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TOSTADA DE PERA CON GORGONZOLA

Ene20

TOSTADA CON PERA Y GORGONZOLA

TOSTADA DE PERA CON GORGONZOLA

 

DESCRIPCIÓN: rebanada de pan de molde con pera y queso gorgonzola

 

Ingredientes:

  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE
  • 1 cucharada de QUESO GORGONZOLA
  • ½ PERA madura, cortada en láminas
  • 1 cucharadita de PIÑONES

Preparación:

  • Tuesta  ligéramente la rebanada de pan de molde.
  • Pon el queso en un bol pequeño y derrítelo 10 segundos en el microondas.
  • Unta la tostada con el queso.
  • Coloca las láminas de pera sobre el queso.
  • Esparce los piñones sobre la pera.

TOSTADA CON PERA Y GORGONZOLA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

La tostada de pera con gorgonzola es una de mis preferidas y será, probablemente,  también la tuya si te gusta la combinación de sabores dulces y salados.

El sabor fuerte y un poco picante del queso gorgonzola contrasta con el sabor dulce de la pera. Los piñones son el toque final tanto de sabor como de decoración.

Atrévete a probar nuevos sabores. No tienes nada que perder y mucho que ganar.

 

Saludos de Carmyla.

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS

Ene15

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS

DESCRICIÓN: torre con base de quinoa y verduras

Ingredientes: para 12 torres

  • 2 tazas de QUINOA (ver documento “quinoa” en el apartado de curiosidades)
  • 4 tazas de AGUA
  • 1 CALABACÍN mediano sin pelar, en  brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO tipo morrón, en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en brunoise
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
  • 1 cucharadita de CURRY en polvo
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara la QUINOA:
    • Lava muy bien los granos de quinoa con abundante agua, a ser posible, corriente. El grano es muy pequeño, por lo que te recomiendo que utilices un colador o un chino. El escurridor normal tiene los agujeros demasiado grandes.
    • En una cazuela pon 2 tazas de quinoa y 4 de agua.
    • Deja que la quinoa cueza, sin tapar, durante 5 min. desde el momento que el agua empiece a hervir.
    • Retira la cazuela del fuego y pon la tapadera. Deja que repose hasta que la quinoa haya absorvido todo el agua (unos 20 min.)
    • En una sartén (o en un WOK), pon a freir en el aceite, a fuego lento, el pimiento rojo, las zanahorias, las cebollas y el ajo.
    • Cuando la cebolla esté casi transparente, ponlo a fuego medio y añade el calabacín.
    • Deja que se vaya cocinado, removiendo a menudo para que no se queme. Cuando el calabacín se ponga blando y transparente, añade el curry, el perejil, el cebollino y la sal al gusto.
    • Remueve bien todos los ingredientes durante un par de minutos.
    • Ponle sal y pimienta a la quinoa y remuevela bien con un tenedor.
    • Para montar la torre de quinoa con verduras, he utilizado un anillo ovalado de emplatar. Rellena el anillo hasta la mitad con la quinoa y el resto con las verduras.
    • Aprétalos un poco con una chuchara y quita el anillo teniendo mucho cuidado de que no se te rompa la torre.

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Antes de empezar a cocinar esta torre de quinoa con verduras, me encantaría que leyeses el documento sobre la quinoa que encontrarás en el apartado de “curiosidades”.

Allí podrás ver todas sus características tanto culinarias como dietéticas. También la forma de prepararla adecuadamente.

Para mi ha sido todo un descubrimiento.

La quinoa es muy sencilla de preparar, es super sana y puedes preparar platos muy sabrosos con ella. Además no contiene gluten.

Combinada con verduras es un alimento ideal para una alimentación sana y equilibrada.

La encontrarás sin problemas en cualquier tienda de dietética o supermercados Bio.

Saludos de Carmyla.

