bate bien todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla cremosa y uniforme.
- Pon la crema en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir.
- Para montar la crema en forma de tapa, reparte la crema entre los recipientes dónde la vayas a servir. Queda genial en unos vasitos o unos cuenquitos de cristal.
- Decora cada tapa con unas semillas de sésamo tostadas, ¼ de rodaja de pepino y una ramita de perifollo (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta crema de pepino y perifollo es genial para esos días en que te apetece comer verdura fresca y tenerla lista en unos minutos. Es una opción perfecta al clásico gazpacho o a la ensalada.
La puedes tomar de primer plato, como entrante en un buffet frío o caliente o como almuerzo o cena si la acompañas de un sandwich o cualquier carne o pescado.
La base de esta crema es la leche de coco. Me encanta utilizarla en preparaciones cremosas porque es menos pesada que la nata líquida pero les aporta un toque delicioso. Además, al batirla, no toma consistencia.
Las semillas de sésamo aportan a la crema de pepino y perifollo un sabor tostado y una textura especial.
Sé que, si pruebas esta crema, la vas a preparar un montón de veces más. Es sencilla de hacer, super sana, sabrosísima, fresquita y cremosa. La puedes dejar preparada en el frigorífico antes de irte a la playa o a la piscina. También la puedes hacer en un abrir de cerrar de ojos, a la vuelta.
Estate atenta/o a mis próximas entradas en el blog porque te voy a ir proponiendo más ideas para cremas frías que te van a encantar.
http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9124908260/
Saludos de Carmyla.
WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS
WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS
DESCRIPCIÓN: verduras pochadas envueltas en crêpes de tortilla
Ingredientes: para 6 wraps
- 6 HUEVOS
- 6 cucharaditas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN mediano, en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 1 BERENJENA pelada y en brunoise
- 1 CALABACIN mediano, sin pelar y en brunoise
- 2 TOMATES PERA pelados y en brunoise
- 1 cucharadita de ORÉGANO
- ½ cucharadita de TOMILLO
- ½ cucharadita de ROMERO
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- HIERBABUENA para decorar
Preparación:
- Prepara primero las verduras: (foto preparación 1)
- Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio.
- Echa la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, la zanahoria y un poco de sal. Deja que se hagan hasta que la cebolla esté bien transparente. Remueve de vez en cuando con una espátula para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.
- Añade el calabacín y la berenjena. Deja que se hagan hasta que dejen de estar opacas y estén blanditas.
- Echa, por último los tomates, el orégano, el tomillo, el romero y sal al gusto.
- Déjalo 2 o 3 min. más, retíralo del fuego y consérvalo tapado para que no se enfríe.
- Prepara las tortillas (tipo crêpe)
- Pinta una sartén grande con aceite de oliva y ponla a calentar a fuego medio.
- Bate 1 huevo con sal al gusto y 1 cucharadita de sazonador para ensaladas.
- Echa el huevo batido y mueve la sartén para repartirlo de modo que cubra toda la base de la sartén en una capa muy fina (foto preparación 2).
- Cuando esté cuajada por el lado de abajo (medio minuto), dale la vuelta con ayuda de una espátula. En unos segundos estará lista (foto preparación 3).
- Vete apilando las tortillas en un plato y cúbrelas con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
- Para montar el wrap de tortilla con verduras:
- Pon 1 tortilla en un plato y esparce por encima 1/6 de las verduras que tienes reservadas (foto preparación 4).
- Enrolla el wrap (foto preparación 5).
- Corta el wrap por la mitad y coloca una mitad sobre la otra.
- Decora con unas hojitas de hierbabuena.
COMENTARIO DE CARMYLA
¿Has visto que receta más sencilla, sana y sabrosa te he preparado hoy?
Y con una presentación espectacular. Los ingredientes pueden ser los de una simple tortilla francesa con verduras. Presentados en forma de wrap, estarás ofreciendo una comida diferente, apetitosa y especial.
Yo he utilizado las verduras que tenía por casa pero tu puedes utilizar las que más te gusten. Estos wrap pueden quedar también muy ricos con verduras como puerro, brócoli, col blanca, pimiento verde, apio ….. Eso sí, la base de cebolla, ajo y pimiento le da muy bien sabor.
Es una comida ideal si estás controlando tu peso o llevando una alimentación sana. Piensa que por cada wrap estás comiendo proteina de primera calidad (el huevo) y un montón de verduras.
Puedes acompañalos de unos panecillos suecos o unas tostadas, si quieres que tu alimentación sea más equilibrada incluyendo también hidrato de carbono.
Sé que te ha gustado la presentación de estos wraps pero, estoy también segura, de que te van a encantar por su sabor.
Saludos de Carmyla.
EMPERADOR CON FRITADA DE PIQUILLOS
TAPA DE EMPERADOR
CON FRITADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
DESCRIPCIÓN: trozos de emperador asado acompañado de salsa de pimientos verdes y pimientos del piquillo.
