VOLCANES DE MORCILLA
DESCRIPCIÓN: morcilla tipo burgos y pimiento verde envueltos en masa de hojaldre Sigue leyendo
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ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO PARA BUFFET
ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO
DESCRIPCIÓN: rollitos de tortilla mejicana con salmón ahumado, huevo y salsa tártara
Ingredientes: para unos 14 rollitos
- 2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
- 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
- 2 HUEVOS COCIDOS cortados en daditos
- 1 bolsa de MEZCLA DE ENSALADAS CON ZANAHORIA
- SALSA TÁRTARA CASERA
- 4 cucharadas MAYONESA baja en grasa
- 1 PEPINILLO AGRIDULCE, picado fino
- ½ cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
- ½ cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- ¼ cucharadita de AJO DESHIDRATADO
Preparación:
- Haz la salsa tártara casera: en un bol mezcla la mayonesa, el pepinillo agridulce, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado hasta que obtengas una salsa uniforme.
- Unta las 2 tortillas mejicanas con la salsa tártara.
- Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
- Esparce sobre ellas los daditos de huevo cocido.
- Cúbrelo todo con una fina cama de mezcla de lechugas .
- Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
- Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
- Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.
COMENTARIO DE CARMYLA
El salmón ahumado es un ingrediente especial, a veces considerado de lujo que, al mismo tiempo, es bastante asequible para todos los bolsillos.
Para elaborar estos rollitos no necesitas comprar un salmón de excelente calidad. Como lo vas a mezclar con otros muchos ingredientes, un salmón de marca blanca te va a hacer un papel estupendo y te saldrá bastante más económico.
La combinación del salmón con el huevo duro es una apuesta perfecta. La salsa tártara, con el pepinillo, le da un toque avinagrado que “levanta” el sabor del huevo.
La mezcla de lechugas, además de color, le da frescura para que no resulte pesado ni empalagoso.
Sirve estos rollitos de salmón y huevo con una copita de cava o vino blanco bien fresquita al principio de cualquier celebración y quedarás como una reina (o como un rey).
Saludos de Carmyla.
PATÉ DE ATÚN Y ANCHOAS
PATÉ DE ATÚN Y ANCHOAS
DESCRIPCIÓN: crema para untar a base de atún, anchoas, huevo, tomate y especias. Sigue leyendo
CANAPÉ DE MINI HAMBURGUESA DE CARMYLA
CANAPÉ DE MINI HAMBURGUESA DE CARMYLA
DESCRIPCIÓN: mini hamburguesa hecha con mezcla especial de carmyla, servida en canapé. Sigue leyendo
TUTORIAL: PREPARAR CANAPÉS VARIADOS PARA RECEPCIÓN ESPECIAL.
TUTORIAL: PREPARAR CANAPÉS VARIADOS
PARA RECEPCIÓN ESPECIAL.
DESCRIPCIÓN: En este tutorial vamos a preparar una serie de canapés sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado.
Para ello, he preparado una selección de canapés variados explicados paso a paso . En total son 6 tipos de canapés sobre tostada tipo melba (de las finitas).
Para hacer esta selección he elegido canapés con ingredientes sanos, sencillos de encontrar y muy variados: queso, jamón, salmón ahumado, aguacate, tomate, perejil, cebollino, …, que además te van a salir muy bien de precio.
Podrías hacer una comida solo con estos canapés y asegurarte una alimentación sana y equilibrada. Si los acompañas de una ensalada de las muchas que puedes encontrar en mi blog, pues ya ni te cuento.
Lo que te quiero mostrar es que es posible hacer un entrante muy especial y saludable sin tener que recurrir a los “fritos” que, suelen ser una bomba de calorías.
SELECCIÓN DE CANAPÉS: color y sabor para que te des un gustazo comiendo sano.