PINTXO DE COCOCHAS DE BACALAO

Ene13

COCOCHAS DE BACALAO 2

PINTXO DE COCOCHAS DE BACALAO

 

DESCRIPCIÓN: cocochas de bacalao en salsa

 

Ingredientes: para 4 cazuelitas o 16 tapas

  • 800 g de COCOCHAS DE BACALAO desaladas
  • 4 dientes de AJO cortados en láminas
  • 10 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 o 2 cayenas
  • 1 PIMIENTO DEL PIQUILLO asado y pelado, cortado en tiras pequeñas

Preparación:COCOCHAS DE BACALAO 1

  • Escurre bien las cocochas y sécalas poniéndolas sobre un paño limpio y apretando un poco.
  • En una sartén grande pon el aceite a fuego lento. Echa ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, sácalos con una espumadera y resérvalos en un plato.
  • Coloca las cocochas en la sartén con la piel hacia arriba. Déjalas que se hagan durante un par de minunos y retira la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que las cocochas vayan soltando su gelatina y la salsa espese.
  • Pon la sartén de nuevo al fuego y añáde las láminas de ajo que tienes reservadas en el plato.
  • Dale la vuelta a las cocochas. Deja que se cocinen otro para de minutos y vuelve a retirar la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que terminen de soltar la gelatina.
  • Pon de nuevo la sartén al fuego y echa la cayena y las tiras de pimiento.
  • Déjalas otro para de minutos. La salsa debe estar blanquecina y bien ligada. Si no es así, vuelve a retirar la sartén del fuego y a moverla en cículos.
  • Puedes servir las cocochas en unas cazuelitas o en forma de tapa (ver fotos).
  • No necesitan sal.

COCOCHAS DE BACALAO

COMENTARIO DE CARMYLA

Las cocochas son una parte redondeada que se encuentra en la parte inferior de la barbilla, debajo de la cabeza. Son muy típicas del País Vasco (kokotxas en euskera). Las hay de bacalao y de merluza.

Las cocochas de merluza se compran frescas pero las de bacalao las venden en salazon, por lo que tendrás que desalarlas antes de cocinarlas. Cosulta el documento  “como desalar el bacalao” que encontrarás en el blog en el apartado de “trucos y curiosidades”.

Como ves, se preparan de una forma muy particular para que la cococha suelte la gelatina y la salsa quede bien ligada. El secreto está en mover lentamente la sartén en círculos.

Para mucha gente las cocochas son un manjar, un plato muy especial. Es un bocado exquisito digno de cualquier buffet elegante, celebración y/o reunión culinaria que se precie.

Si no las has probado nunca, tendrás que hacerlo para poder dar tu opinión.

 

Saludos de Carmyla.

LANGOSTINOS DIABÓLICOS

Ene12

LANGOSTINOS DIABÓLICOS

LANGOSTINOS DIABÓLICOS

LANGOSTINOS DIABÓLICOS 1

DESCRIPCIÓN: langostinos en salsa picante a base de curry, pimentón, tomate y vino blanco

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 LANGOSTINOS grandes, pelados (pueden ser descongelados)
  • 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 2 TOMATES pelados y sin pipas, en brunoise
  • 7 cucharadas de KETCHUP
  • ½ vaso de VINO BLANCO
  • 150 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa o preparado de soja)
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA picante
  • Una pizca de CAYENA (opcional)
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
  • TALLOS DE CEBOLLINO para decorar
  • HOJAS DE PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Pela los langostinos, ábrelos un poco por la parte de la espalda y retira el canal del intestino (se le llama abrirlos en “mariposa”). Resérvalos en el frigorífico, cubiertos con plástico de cocina, hasta que vayas a cocinarlos.
  • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade ahora el curry y el pimentón de la vera. (Si quieres que los langostinos sean realmente diabólicos, añádeles cayena al gusto). Deja que la especias se tuesten durante unos 10 segundos.
  • Echa el ketchup, ponlo a fuego medio, y deja que cueza durante ½ minuto con el resto de los ingredientes. Remueve constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén.
  • Añade el vino blanco y deja que cueza durante unos 3 – 5 min., removiendo a menudo, para que el alcohol se evapore.
  • Echa la nata líquida y ponlo a fuego lento. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que se termine de hacer hasta que quede una salsa cremosa.
  • Mezcla los daditos de tomate natural (que ya tienes pelados y sin pipas) con el perejil y el cebollino picado y resérvalos.
  • En otra sartén, pon 1 cucharada de aceite.
  • Echa sal a los langostinos y fríelos, a fuego fuerte, hasta que queden rosados (1 min. por cada lado).
  • Pon los daditos de tomate  y los langostinos en la salsa caliente.
  • Remueve bien para que se impregnen de la salsa.
  • Para presentar la tapa te propongo que lo hagas en cucharita: pon 1 langostino con un poco de salsa en una cucharita y decórala con un poco de perejil y un tallito de cebollino frescos (ver fotos).

