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CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR

CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR 1

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CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR

CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR 2

DESCRIPCIÓN: masa besamel con gambas y calamar, rebozada y frita en porciones  Sigue leyendo

GIRASOL DE QUESOS

GIRASOL DE QUESOS entero

GIRASOL DE QUESOS

GIRASOL DE QUESOS tapa

TAPA DE GIRASOL DE QUESOS

DESCRIPCIÓN: pastel salado con base de masa brick y relleno de mezcla de quesos y jamón cocido.

Ingredientes: para 8 tapas o para 4 personas

  • 4 láminas de MASA BRICK cuadradas
  • 200 g de MEZCLA DE QUESOS rallados (Cheddar, Mozarella y Gouda)
  • 100 g de JAMÓN COCIDO en taquitos
  • TOMATE FRITO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada rasa de ALBAHACA
  • 1 cucharada rasa de ORÉGANO
  • 1 cucharada rasa de AJO EN POLVO
  • 2 HUEVOS batidos
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a la temperatura que se indica en el modo de preparación del envase de la masa brick.
  • Elige un recipiente redondo para horno con paredes bajas.
  • Coloca las láminas de masa brick, una sobre otra, pero de forma que se alternen las esquinas de las láminas (foto preparación 1). Las esquinas tienen que sobresalir del recipiente.
  • Dibuja en la base una espiral con el tomate frito y otra con el aceite de oliva (foto preparación 2).
  • Cúbrela con los quesos rallados y las especias (albahaca, orégano y ajo en polvo (foto preparación 3).
  • Bate los huevos con sal y pimienta al gusto. Añade los taquitos de jamón cocido, dale vueltas y viértelos sobre los quesos (foto preparación 4).
  • Separa los bordes de las láminas de masa brick, uno a uno, Dobla,  hacia atrás, las esquinas de masa que sobresalen y curva las láminas dándoles forma de pétalos de flor (foto preparación 5).
  • Mete el girasol de quesos en el horno durante el tiempo indicado en el envase de la masa brick. Contrólalo a menudo porque la masa se puede quemar fácilmente.

Preparación 1     Preparación 2 Preparación 3     Preparación 4 Preparación 5     GIRASOL DE QUESOS entero 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Estoy segura que mi girasol de quesos está atrayendo toda tu atención en estos momentos.

La primera reacción es: “que chulo”, ¿qué es?

Luego te vas fijando un poco mejor y te das cuenta del relleno del centro con el huevo, el jamón y su quesito derretido.

Imáginatelo encima de tu mesa   ¡ espectacular!.   Ahí no solo vas a disfrutar de su maravillosa presentación sino también del olor rico que desprende.

Es una alternativa sencilla, sana, sabrosa y super-especial a cualquier pizza de jamón y queso.

La masa brick queda muy crujiente y el relleno compacto y delicioso.

En fin, que ya puedes salir corriendo a comprar los ingredientes, aunque estoy segura de que la mayoría de ellos ya los tienes en casa.

Saludos de Carmyla.

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BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

 

Descripción:   Bolitas fritas de patata con picadillo de chorizo.

Ingredientes: para 32 bolitas

  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 PATATAS grandes, cocidas.
  • 100 gramos de “PICADILLO DE CHORIZO” ya preparado (ver enlace a la receta en “preparación”)
  • 1 paquete de GALLETITAS SALADAS
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 vasitos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Cuece la patata en agua con sal y resérvala.
  • Prepara el picadillo de chorizo según la receta que encontrarás en el blog. https://carmylasselection.com/2012/02/25/tapa-caliente-de-picadillo-de-chorizo/ . Resérvalo tapado.
  • Pon una sartén mediana, a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina.
  • Pocha la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente y bien caramelizada. Aplástala con un tenedor.
  • Añade las patatas cocidas, aplástalas también y mézclalas bien con la cebolla pochada. Deja que la patata se caliente, dándole vueltas constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego y añade el picadillo de chorizo que tienes reservado. Mézclalo bien hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas de unos 3 cm. de diámetro. (Con una cucharilla, separa porciones de la mezcla, así te saldrán del mismo tamaño).
  • Machaca bien las galletitas saladas. La forma más fácil es utilizar una picadora. Ponlas en un bol y resérvalas.
  • En otro bol, bate los huevos sin sal (las galletitas ya son saladas) y resérvalo.
  • Pasa cada bolita primero por huevo, despues por galleta, luego otra vez por el huevo batido y finálmente, otra vez por galleta.
  • Vete poniéndo las bolitas en un plato y resérvalas tapadas hasta la hora de freirlas.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén mediana, a fuego medio. Vete friendo las bolitas hasta que queden doradas y crujientes.
  • Ponlas en un plato cubierto de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Presentar en cucharitas.