-
CANAPÉ DE “SALMÓN FESTIVO GROURMET”
-
CANAPÉ DE PUEBLO “Sabores auténticos”
-
CANAPÉ “ABANICO DE RÁBANO”
-
CANAPÉ “GUACAMOLE DELIGHT”
-
CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO SOBRE CAMA DE PESTO ROJO
-
CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO CON GUACAMOLE
Pinchando en cada descripción y/o en cada foto, tienes la receta detallada paso a paso con los ingredientes y su preparación.
Espero que este tutorial además de enseñarte cómo hacer los seis tipos de canapé que te propongo, te de ideas para inventar tus propios canapés, de forma que resulten vistosos y sabrosos.
Saludos Carmyla
TOMATE RELLENO DE MOZARELLA
TOMATE RELLENO DE MOZARELLA
DESCRIPCIÓN: tomate “forrado” de albahaca y relleno de queso mozarella
Ingredientes: para 4 tapas
- 4 TOMATES PERA maduros pero consistentes
- 4 bolas de QUESO MOZARELLA fresco
- 32 hojas grandes de ALBAHACA
- 1 cucharadita colmada de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharadita colmada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
Estos tomates rellenos de queso mozarella los puedes servir de 2 formas: fríos o calientes.
- Preparación en frío: (ver foto preparación en frío)
- Lava los tomates y corta cada uno de ellos por la mitad.
- Con ayuda de un cuchillo afilado (tipo puntilla) vacía los tomates quitando solo la parte blanda que contiene las pipas y el líquido. Colócalos boca a bajo en un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el resto del líquido.
- Corta las bolas de mozarella por la mitad (o en 3 trozos, dependiendo del tamaño de los tomates a rellenar).
- Para montar la tapa, coloca el tomate boca arriba y echa sal a gusto. Coloca las hojas de albahaca dentro del tomate en forma de pétalos de flor. Pon encima un trozo de mozarella y presiónala bien dentro del tomate.
- Mezcla el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado en un bol y espolvoréalos por encima de la mozarella.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Preparación en caliente:
- Haz toda la preparación en frío del punto anterior.
- Pon los tomates en una fuente de horno de paredes altas (tipo pirex)
- Pon los tomates bajo el grill del horno, a temperatura alta (yo lo he puesto al 4 en una escala de 1-5). Déjalos unos 6 min. o hasta que la mozarella empiece a derretirse y se dore un poco.
- Para presentar la tapa, tanto fría como caliente, pon 2 tomates rellenos de mozarella en el recipiente en el que lo vayas a servir y decóralos con una ramita de albahaca (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Seguro que esta es la forma más sencilla e innovadora que has visto últimamente de preparar un tomate.
No me refiero a los ingredientes, que son los básicos de una “ensalada caprese”: tomate, queso mozarella y albahaca”. Me refiero a su presentación y a la idea de servirlo caliente.
En frío están deliciosos, pero en caliente no te lo puedes ni imaginar: el tomate se calienta pero no pierde su consistencia, la mozarella se derrite y se aromatiza tanto con la albahaca como con el perejil, el cebollino y el ajo. Imagínate toda esta combinación de sabores en la boca, te aseguro que es deliciosa.
Esta tapa sencilla, sana y sabrosa de tomate relleno de queso mozarella, la puedes acompañar de un pan rústico tostado y cubierto con una loncha de jamón serrano. También la puedes preparar para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.
De cualquier forma estarás comiendo verdura y proteína que te va a ayudar a mantener una alimentación sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
HUEVO DURO CON PISTO
HUEVO DURO CON PISTO
DESCRIPCIÓN: Guiso de calabacín y otras verduras acompañado de huevo cocido
Ingredientes: para 16 tapas
- 4 HUEVOS COCIDOS
- 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
- 1 CEBOLLA mediana, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
- 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas en brunoise
- 2 dientes de AJO, picados fino
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1 hoja de LAUREL
- 1 vasito de AGUA
Preparación:
- Pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Deja que cuezan durante unos 10 min. desde que el agua comience a hervir. Pasalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
- Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello:
- Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos.
- Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar.
- Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
- En otra cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
- Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.
- Corta cada huevo en 4 trozos.