LANGOSTINOS DIABÓLICOS plato

COMENTARIO DE CARMYLA

Los langostinos diabólicos son muy especiales porque combinan el sabor dulce del ketchup y el vino blanco con el sabor picante del curry y del pimentón de la vera.

La salsa cremosa se pega al langostino como una segunda piel.

Esta vez los he presentado en cucharita negra porque el contraste de colores es espectacular. Otra opción es ponerlos sobre una rodaja de pan de baguette con un poco más de salsa para que el pan se impregne de ella.

Ten cuidado con el picante porque el curry y el pimentón ya son picantes. Si quieres que los niños los prueben, es mejor que utilices pimentón dulce para que sean más suaves.

Te aseguro que las cucharillas quedan tan limpias como si no las hubieras usado.

Esta es un tapa ideal para incluir en cualquier menú festivo, como aperitivo, y  en cualquier buffet de tapas por su sabor ideal y su presencia espectacular.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE CARDO CON BESAMEL

Ene11

CARDO CON BESAMEL

CARDO CON BESAMEL

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con salsa besamel y nueces

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO en trozos
  • 2 lonchas de Jamón Serrano
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • Ingredientes para SALSA BESAMEL (buscar receta “salsa besamel o bechamel” en el blog)
  • 12 NUECES peladas y picadas
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Escurre el cardo y resérvalo.
  • Haz una salsa besamel ligera siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
  • Cuando la salsa esté casi hecha, añade las nueces picadas.
  • Pon la sartén a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y fríe el ajo hasta que empiece a dorarse, añade el jamón serrano en pequeños trozos de refríelo con los ajos un poquito.
  • Añade los trozos de jamón y el cardo y sal al gusto. Remueve bien, ponlo a fuego medio y deja que el cardo se caliente durante unos minutos y se impregne del sabor del ajo y del jamón. Ten cuidado de que no se queme el ajo.
  • Echa la salsa besamel con nueces y mézclala bien con el cardo para que éste se impregne bien con ella.
  • Deja que se termine de hacer durante un par de minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.

CARDO CON BESAMEL fuente

COMENTARIO DE CARMYLA

El cardo es una verdura que no gusta a todo el mundo porque en ocasiones amarga. Un día de estos te explicaré cómo prepararlo cuando es fresco pero te adelanto que hay que saber bien cómo hacerlo para que no te quede fibroso o amargo.

En el mercado puedes encontrar cardo embotado de muy buena calidad, ya cocido y listo para comer, y sale muy rico y no amargo, por lo que si quieres asegurar que la tapa salga deliciosa no te arriesgues .

La combinación del cardo con la salsa besamel es increíble. Las nueces le añaden sabor y una textura muy agradable.

Este cardo con besamel y nueces es una forma  “festiva” de comer esta verdura en varias regiones españolas.

Si eres un enamorado de la salsa besamel, te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: «PLEASURE»

Ene10

CANAPÉ DE PERA Y QUESO 1


 

 «PLEASURE»

DELICIA DE PERA Y QUESO AZUL

DESCRIPCIÓN: pera y queso sobre tostada de canapé

 

Ingredientes: para 16 canapés

  • 16 tostadas de CANAPÉ (tipo “melba”)
  • 2 PERAS maduras, peladas y cortadas en láminas
  • 16 tiras de QUESO GORGONZOLA
  • PIÑONES, NUECES y AVELLANAS para decorar
  • Hojas de RUCOLA para decorar

Preparación:

  • Pon 2 láminas de pera sobre cada tostada.
  • Coloca en el centro una “tira” de queso.
  • Decora con piñones, nueces, avellana o rucola (ver fotos).

CANAPÉ DE PERA Y QUESO

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si te gusta el contraste de sabores dulce-salado, este canapé te va a encantar. Combina el sabor salado y fuerte del queso gorgonzola con el sabor dulce y delicado de la pera.

Puedes utilizar todo tipo de queso azul.

Los frutos secos son el contrapunto crujiente a la textura blanda y cremosa del queso y la pera.