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de bolitas de patatas riojanas, es toda una sorpresa. Por su aspecto, el de una croqueta redonda, no se puede intuir todo el sabor que esconde dentro.

Me encanta la cara que pone la gente cuando la muerde. La miran como si no se pudiesen creer que una bolita pudiera encerrar tanto sabor. Luego viene el esperado “pero qué buenas” y, por último “me tienes que dar la receta”.

Los que me seguís a diario sabéis que la selección de mis recetas se basa en el criterio de que sean tapas “sencillas, sanas y sabrosas”.   Estas bolitas de patatas riojanas, aunque no lo parezca por lo ricas que tienen que estar, también responden a este criterio.

Es verdad que al ir rebozadas en galleta y fritas, su aporte calórico es un poco mayor, pero también es verdad que son una buena fuente de hidrato de carbono, de proteína y grasa vegetal saludable. El picadillo va cocinado sin grasas añadidas, en su propia grasa (mira la receta) con lo cual se desengrasa al cocinarlo.

Por eso, un par de estas bolitas son ideales para aportar a tu alimentación el hidrato de carbono que necesitas y así contribuir a que tengas una dieta equilibrada.

Esta tapa es atractiva y muy sabrosa. Es ideal si forma parte de una comida o buffet que también tenga verdura y alguna otra fuente de proteína.

Saludos Carmyla.

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YIDIZ ZEUK

DELICIA DE ESTRELLA 1

YIDIZ ZEUK – DELICIA DE ESTRELLA

DESCRIPCIÓN: estrella de carne picada con especias turcas

Ingredientes: para 15 delicias de estrella

  • 700 g de CARNE DE TERNERA PICADADELICIA DE ESTRELLA 2
  • 2 HUEVOS
  • 1 cucharadita de AJO en polvo
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • PEREJIL picado
  • 1 cucharada de MEZCLA ESPECIAS TURCAS o marroquís (tipo Ras el hanout)
  • 1 CEBOLLA
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pequeña, pocha bien la cebolla en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada. Échala en un bol o una ensaladera grande.
  • En esta ensaladera pon también la carne picada, los 2 huevos, el ajo en polvo, la avena, el perejil y la mezcla de especias. Normalmente esta mezcla de especias lleva ya sal añadida. Pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
  • Mezcla bien todos los ingredientes amasándolos bien con las manos hasta que te quede una mezcla uniforme.
  • Para hacer las delicias de estrella, tienes que utilizar un añillo para cortar galletas con forma de estrella:
    • Prepara un bol con agua del tiempo.
    • Humedece el anillo con el agua para que la carne no se quede pegada al formar las estrellas.
    • Pon el anillo sobre un plato. Rellenalo de la mezcla de carne y presiona con cuidado para sacar la estrellita de carne sin que se te rompa. Vuelve a humedecer el anillo y vete formando todas las estrellas.
    • Resérvalas en un plato.
  • Pon a calentar una sartén grande, a fuego medio, con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Fríe la mitad de las delicias de estrella hasta que queden crujientes por fuera pero bien caladas por dentro (unos 4 min. por cada lado). Repite la operación con el resto de las delicias.
  • Para emplatar esta tapa, pon 1 delicia de estrella en el recipiente dónde la vayas a servir y, si te apetece, decórala con un chorrito de ketchup, mayonesa o mostaza (ver foto).

DELICIA DE ESTRELLA

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me gusta presentar mis tapas de forma atractiva para que  la gente se las empiece a “comer con los ojos” desde el momento en que las pongo encima de la mesa. Y esto siempre pasa cuando hago estas delicias de estrella.

Las he llamado “yizid zeuk” porque he visto en alguna parte que éste es el nombre en turco de las “delicias de estrella”. Como he utilizado especias turcas para elaborarlas pues me ha parecido un nombre muy apropiado y muy sujerente.

Si no sabes muy bien a qué especias me refiero, haz una incursión en una tienda turca. Pregunta por las especias y seguro que empiezas a alucinar por la cantidad de variedades que utilizan en su cocina. Pide una mezcla de especias para carne.