Ingredientes: para 16 tapas de emperador con piquillos
- 600 g de EMPERADOR cortado en trozos
- 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras)
- 1 PIMIENTO VERDE cortado en tiritas
- 2 dientes de AJO picados fino
- 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en tiritas
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Prepara la fritada de pimientos del piquillo:
- Pon a calentar una sartén a fuego lento con 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Pocha la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada.
- Añade los pimientos del piquillo en tiras y sal al gusto. Deja que se hagan con el resto de las verduras durante unos 2 min.
- Retira la sartén del fuego y tápala con papel de aluminio para que no se enfríe la fritada.
- Asa el emperador:
- Echa sal al gusto al pescado.
- Calienta la sartén de asar con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Asa el emperador hasta que esté doradito por fuera (hazlo en 2 tandas con cuidado de que no se te rompan los trozos.
- Pon los trozos de emperador en la sartén dónde tienes la fritada. Echa un chorrito de agua (2 dedos de un vaso mediano).
- Coloca la sartén de nuevo al fuego medio. Deja que el emperador se termine de hacer en la fritada hasta que el agua se reduzca. Mueve la sartén a menudo para que la fritada no se pegue en el fondo.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo otra receta de pescado de las que a mi me gustan: “sencilla, sana y sabrosa”.
Esta tapa es ideal para que los niños aprendan a comer pescado.
En esta ocasión he elegido cocinar el emperador en una fritada de pimientos del piquillo. Este tipo de pimiento es una variedad pequeña, acabada en pico (de ahí su nombre de “piquillo”), muy carnosa y con un sabor inigualable. Por ello, los grandes chefs de todo el mundo ya los conocen por su nombre de “pila”.
Si miras la receta verás que el emperador va asado por lo que su aporte calórico es muy bajo. Tampoco he utilizado harina. Al ser un pescado consistente no se te romperá si lo asas con cuidado. Una vez en la fritada, sacude la sartén a menudo.
Me encanta comer este pescado acompañado de “patatas al tomillo” (asadas al horno, ver receta en el blog) y una buena ensalada.
También puedes acompañarlo de pan de baguette porque la salsa que queda está para mojar y untar.
Saludos de Carmyla.
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
DESCRIPCIÓN: pechuga de pollo asada, especiada con pimentón de la Vera y comino
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 2 PECHUGAS DE POLLO
- 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de COMINO molido
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 2 puñados de COL BLANCA rallada
- 2 puñados de ZANAHORIA rallada
- 16 hojas de RÚCULA
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 puñado de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
Preparación:
- Corta cada pechuga en 2 filetes gorditos. Échales sal al gusto.
- Colócalos entre 2 trozos de papel de horno y golpéalos con la mano del mortero o con un martillo de cocina. Tienes que dejarlos lo más fino posible pero con cuidado de no romperlos.
- Mezcla en un bol pequeño el pimentón de la Vera y el comino.
- Unta cada filete de pechuga de pollo con la mezcla de especias por los dos lados y vuelve a darles unos golpecitos para que las especias se metan bien en la carne.
- Pon a calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- Fríe 2 filetes de pollo hasta que queden doraditos por fuera y bien hechos por dentro (unos 2 min. por cada lado). Resérvalos tapados con papel de aluminio. Fríe los otros 2 filetes.
- Haz la ensalada:
- Pon la col y la zanahoria rallada en un bol.
- Alíñalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 del vinagre que más te guste (yo he utilizado un vinagre aromatizado con nueces).
- Añadeles las semillas de sésamo tostadas, dales bien vuelta para que se mezclen bien y resérvalos.
- Corta cada filete de pollo en 8 trozos.
- Para montar la tapa:
- Coloca 2 trozos de pollo en forma de cruz.
- Pon al lado 1 cucharada de ensalada de col y zanahoria.
- Coloca encima de la ensalada, 1 hojita de rúcula, para decorar.
COMENTARIO DE CARMYLA
Te va a encantar preparar este pollo al pimentón de la Vera. Su preparación es terapeútica porque te va a permitir descargar la tensión del día a martillazos, a la vez que consigues un pollo de lo más tierno.
Realmente, esta técnica de golpear la carne tiene como finalidad el ablandarla. Al mismo tiempo se consigue que el filete quede más fino y, así, se haga antes. Además permite que las especias penetren mejor en la carne con lo que ésa queda más aromatizada.
Y es que, el aroma de la mezcla del pimentón de la Vera y el comino, es … ¡espectacular!.
La ensalada de col, zanahoria y semillas de sésamo le da un toque fresco al pollo con su textura consistente y crujiente.
Una forma muy sencilla, sana y sabrosa de cocinar el pollo para que te quede tierno, delicioso y diferente.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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