Atrévete a probar nuevas combinaciones de sabores.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE CALZÓN ESPAÑOL

Ene9

CALZÓN ESPAÑOL

CALZÓN ESPAÑOL

CALZÓN ESPAÑOL ENTERO

DESCRIPCIÓN: masa de hojaldre cerrada, rellena de chorizo, salchichón y champiñones

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • ½ bote o brik pequeño de TOMATE TRITURADO
  • 2 cucharadas de PESTO VERDE (ver receta “pesto verde genovés”)
  • 10 cm de CHORIZO cortado en trocitos
  • 7 cm de SALCHICHÓN o FUET cortado en trocitos
  • 5 CHAMPIÑONES medianos, cortados en láminas
  • 1 bola de MOZARELLA FRESCA cortada en daditos

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades). Puedes utilizar el papel que viene con la masa.
  • Mezcla en un bol el tomate con el pesto verde.
  • Unta la mitad de la masa con esta mezcla, dejando un borde de unos 2 cm. sin untar.
  • Esparce por encima el chorizo, el salchichón, la mozarella y las láminas de champiñon. No necesita que pongas sal porque los ingredientes ya llevan suficiente (ver foto).
  • Tapa con la otra mitad y cierra el calzón (ver foto).
  • Pon el calzón en el horno a 180°C durante unos 25 min. o hasta que la masa de hojaldre quede bien doradita.

CALZÓN ESPAÑOL PREPARACIÓN 1    CALZÓN ESPAÑOL PREPARACIÓN 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Me gusta la textura del hojaldre porque queda crujiente y esponjoso a la vez, pero si lo prefieres, para hacer este calzón español, puedes utilizar masa quebrada o masa de pizza. De cualquier manera te va a quedar delicioso.

La versión con la masa de pizza es la menos calórica porque es la masa que menos grasa aporta.

No le he añadido especias porque el tomate va aromatizado con el pesto verde y éste está hecho a base de mucha albahaca, piñones y queso machacados. Puedes hacer tu misma/o el pesto o comprarlo en el supermercado. Si no tienes pesto, entonces pon albahaca picada y orégano para que el calzón te quede más sabroso.

El champiñón suelta un poco de agua por lo que el relleno queda un poco líquido. En ésta salsa que se forma, se mezclan los jugos de todos los ingredientes.

Te imaginas lo bueno que tiene que estar?

Sírvelo acompañado de una buena ensalada para que resulte una comida más equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

WRAP DE SALMÓN

Ene7

WRAP CALIENTE DE SALMÓN

WRAP CALIENTE DE SALMÓN

 

DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de salmón y queso

 

Ingredientes:

  • 1 TORTILLA MEJICANA
  • 2 cucharadas de QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS
  • 2 lonchas grandes de SALMÓN AHUMADO
  • HOJAS DE ALBAHACA

WRAP CALIENTE DE SALMÓN PREPARACIÓN

Preparación:

  • Pon a calentar la sandwichera (si no tienes, pon a calentar una sartén a fuego lento).
  • Unta la tortilla con el queso y coloca encima las lonchas del salmón ahumado.
  • Pon encima unas cuantas hojas de albahaca (también le va muy bien el eneldo).
  • Cierra el wrap llevando hacia el centro la parte más cercana a ti de la tortilla, luego los dos lados y, por último, la parte más alejada (ver foto).
  • Coloca la tortilla en la sandwichera y deja que se haga hasta que quede dorada. Contrólala a menudo para que no se queme.
  • Para servirla, córtala por la mitad y decórala con unas hojitas de albahaca.

WRAP CALIENTE DE SALMÓN GRIL

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Se te ocurre otra cosa más especial y sabrosa que puedas tener lista en 10 minutos?

Este wrap caliente de salmón lo tienes que probar. Lleva ingredientes muy sencillos pero que combinan de maravilla.

Hazlo cuando tengas una visita inesperada, ya veras como los dejas con la boca abierta y deseando probarlos.

 

Saludos de Carmyla.

ROCAS DE COCO PARA BUFFET

Dic31

ROCAS DE COCO

ROCAS DE COCO para Buffet

ROCAS DE COCO BANDEJA

DESCRIPCIÓN: pastelitos a base de coco rallado y azucar

Ingredientes: para 24 rocas

  • 200 g de COCO RALLADO
  • 200 g de AZUCAR
  • 2 HUEVOS

Preparación:

  • Precalienta el horno a 160°C.
  • Bate los huevos en un bol grande.
  • Añade el coco rallado y el azucar.
  • Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas de unos 20 g cada una y vete colocándolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Mete la bandeja en el horno y deja que las rocas de coco se hagan a 160°C durante 15 m. hasta que estén ligeramente doradas.
  • Sácalas del horno y deja que se enfríen en la bandeja.
  • Cuando estén templadas, coloca una bolita de azucar plateada en el centro de cada roca de coco.