- Para montar la tapa (ver foto):
- Pon 2 o 3 cucharadas de pisto en el recipiente dónde la vayas a servir.
- Corta ¼ de huevo y colócalo encima del pisto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta el pisto. Es un plato de verdura sencillo de hacer, muy sano y sabroso. Lo suelo hacer de primer plato para asegurarme una alimentación sana. Otras veces lo pongo de plato único y entonces lo acompaño de algún tipo de proteína.
El huevo cocido es la proteína perfecta para acompañar el pisto. La mezcla de sabores es espectacular.
Si estás controlando tu colesterol, es mejor que elimines la yema del huevo y que te pongas doble racion de clara. La “tapa” seguirá estando deliciosa y tu estarás cuidando tu salud.
Saludos de Carmyla.
PATA DE CERDO REBOZADA
PATA DE CERDO REBOZADA
DESCRIPCIÓN: pata de cerdo cocida y rebozada
Ingredientes: para 16 tapas
- 3 PATAS DE CERDO
- 1 PUERRO cortado en 3 trozos
- 1 ZANAHORIA limpia y cortada en 2 trozos
- 1 HOJA DE LAUREL
- 2 HUEVOS batidos
- 200 g de HARINA
- 2 dientes de AJO cortados por la mitad
- 1 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL a gusto
- LECHUGA RIZADA para acompañar
Preparación:
- Lava las patas de cerdo y ponlas en la cazuela de la olla exprés.
- Añade el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua hirviendo y cierra la olla exprés.
- Deja que cueza durante una media hora, desde que suba la presión.
- Saca las patas de cerdo de la olla y escúrrelas bien. Deja que se enfríen en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
- Cuando estén frías, deshuésalas y córtalas en trozos medianos.
- Prepara dos boles: uno con los huevos batidos y otro con la harina.
- Pon una sartén mediana con el aceite y los ajos, a fuego medio-alto.
- Deja que los ajos se doren poco a poco y sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo queríamos que perfumaran el aceite.
- Pasa los trozos de pata de cerdo primero por harina y luego por huevo.
- Fríelos, por tandas, hasta que estén doraditos.
- Vete sacándalos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
- Para montar la tapa, pon un poco de lechuga rizada en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 trozos de pata de cerdo rebozada.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy he preparado una tapa bastante tradicional, elaborada a base de un ingrediente que no se utiliza a menudo: la pata de cerdo.
La pata de cerdo tiene una carne que, una vez cocida con verduritas, queda muy sabrosa y jugosa. Con el rebozado le damos un toque de sabor y una textura extraordinarios.
La he servido acompañada de lechuga rizada para crear un contraste de color. Los rebozados son muy sabrosos pero no son demasiado atractivos a la vista.
La pata de cerdo rebozada es una tapa que gusta a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Haz la prueba y prepárala esta semana.
Saludos de Carmyla.
ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO
ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO
DESCRIPCIÓN: guiso en olla exprés de alubias con oreja de cerdo
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 350 g de ALUBIAS BLANCAS
- 1 OREJA DE CERDO limpia
- 50 g. DE CHORIZO cortado en láminas.
- 1 LIMÓN
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 rama de ORÉGANO FRESCO o una cucharada de orégano seco
- SAL al gusto
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA dulce
Preparación:
- Pon las alubias a remojo, cubiertas con agua, toda la noche anterior.
- Limpia la oreja:
- Ráspala con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávala bien con agua fría.
- Parte el limón por la mitad y frótala bien con él para eliminar su sabor fuerte.
- Ponla en un cuenco con el zumo del limón y ½ vasito de agua. Deja que se macere durante, al menos, media hora.
- Lávala y escúrrela bien.
- Escurre las alubias, lávalas, escúrrelas de nuevo y échalas en la cazuela de la olla exprés junto con la oreja de cerdo ya limpia.
- Echa también la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua fría (2 o 3 dedos por encima).
- Cierra la olla exprés y deja que las alubias se hagan durante 40 min.
- Abre la olla exprés y reserva las alubias.
- En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las alubias.