La mezcla de especias que yo he utilizado, es una mezcla especial para “tajine” y entre sus ingredientes están la sal, pimienta, canela, comino, cilantro, gengibre y curcuma.

¿Te vas haciendo ya una idea del sabor que pueden tener mis delicias de estrella?

 

Saludos de Carmyla.

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CARMYLINES

CARMYLINES tapa

CARMYLINES

 

DESCRIPCIÓN: “quenelles” de patata rebozados en galletitas saladas

 

Ingredientes: para 16 carmylines

  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 PATATAS grandes cocidas
  • 1 paquete de GALLETITAS SALADASGALLETAS PARA CARMYLINES
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 vasitos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Cuece la patata en agua con sal y resérvala.
  • Pon una sartén mediana a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina.
  • Pocha la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente y bien caramelizada. Aplástala con un tenedor.
  • Añade las patatas cocidas, aplástalas también y mézclalas bien con la cebolla pochada. Deja que la patata se caliente, dándole vueltas constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego y resérvala tapada.
  • CARMYLINES preparaciónMachaca bien las galletitas saladas. La forma más fácil es utilizar una picadora. Ponlas en un bol y resérvalas.
  • En otro bol, bate los huevos sin sal (las galletitas ya son saladas) y resérvalo.
  • Coge 2 cucharas y forma “gajos” de patata (quenelles). La técnica consiste en coger una cucharada de la mezcla de patata y cebolla, taparla con la otra cuchara y pasarla de una cuchara a otra dándole forma.
  • Pasa cada quenelle primero por galleta, luego por el huevo batido y finalmente, otra vez por galleta.
  • Vete poniendo los carmylines en un plato y resérvalos tapados hasta la hora de freírlos.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén mediana, a fuego medio. Vete friendo los carmylines hasta que queden dorados y crujientes.
  • Ponlos en un plato cubierto de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, pon 1 carmylin en el recipiente dónde lo vayas a servir y acompáñalo de un poco de ketchup, mostaza, mayonesa o la salsa que más te guste.

CARMYLINES tapa 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Los que me seguís a diario sabéis que la selección de mis recetas se basa en el criterio de que sean tapas “sencillas, sanas y sabrosas”.

Estos carmylines, aunque no lo parezca, por lo buenos que tienen que estar, también responden a este criterio.

Es verdad que al ir rebozados en galleta y fritos, su aporte calórico es un poco mayor, pero también es verdad que son una buena fuente de hidrato de carbono y grasa vegetal saludable.

Lo ideal es que formen parte de una comida que también tenga verdura y alguna fuente de proteína. Por eso, un par de ellos para acompañar cualquier plato de carne o pescado, son ideales para aportar hidrato de carbono y así contribuir a que tengas una dieta equilibrada.

Para desmigar las galletitas saladas, si no tienes a mano una picadora, puedes poner las galletitas dentro de una bolsa de congelación, cerrarla y machacarlas con ayuda de la mano del mortero, un martillo de cocina u otro objeto contundente que tengas a mano (aunque no sé si esta última opción sera un poco peligrosa ….). Me estoy acordando de Jamie Oliver, el chef inglés que se pone como loco a darle golpes a la bolsa sobre la encimera. El resultado es también bastante efectivo. Así que el método lo dejo a tu elección.

Formar las “quenelles” con las cucharas requiere cierta práctica pero no es muy dificil. Esta es la técnica para hacer “tipo croquetas” se uiliza cuando el ingrediente está muy caliente o muy frío y no podemos o no queremos manipular con las manos. Se utiliza mucho para emplatar puré espeso de verduras o helado.

Mis Carmylines, son un aperitivo ideal, sobre todo si los acompañas de 4 o 5 salsas diferentes. Cuando los preparo como aperitivo, como entrante de una comida especial o como tapa de buffet, yo suelo acompañarlos con Ket-chup, mayonesa, mostaza suave, salsa barbacoa y tomate picante (no muy picante), de forma que cada uno unta sus carmylines en la salsa que mas le apetece.

 

Saludos de Carmyla.

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CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS 2

TAPA DE PESCADO Y MARISCO:

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS 1

 

DESCRIPICÓN: carrilleras de rape cocinadas con gambas y mezcla de especias italianas.