ROCAS DE COCO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te gusta el coco tanto como a mi, seguro que estas rocas te van a encantar.

He probado muchas recetas pero, al final, la más sencilla es la más sabrosa. Con solo 3 ingredientes conseguirás unas rocas de coco deliciosas, doraditas por fuera y esponjosas por dentro.

Son perfectas para tomar a la hora del café o para presentarlas en un buffet de postres.

¡Disfrútalas con tu familia estas navidades!

Saludos de Carmyla.

BUFFET DE NOCHEVIEJA

Dic30

BUFFET DE NOCHEVIEJA

Ya llega Nochevieja, el último día del año, la puerta a un nuevo año lleno de proyectos, de ilusiones, de buenas intenciones .

Para que despidas este año como se merece he hecho una selección de tapas sencillas, sanas y sabrosas que harán que tus invitados reciban el año nuevo con una gran sonrisa, contentos y satisfechos tras una cena inolvidable.

Todas estas recetas están ya publicadas en el blog por lo que tan solo tienes que pinchar en el enlace de la foto para acceder a la receta completa.

Te propongo que este año intentes hacer un buffet de Nochevieja sano, variado y equilibrado. Para ello, lo único que tienes que hacer, es elegir 2 tapas de cada uno de los apartados siguientes: entrantes, verdura, pescado, carne y postre.

De esta forma, cada invitado tendrá la oportunidad de probar un montón de platos diferentes y siempre encontrará algo que le encante.

Intenta elegir tapas variadas en cuanto a color e ingredientes. Así mismo, combina tapas fáciles de hacer con tapas más elaboradas. Selecciona tapas frías y calientes.

Lo ideal es que compartas la elaboración de las tapas con otros invitados. Si cada uno trae una o dos tapas, nadie trendrá que pasar todo el día cocinando,  y todo el mundo estará de buen humor.

 

Mi selección de tapas para el BUFFET DE NOCHEVIEJA:

  • ENTRANTES
    • BANDERILLAS DE TORTILLA MEJICANA
    • BERPILLÓN
    • NACHOS CON GUACAMOLE
    • BROCHETAS DE UVAS CON QUESO
    • SECRETO DE BRAVAS

PLATO ROLLITOS BUFFET  berenjena-con-pincho-de-mejillc3b3n  guacamole-2  brocheta-de-uvas-con-queso-1   SECRETO BRAVAS PLATO

  • VERDURA
    • SOPA DE PIMIENTO ROJO
    • ENSALADA GUACAMOLE
    • ENSALADA DE RUCOLA
    • TAPA DE SETAS CON JAMÓN
    • CARDO CON GAMBAS
    • DELICIAS CHINAS

sopa-de-pimiento  ensalada-guacamole  ensalada-vegetariana-de-rucola-1  setas-con-jamc3b3n-1  cardo-con-gambas-2  cestas-con-verduras-chinas-1

  • PESCADO
    • COCKTEL DE GAMBAS Y SALMÓN
    • VOL AU VENT CON SALMÓN
    • HOJALDRE DE SALMÓN con pesto
    • CARMYLAS CLOUD

 

    •  COCKTAIL DE GAMBAS Y SALMÓN 1  vol-au-vent-de-salmc3b3n-1
    •  hojaldre-de-salmc3b3n-al-pesto-verde  nube-de-pescado

 

  • CARNE
    • ABANICO DE SALAMI
    • CRUNCHI ARI
    • PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA
    • HOJALDRITOS DE LOMO
    • abanico-de-salami-2  CRUNCHY ARI pizza-especial  milhoja-de-lomo-mitad

 

 

  • POSTRE
    • TIRAMISU A LA CARMYLA
    • CESTITAS DULCES O CON CREMA PASTELERA
    • tiramisu-en-plato-1  plato-cestas-dulces

Espero que esta selección de tapas te sirva de inspiración para preparar tu fiesta de Nochevieja.

Pon especial atención en la decoración tanto de las tapas como de la mesa dónde vayas a servir el buffet. Busca un mantel especial (no pasa nada si es de papel), pon un par de bolas de Navidad, unas velitas o unos mini-jarrones de flores. Saca tu mejor vajilla y cristalería. La ocasión lo merece.

 

Te deseo todo lo mejor para esta Nochevieja y para el año que viene.

Espero que disfrutes tanto de todo lo que ya tienes como de todas las cosas buenas que están por venir.

 

FELIZ AÑO NUEVO

 

Saludos de Carmyla.