- Pon la cazuela de ola olla exprés de nuevo a fuego fuerte, remueve bien todos los ingredientes y deja que cuezan durante un par de minutos.
- Retíra la cazuela del fuego y saca la hoja de laurel y la rama de orégano (si lo has puesto fresco).
- Saca la oreja de cerdo y trocéala. Vuelve a añadirla a la cazuela.
- Si vas a servir estas alubias en forma de tapa, elige unos cuencos o unos vasitos de cristal o metacrilato. Quedan muy atractivas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta de cuchara es de esas que llamamos “comida confortable”, de las que te hacen sentir “a gusto” cuando las comes. Es una de esas recetas caseras, básicas, de la abuela que, actualmente están un poco pasadas de moda.
Van cocinadas con oreja de cerdo. Sé que no a toda la gente le gusta (o por su presencia o por su textura) pero te aseguro que, en combinación con las alubias blancas, son una auténtica “delicatesse”.
Es una forma muy sana de comer legumbre porque va acompañada de verduras y lleva muy poca grasa añadida.
En cuanto a su sabor, ya te puedes imaginar que es delicioso. Las alubias toman todo el sabor de la oreja y de las verduras y quedan muy sabrosas.
Pruébalas, te van a sorprender.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES CON SALSA DE ENELDO
http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9105270001/
ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES
DESCRIPCIÓN: ensalada de lechugas mixtas, calamares y salsa cremosa de eneldo
Ingredientes: para 4 ensaladas de ración (plato único)
- 500 g de CALAMARES cortados en aros (pueden ser frescos o descongelados)
- 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS
- 1 PEPINO (tipo holandes, largo y de piel fina) cortado en rodajas
- 12 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
- 1 ZANAHORIA rallada, pequeña
- 4 puñados pequeños de COL BLANCA rallada
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de SAZONADOR DE ENSALADA (mezcla de ajo seco, perejil y cebollino)
- SAL al gusto
- Ingredientes para la SALSA DE ENELDO:
- 1 YOGURT NATURAL sin azucar
- 2 cuchardas colmadas de MAYONESA
- ½ cucharadita de SAL
- ½ cucharadita de AZUCAR o MIEL
- 4 cucharadas de ENELDO FRESCO PICADO o seco
Preparación:
- Prepara la “salsa de eneldo”:
- Mezcla en un bol el yogurt, la mayonesa, la sal y el azucar (o la miel) hasta que obtengas una mezcla uniforme y cremosa.
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien.
- Reserva la salsa, tapada con plástico de cocina, en el frigorífico hasta que la vayas a utilizar.
- Reparte la mezcla de lechugas, la zanahoria rallada y la col blanca rallada entre 4 platos grandes.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte.
- Echa sal a los aros de calamar y fríelos hasta que se pongan opacos.
- Ponlo a fuego lento y añade el sazonador para ensaladas.
- Mezcla bien todos los ingredientes durante 1 min. y retira la sartén del fuego.
- Reparte los calamares fritos entre las 4 ensalada. Forma en el centro de cada ensalada un montoncito con los calamares.
- Coloca los tomates cherry alrededor de los calamares (ver foto).
- Salsea la ensalada formando un círculo entre los tomates cherry.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una ensalada “10” tanto por su presencia como por su combinación de ingredientes. El toque final se lo da la salsa cremosa de eneldo que combina a la perfección con los aros de calamar y con las verduras.
He utilizado varios tipos de verdura para asegurarme de la presencia de una gran variedad de vitaminas y minerales. Así mismo, esta ensalada lleva proteína de primera calidad (los calamares).
La salsa es espectacular. Es sana y ligera, a base de yogurt que te va a aportar, entre otras cosas, el calcio que necesitas.
El resultado de esta combinación es una ensalada templada que resulta perfecta como plato único.
Si la pruebas te va a conquistar, te lo aseguro.
Para buffet es ideal, tiene una combinación de colores y sabores que la hace muy atractiva. Tendrás el éxito asegurado.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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