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • ½ kg de CARRILLERAS DE RAPE congeladas
  • 12 GAMBAS congeladas (ya peladas y sin cabeza)
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada colmada de MEZCLA DE ESPECIAS ITALIANAS (orégano, basilico, albahaca, eneldo)
  • 1.5 vasos de AGUA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Descongela las carrilleras de rape y las gambas. Parte las carrilleras por la mitad. Échales sal y resérvalas tapadas con plastico de cocina para que no se resequen.
  • En una sartén grande, pon a calentar 3 cucharadas de aceite a fuego lento.
  • Echa los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añade las gambas. Ponlo a fuego medio y deja que se hagan hasta que queden rosadas. Remuévelas a menudo para que los ajos no se quemen.
  • Retira la sartén del fuego, sácalas de la sartén con ayuda de una espumadera y resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio.
  • Echa otra cucharada de aceite en la sartén, ponlo a fuego medio y pon las carrilleras a dorar. Cuando estén doraditas, añade el agua con una pizca de sal, ponlo a fuego lento y deja que se cuezan hasta que el agua se reduzca.
  • Añade a la sartén las gambas con las láminas de ajo que tienes reservadas y la mezcla de especias.
  • Mezcla bien todos los ingredientes y deja que las gambas se calienten con las carrileras durante un minuto.
  • Para servir la tapa, coloca 1 o 2 carrilleras en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir con 1 gamba por persona (ver foto).

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Cada vez me gusta más comer pescado. Me encanta probar nuevas combinaciones que resulten a la vez sencillas, sanas y sabrosas.

Hoy, me he dado cuenta de que tenía el congelador lleno y lo he puesto “patas a arriba” para ver qué ingredientes podía utilizar para la tapa de hoy.

Las carrilleras de rape y las gambas me han parecido perfectas para esta ocasión.

Si miras la lista de ingredientes verás que está llena de ingredientes básicos que, combinados con el rape y las gambas dan como resultado una tapa de pescado y marisco deliciosa y con un presupuesto no muy elevado.

Estas carrilleras con gambas las tendrás preparadas en menos de media hora. Como tapa son ideales para buffet  , como plato completo, sírvelas con unas verduras a la plancha o una ensalada. No necesitas más para preparar una comida con la que disfrutarán todos los tuyos.

 

Saludos de Carmyla.

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FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

FLAMENQUÍN abierto &

DESCRIPCIÓN: rollito de lomo de cerdo y jamón serrano, empanado y frito

Ingredientes: para 15 flamenquines

  • 15 filetes finos de CINTA DE LOMO DE CERDO
  • 5 lonchas de JAMÓN SERRANO cortadas en 3 trozos
  • 1 bol con HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • 1 bol con PAN RALLADO
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Echa un poco de sal en una de las caras de los filetes de lomo (en la cara que no va a estar en contacto con el jamón serrano).
  • Para formar el rollito:FLAMENQUÍN abierto
    • Coloca cada filete de lomo con la parte que tiene la sal hacia abajo.
    • Cúbrelo con un trozo de jámón serrano.
    • Forma el rollito y sujétalo con un palillo si es necesario.
    • Bate los huevos en un bol con un poco de sal.
    • Prepara otros 2 boles: uno con harina y otro con pan rallado.
    • Pasa cada rollito de lomo con jamón primero por harina, luego por el huevo batido y, por último, por pan rallado. Vete reservándolos en un plato con un poco de pan rallado en el fondo.
    • Pon una sartén mediana a fuego medio y calienta el aceite de girasol.
    • Cuando el aceite esté caliente, fríe en el los flamenquines, en pequeñas tandas para que el aceite no pierda temperatura.
    • Fríelos hasta que queden bien dorados y crujientes.
    • Vete sacándolos con una espumadera y colocándolos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Cúbrelos con papel de aluminio (pero no totalmente para que no se queden blandos, solo para que no se enfríen).
    • Sírvelos en un platito acompañados de unas hojitas de basílico y un poco de mezcla de lechugas para que la presentación quede más atractiva.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los flamenquines son una tapa muy típica del sur de España, de Andalucía y, más concretamente, de Córdoba.

Hay muchas formas de hacerlos y de rellenarlos. Hay gente que en vez de jamón serrano les pone jamón cocido o bacon. Otra gente les pone también queso. La base de todos ellos son los filetes de cinta de lomo de cerdo.

Los andaluces utilizan, naturalmente, su aceite de oliva para freirlos. A mi, me gustan más fritos con un aceite más suave porque el rebozado queda menos aceitoso. De cualquier forma te van a quedar muy ricos. Para gustos están los sabores.

Saludos de Carmyla.

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